5 идей, чем заправить салат оливье

Никто в нашей стране не может представить себе Новый год без главного салата – оливье. Он уже является частью культурного кода каждого россиянина, мне кажется! И я этот салат тоже очень люблю и тоже не могу даже вообразить праздник без него.

Но у оливье есть один огромный минус: обычно он заправляется майонезом. В 100 граммах майонеза содержится в среднем 600 калорий! И это при том, что обычный человек в день должен потреблять 1500-2000 калорий. Представляете, какая это нагрузка на организм?

Хорошие новости тоже есть и их две:

Первая: в меру даже с майонезом оливье есть можно. Но главное – вовремя остановиться и не объедаться майонезом все 10 дней каникул.

Вторая: существуют и другие вкусные заправки для салата оливье. Они менее калорийные, не такие жирные и помогут вам есть любимый салат без вреда для фигуры.

В этой статье вы узнаете:
- чем заправить оливье вместо майонеза
- сметана как заправка
- йогурт как заправка
- домашний майонез из молока
- постный майонез
-“облегченный” майонез

Чем заправить оливье вместо майонеза

На самом деле, вариантов очень много: вы можете заменять майонез не только сметаной или йогуртом. Можно заправлять его вообще как угодно, главное - включить фантазию!
Например, если у вас какая-то специальная строгая диета, то можно приготовить соус из разрешенных вам продуктов (о том, что можно и что нельзя при вашей диете лучше всех знаете только вы). А если вы поститесь – то можно приготовить постный вариант на аквафабе.

И еще в этом пункте хочу показать вам эту картинку для наглядности. Сколько калорий и жира содержится всего в одной столовой ложке майонеза, сметаны (жирностью 20%) и греческого йогурта.

Чем опасны калории? Вообще, калории сами по себе не вредны — это всего лишь единица измерения энергии, которую наш организм получает из пищи. Однако, как и в случае с любыми вещами, здесь важно соблюдать баланс. Избыточное потребление калорий может привести к ряду проблем со здоровьем. Например, можно заработать избыточный вес, проблемы с сердечно-сосудистой системой, с печенью и т.д.

Чем опасны жиры? Жиры — это важный элемент рациона, такой же как белки и углеводы. Но и с ними нужно знать меру: избыточное потребление жиров (особенно определенных типов) может быть опасным для здоровья. Постоянное потребление жирной пищи в больших количествах может привести к высокому холестерину, набору лишнего веса, атеросклерозу и т.д.

Сметана как заправка

Когда мы думаем, а чем заправить оливье кроме майонеза, первой в голову приходит сметана, конечно же!
Это самый простой и самый очевидный вариант после привычного соуса. И самый доступный, потому что сметанка продается в каждом магазине, плюс можно выбрать сметану разной жирности.

Самый очевидный вариант: это просто оливье заправить обычной сметаной и посолить по вкусу. Получится просто прекрасно! И это уже больше похоже на здоровое питание.

Но еще на основе сметаны можно приготовить и более интересный соус, вкус станет еще лучше! Рецепт такой:
Возьмите 200 грамм сметаны любой жирности (тут как вам нравится) и добавьте к ней немного соли и одну чайную ложку зернистой горчицы. Хорошо перемешайте – сметанная заправка для оливье готова!

Йогурт как заправка

Если ваш рацион по большей части состоит из здоровых продуктов, то вы наверняка часто покупаете и йогурт. Классический густой йогурт — это универсальный ингредиент, который можно использовать для заправки самых разных салатов. Не только для оливье! Он подходит и к легким овощным салатикам, и к сытным мясным.
Кстати, это – самый лучший вариант, чем заправить оливье вместо майонеза при диете. Выбирайте греческий или высокобелковый йогурт без добавок.

Как сделать заправку из йогурта? Как и со сметаной, самый простой вариант – это просто заправить оливье йогуртом и добавить соль по вкусу.

Но можно сделать чуть посложнее и повкуснее. Есть два варианта:
Простой классический вариант: Смешайте йогурт с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Для любителей острого: Добавьте в йогурт немного чеснока, паприки, горчицы или даже свежего хрена — получится пикантная и насыщенная заправка.

Домашний майонез из молока

Если вы прочитали предыдущие варианты чем заправить оливье и они вам все равно не понравились, то можно сделать домашний майонез из молока. Он подойдет в том случае, если майонез очень хочется, но яйца вам есть нельзя.
Он получается легким, нежным и с приятным вкусом, при этом готовится быстро и из доступных ингредиентов.
Для этого рецепта нам понадобится погружной блендер с насадкой-ножом и узкий стакан (он обычно идет в комплекте с блендером).

Приготовление:

В чашу блендера наливаем 75 мл подсолнечного масла. Туда же добавляем 75 мл молока и не перемешиваем — это важно!

Теперь добавляем по вкусу соль и сахар. Пропорции стандартные: 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки сахара.

Добавим немного горчицы (примерно ½ чайной ложки) и лимонный сок (1 чайная ложка).

И вот теперь ставим насадку с ножами, помещаем ее в чашу и начинаем взбивать на высокой скорости. Хорошо взбиваем одну минуту и видим, как соус начинает густеть на глазах. Готово! Теперь можно заправлять оливье!

Постный майонез

Постный майонез — это веганская альтернатива традиционному майонезу, приготовленная без яиц и молочных продуктов. Он подходит для постных дней, а также для людей, придерживающихся веганской диеты.

Лично мне такой соус по вкусу нравится меньше, чем обычный майонез, но вкусы ведь у всех разные. И есть множество людей, которые постятся в новогоднюю ночь и как раз смогут заправить оливье вот таким постным майонезом.

Постный маойнез можно приготовить на аквафабе.
Аквафаба — это жидкость, которая остается после варки бобовых (чаще всего нута, гороха или фасоли) или жидкость из банки с этими консервированными продуктами. По сути, аквафаба — это вода, в которой варились бобовые, и она обладает удивительными свойствами. Содержит белки и углеводы, которые при взбивании образуют стойкую пену, схожую по консистенции с яйцом, благодаря чему аквафаба становится отличной заменой яйцам в веганской и постной кухне.
Так что если вы поститесь, майонез на аквафабе смело можно включать в ваш рацион и заменять им молочные соусы.

Приготовление:

Взбейте аквафабу с помощью погружного блендера до появления легкой пенки. Это займет около 2-3 минут. Я люблю использовать жидкость от консервированного зеленого горошка (примерно 4 столовых ложки)

После того как аквафаба немного загустеет, добавьте горчицу (1 ч. ложка), уксус (или лимонный сок - 1 ч. ложка) и сахар (½ ч. ложки). Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет еще более густой.

Теперь очень важно добавлять растительное масло медленно, по капле вначале, а затем — тонкой струйкой, продолжая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет густым и однородным. Если майонез получается слишком густым, можно добавить немного воды или дополнительной аквафабы для достижения желаемой консистенции.

Готово! Теперь можно добавлять соус в салат.

Кстати, в постном варианте оливье можно использовать те же стандартные ингредиенты: морковь, зеленый горошек, картофель. Только вот яйцо и колбасу придется убрать, но зато можно добавить авокадо и креветки. Я знаю, что в некоторые постные дни едят рыбу и морепродукты, ведь так?

“Облегченный” майонез

В этом варианте я предлагаю просто смешать майонез со сметаной (1:1) и добавить в соус немного измельченной зелени (можно взять зеленый лук примерно 1-2 шт и пробить в блендере).
Если салат будет заправляться этим соусом, то на праздничном столе он будет смотреться ярче и интереснее, но останется такой же вкусный! Вы получите немного новое блюдо из привычных и знакомых продуктов. Попробуйте!

Мы с вами убедились, что оливье можно заправить не только одним лишь майонезом. Экспериментируя с различными вариантами, можно создать свой собственный фирменный рецепт оливье, который понравится как любителям традиционной кухни, так и тем, кто ищет новые вкусовые ощущения и следить за фигурой.

Буду ждать ваше мнение и отзывы в комментариях!

Больше праздничных рецептов можно найти в моей группе: