Рецепты от Шеф-Повара

Зеленые помидоры «как грибы». Ингредиенты: 1,5 кг мелких зеленых помидоров. 400 гр очищенного красного болгарского перца. 1/2 стакана зубчиков чеснока. 4-5 луковиц. Пучок петрушки. Пучок укропа. 1 ст л сушеной кинзы. 1 ч л кориандра. 1 ст л с горкой сахара. 1,5 ст л соли. 150 мл яблочного уксуса (6%) или 100 мл столового (9%). 120 мл растительного масла. Приготовление: 1 В большой кастрюле с кипящей водой растворите 1/2 ст л соли, выложите помидоры. Выключите огонь и дайте помидорам ошпариться (30 минут). 2 Перцы очистите от семян и плодоножек, крупно нарежьте и переложите в чашу миксера. Добавьте зелень и чеснок, измельчите. Лук нарежьте половинками колец, спассеруйте на разогретом масле. 3 Помидоры выловите шумовкой, переложите в дуршлаг, дайте стечь воде. Проколите помидоры зубочисткой с двух сторон, переложите к ним перечную смесь. Добавьте уксус, кориандр, кинзу, соль, сахар и лук, перемешайте. Оставьте мариноваться на 2 часа. 4 Заполните помидорами кипяченые банки, залейте маринадом со дна миски. Стерилизуйте заготовку 35 минут после закипания, закатайте, переверните. Открывать можно через двое суток, храните в холодном месте.

🍲ГУСТОЙ СУП С ФУНЧОЗОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты: ▪️1,3 л воды ▪️110 гр фунчозы ▪️240 гр шампиьонов ▪️320 гр помидоров ▪️180 гр моркови ▪️110 гр лука ▪️2 ст л соевого соуса ▪️35 гр томатной пасты ▪️2 зубчика чеснока ▪️3 ст л растительного масла ▪️3/4 ч л соли ▪️по вкусу перец Приготовление: 1️⃣Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Отправьте на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне. 2️⃣Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте к луку и моркови. Жарьте, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры, перемешайте. Убавьте огонь и тушите 5 минут. 3️⃣Добавьте к зажарке измельченный чеснок, томатную пасту, соевый соус, перец и соль. Тщательно перемешайте и отправьте в кастрюлю. Залейте водой и доведите суп до кипения. 4️⃣Положите в кастрюлю фунчозу, перемешайте и варите еще около 2 минут. Уберите суп с огня. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

Минестроне Ингредиенты: Картофель – 1 шт Лук-порей – 1 шт Цукини – 1 шт Морковь – 1шт Стебель сельдерея – 50 г Капуста белокочанная – 50 г Зеленый горошек – 50 г Стручковая фасоль – 50 г Фасоль консервированная – 50 г Помидоры черри – 10 шт Макаронные изделия рожки – 50 г Чеснок – 3 зубчика Оливковое масло – 5 ст.л Базилик – 1ч. л Тимьян – 1ч. л Вода – 4 л Соль Приготовление: Овощи помыть и очистить. Картофель, цукини, морковь нарезать средним кубиком. Сельдерей мелким. Чеснок мелко порубить. Капусту нарезать шашечками. Лук-порей разрезать вдоль стебля, промыть и нашинковать белую часть. Помидоры разрезать пополам. В кастрюле разогреть масло. Положить чеснок, тимьян и базилик. Через 30 секунд добавить лук-порей. Еще через 30 секунд сельдерей и морковь. Обжаривать в течение минуты. Залить кипятком. Положить картофель, варить 5 минут. Положить капусту и макароны. Варить еще 5 минут, периодически помешивая. Добавить остальные ингредиенты. Посолить. Готовить 5 минут, затем снять с огня.

Ароматный, рассыпчатый, сочный плов! К плову можно подать овощной салат, или крупно нарезанные помидоры с луком. ✍️Берём для плова: ➕1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины) ➕1 кг риса (в идеале сорта девзира) ➕600 г моркови ➕500 г лука ➕1 ст.л. зиры ➕1 ст.л. барбариса ➕½ ст.л. куркумы ➕1 головку чеснока ➕красный молотый перец, чёрный молотый перец, соль, растительное масло 🧑‍🍳Приготовление: Лук нарезать соломкой. Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать брусочками. В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, обжарить. Добавить морковь, тушить 5–7 минут (крышкой не накрывать). Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35–40 минут, на среднем огне. Рис промыть 5–6 раз, в холодной воде. Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или тёплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут). Затем всё перемешать и подавать к столу. Кушайте с удовольствием!

Салат Прибалтийский Ингредиенты: отварное куриное филе 400 гр маринованные огурцы 2 шт сыр 50 гр яйца 6 шт чеснок 2 зубчика лук репчатый красный 1 шт укроп или петрушка 1 маленький пучок майонез, соль по вкусу Приготовление: Куриное филе и маринованные огурцы очень мелко порежьте, сыр и вареные яйца натрите на мелкой терке, луковицу почистите и измельчите. Чеснок очистите, пропустите через пресс и мелко порежьте, смешайте с натертым на мелкой терке сыром и майонезом, добавьте мелко порубленную зелень. Все ингредиенты смешайте, выложите в салатник и украсьте дольками огурца или зеленью.

Мясо пикантное. 12 картофелин,  1 ст. молока,  2,5 ст. л. слив, масла, соль. Начинка:  800 г мяса,  4 луковицы,  1/3 ст. растит. масла,  соль, перец, лавровый лист. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, горячим пропустите его через мясорубку, добавьте горячее молоко, масло и немного соли. Для начинки: говядину нарежьте мелкими кусочками, обжарьте сначала в собственном соку, затем добавьте масло, поперчите и посолите, тушите 1 ч., добавив воду. Отдельно спассеруйте лук и добавьте его в тушеное мясо. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист и тушите еще 30 мин. Смажьте противень растит, маслом и тонким слоем раскатайте на нем картофельное тесто. Сверху выложите горкой готовое тушеное мясо, сверху, по всему мясу, - оставшийся картофель. Обмажьте все яйцом и поставьте запекаться на 1 ч. в духовку. Приятного аппетита и до новых встреч друзья!

Ханум с картофелем и фаршем. Ингредиенты: -Мука - 2,5 ст. -Вода - 150 мл -Соль - по вкусу -Масло растительное - 2 ст. л. -Картофель - 3 шт. -Фарш - 350 гр -Лук - 1 шт. -Перец молотый - по вкусу Приготовление: Очищаем картофель, нарезаем его мелкими кубиками, которые складываем в миску. Добавляем мясной фарш, нарезанный кусочками репчатый лук. Солим ингредиенты начинки, перчим по вкусу. Перемешиваем, начинка готова. Тесто делим на два (можно и три) куска. Раскатываем кусок теста в тонкий овальный пласт. Помещаем на пласт половину (или треть) начинки ровным слоем. Начинаем сворачивать пласт с картофельно-мясной начинкой в рулет, сразу защепляя концы. Форму для готовки на пару смазываем растительным маслом. Укладываем рулет с начинкой. Готовим ханум с картофелем и фаршем 40 минут на пару. Подаем с любимым соусом, разрезав на порции. Угощайтесь на здоровье!

🥪‍Бутерброды с намазкой из соленых огурцов ✍️Понадобится: ➕Багет 1 шт ➕Масло сливочное 40 гр ➕Масло растительное 100 мл ➕Лук репчатый 1 шт ➕Морковь 1 шт ➕Огурец солёный 4-5 шт ➕Чеснок свежий 2 зубчика ➕Соль по вкусу ➕Перец чёрный молотый по вкусу ➕Майонез 2 ст.л 🧑‍🍳Рецепт: Багет нарезаем ломтиками толщиной около 1,5 см. На сковороду выкладываем половину сливочного масла и наливаем половину растительного масла. Обжариваем ломтики багета с двух сторон до золотистой корочки. Оставляем остывать. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем лук с морковью на оставшемся масле в течение 5-6 минут на среднем огне постоянно помешивая. Обжаренные овощи снимаем с огня и перекладываем в миску. Солёные огурцы натираем на крупной тёрке. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем огурцы и чеснок к обжаренным овощам. Солим и перчим по вкусу. Заправляем майонезом и перемешиваем. Выкладываем намазку из соленых огурцов на ломтики обжаренного багета. Приятного аппетита!

Как бы странно не звучало, но кабачки будут намного вкуснее мяса. Попробуйте приготовить по данному рецепту и вы согласитесь с этим.

🥘СЫТНЫЙ ТУРЕЦКИЙ СУП С БУЛГУРОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ Ингредиенты: ▪️Булгур - 80 г ▪️Чечевица красная - 80 г ▪️Лук - 1 шт. ▪️Томатная паста/томаты в собственном соку - 2 ст.л. ▪️Чеснок - 2-3 зубчика ▪️Растительное масло - 3 ст.л. ▪️Мята сушёная - 5 г ▪️Куркума - 2 ч.л. ▪️Вода - 2,5 л ▪️Соль - по вкусу Приготовление: 1️⃣Нарезаем мелко и пассеруем репчатый лук, чеснок, помидоры. 2️⃣Далее всыпаем равное количество булгура и чечевицы, немного обжариваем крупу. 3️⃣Затем добавляем томатную пасту и куркуму. Вливаем 2 литра воды, добавляем сухую мяту, соль, далее варим суп на медленном огне около 25 минут. 4️⃣Суп можно подавать сразу с лимоном, по желанию каждый добавит в суп лимонного сока.