Как сделать шикарную меренгу или безе: 5 советов

Привет, друзья! Меня зовут Юля и вы на моем кулинарном канале "Сладкий Персик". Очень рада всех видеть!

Сегодня поговорим о меренге (она же – безе). Правильно, кстати, делать ударение на второй слог – мерЕнге. Сама постоянно ошибаюсь. С одной стороны, готовить ее очень просто. С другой – у каждого второго непрофессионального кулинара с меренгой возникают сложности. То расплывется, то не поднимется, то по вкусу так себе.

Давайте разбираться, какие есть правила, чтобы меренга точно получилась:

1:2

Это правило означает, что на одну часть белков нужно взять две части сахара или сахарной пудры. Например, 5 белков – это примерно 150 г. Значит, сахара или сахарной пудры мы с вами берем 300 г.

Никакого жира

Посуда и венчик, которые используются при взбивании, должны быть чистыми и обезжиренными. Некоторые советуют сполоснуть их водой с лимонным соком, но это всё лишнее. Просто хорошо помойте посуду и нормальным средством, оно и так прекрасно удалить весь жир.

Никакого желтка

Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно и используйте для каждого яйца свою мисочку. И только потом соединяйте белки в чаше миксера.

Холод

Идеально, чтобы белки были холодные. Хотя, если вы используете хороший мощный миксер, то и теплые белки у вас замечательно взобьются.

Технология

Сначала взбейте белки без сахара до белой пены. И только потом постепенно добавьте сахар. Взбивайте на максимальных оборотах около 7-10 минут. Теперь меренга у вас точно получится! Не забывайте подписаться на мой канал, чтобы не пропустить ничего вкусненького!