Рецепты вин - 135189 топиков в ОК

Сообщения наших хозяюшек и не только! Пользователи ОК любят не только вкусно поесть, но и еще и правильно приготовить еду. рецепты вин на страницах Одноклассников встречаются довольно частно. Тематика вкусных рецептов, полезных блюд очень распространена в ОК. Найти рецепты вин не составит труда, но если так получилось, что вы не можете найти полезный контент, то всегда можете стать его автором.

Также ищут

Публикации135189

63899838578926

А ну ка, бабушки!

По сахару: сахароза = 1 ед. «сладости», фруктоза = 1,7 ед. «сладости», глюкоза (декстроза) = 0,7 ед. сладости. Комбинируем, к примеру, так: 10 л пюре из чёрной смородины 15 л чистой воды 5-7 кг сахара/глюкозы/фруктозы Как приготовить: Ягоды перебрать, не мыть! (на них живут дикие дрожжи, которые должны быстро запустить спиртовое брожение), засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить – руками, ногами, блендером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку), миксером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку) или любым другим подходящим для этого способом. Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара (сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов). Бродильную емкость можно наполнять не более чем на 2/3 – черная смородина бродит очень активно и сильно пенится. Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на 2-10 дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок (и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням). Если через 24 часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой. Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой. Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн-магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить – внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость. Бродильные ёмкости заполнить на 4/5 от объема, установить гидрозатвор и поставить бродить в тёмное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из 3-го пункта. Повторяем внесение сахара 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается. Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок), слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (12-18оС), к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяц-полтора нужно сливать с осадка. Через 2-3 месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус – оставить его сухим или сделать полусладким, десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмородиновое вино нужно подержать пару недель под гидрозатвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через 1 год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени (3-4 года) он будет становиться только лучше! Так как мы готовили вино по «органической» схеме, без использования консервантов и чистой культуры дрожжей (далее ЧКД), хранить его нужно обязательно в прохладном месте, придерживаясь рекомендаций по хранению домашних вин, и каждые 3-6 месяцев откупоривать одну бутылку для контроля качества. Для более длительного хранения и выдержки напиток рекомендуется обработать серой.
gotovimsolimmarinuem

Готовим, солим, маринуем. 08.01.2016 г.

Только рецепты ВИН для вас
=============== 2 кг абрикосов 10 ядер из абрикосовых косточек 2 кг сахара 1 л водки Мякоть абрикосов нарезать дольками, засыпать сахаром и оставить на 4-5 часов, затем проварить в течение 30 минут. Полученную смесь процедить. Ядра косточек измельчить. В стеклянную емкость влить абрикосовый сироп, спирт, добавить абрикосовые ядра, закрыть емкость крышкой, настаивать 3 месяца. После этого ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Можно подкрасить ликер жженым сахаром. #вино
group53436027371642

ДЛЯ ВАС И ОБО ВСЁМ...

Самое вкусное клубничное вино – это, конечно же, домашнее. Приготовить его довольно просто, а вот непревзойденный и восхитительный вкус порадует и тебя и гостей. Для многих фруктовых вин плоды не рекомендуется мыть, чтобы не удалить естественные дрожжи. И наоборот, клубнику необходимо промывать тщательно, в противном случае, в вине будет присутствовать малоприятный земляной привкус. Для лучшего брожения можно добавлять изюм. Способов приготовления вина из клубники довольно много. Мы поделимся с тобой классическом рецептом. Клубничное вино Ингредиенты: 4-5 кг клубничной мезги (клубника после отжима сока) 3 л воды 1.6 кг сахара Приготовление: Сварить сироп из воды и сахара. Клубничную мезгу сложить в бутыль емкостью 10 мл, залить теплым сахарным сиропом. Завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 5 дней. Поставить на горлышко водяной затвор* и загерметизировать его алебастром. Выдержать в теплом месте еще 20 дней. С помощью сифонной трубки слить образовавшуюся жидкость в другую бутыль. Мезгу отжать через марлю, добавить выделившийся сок к слитой жидкости. Снова установить водяной затвор и выдержать вино еще 20-30 дней. Аккуратно слить вино с осадка и перелить в стерилизованные бутылки. Закупорить чистыми пробками. Хранить в темном, сухом и прохладном месте. *Самый простой водяной затвор – это трубка, одним концом опущенная в емкость с вином, а другим – в емкость с водой. Углекислый газ будет свободно выходить из емкости с вином, а наружный воздух не попадет в нее.
Показать еще
  • 1
  • Класс
55998093983976

«Своими Руками»

ru/sdelaj-sam/recepty-sovety/8091-sposob-prigotovlenija-domashnih-plodovojagodnyh-vin-recepty-sovety.html Я сильно не заморачиваюсь пропорциями . Усвоил, основу приготовления домашних вин . Пробовал из каждой конкретной ягоды. Мне они не очень понравились . Поэтому перешёл на следующее : все качественные отходы, которые...
Способ приготовления домашних плодовоягодных вин - «Рецепты Советы»
Я сильно не заморачиваюсь пропорциями . Усвоил, основу приготовления домашних вин . Пробовал из каждой конкретной ягоды. Мне они не очень понравились . Поэтому перешёл на следующее : вс...
Сделай сам.

Головнев Сергей

Рецепты для приготовления вин, водок и ликеров холодным путем помощью эссенций
Рецепты для приготовления вин, водок и ликеров холодным путем помощью эссенций » Мир книг-скачать книги бесплатно
Название: Рецепты для приготовления вин, водок и ликеров холодным путем помощью эссенций Автор: Визенталь А.К. Издательство: Издание Химиче...
mirknig.su
sovetyems

Советы хозяюшке

Одно из самых вкусных домашних вин. Главное его достоинство - оно готовится без грана дрожжей, используются только натуральные дрожжевые бактерии, которые живут на ягодах. Сначала готовлю закваску: 1 стакан НЕМЫТОЙ малины, 0,5 стакана НЕМЫТОГО шиповника, 0,5 стакана сахара заливаю водой и оставляю на 3 дня, закрыв 4-слойной марлей, периодически помешивая. Ягоды мыть не надо, чтобы дрожжеподобные грибки обеспечили процесс брожения. Марля предохранит от мелких плодовых мошек и обеспечит доступ кислорода для брожения. Через 3 дня готовлю сусло. Для этого 2 кг сахара растворяю в 3 л кипящей воды и оставляю остывать. В это время 3 кг красной смородины (мыть также не надо) измельчаю в комбайне (можно потолочь деревянной толкушкой, мясорубку использовать нельзя, так как неприятный вкус металла может испортить все вино) и выливаю в ведро. Туда же добавляю закваску и остывший сахарный сироп. Ведро надо обвязать 4-слойной марлей. Каждый день (4-5 раз за день) сусло нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Через 8 дней необходимо процедить сусло. Для этого процеживаю его через пластмассовый (НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ!) друшлаг, а затем через 3-слойную марлю. Ягодную мезгу отжимаю через марлю (получается еще около 1 литра сусла). Отфильтрованное сусло наливаю в 8-литровую бутыль (можно воспользоваться бутылкой из под минеральной воды). Закрываю крышкой, края замазываю пластилином, чтобы не было доступа воздуха. В центр крышки вкалываю пластмассовую трубку от системы для переливания крови, второй конец которой опускаю в банку с водой. Таким образом получился гидрозатвор. На 2 - 3 день начинается процесс активного брожения, пузырьки газа выходят по трубки в воду. Периодически бутыль с вином из красной смородины надо встряхивать, чтобы на границе не образовывалась плесень. Через 40 дней слить верхнюю часть с помощью пластмассовой трубки (шоферским способом) и процедить еще раз. Разлить в бутылки, закрыть, поставить в прохладное место. Через 2 месяца вино готово, его можно пить. Готовность вина определяется тем, что весь сахар должен перебродить и превратиться в вино. Приятного времяпровождения!
14:47
Как сделать домашнее вино: просто и вкусно
75 просмотров
  • 2
  • Класс
group18vnasheyg

ЖЕНСКИЙ ВЗГЛЯД

Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина. Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен. Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется. Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина. На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют. Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов. Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.
53607819313229

"Что почём" - журнал для всей семьи

Случается, что после летнего отдыха нам нелегко вернуться к полному стрессов и дедлайнов рабочему ритму. Организм отказывается перестраиваться и кажется, что сил просто нет. Кроме того, даже летом мы не застрахованы от простудных заболеваний, синдрома хронической усталости и нервного выгорания. К счастью, современная фармацевтика нашла выход, совместив древние знания и последние достижения медицины XXI столетия. Так появился препарат с названием «Вин-Вита», возвращающий силы и легкость, здоровый сон и блеск в глазах, поддерживающий иммунитет и сопротивляемость организма самым разным болезням.
449166900858

Александр Головир

-х. наук Г.П. Овчинникова и А.И. Григоришена в журнале «Сад, виноград и вино Украины» № 11-12/2005, в которой сообщалось о наибольшей полезности для здоровья человека вина, приготовленного по кахетинской технологии за счёт насыщения его полифенолами. Вот выдержки из статьи: «Исследованиями, проведенными за последние 10 лет в разных странах мира относительно влияния виноградных вин на организм человека, было установлено, что наибольший эффект в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и общем оздоровлении организма оказывает полифенольный комплекс, и особенно группа флавонолов» «…Полифенольные соединения…сосредоточены в кожице ягод, немного их в семенах и особенно много - в гребнях». В статье приводится технология получения кахетинских вин в условиях Северного Причерноморья Украины. Из статьи не ясно следующее: или мезга отжималась, а затем выжимки снова добавлялись в виноматериал, или настаивание производилось без отжима? Я имел опыт приготовления вина с длительным брожением на мезге. При этом получалось вино с неустранимой горечью. Опытным путём установил, что в наших условиях не следует производить брожение на мезге более шести суток. Поэтому технология, которую я применил, следующая: 1. Брожение на мезге с отделением гребней. 2. Подсушивание гребней в помещении при комнатной температуре, в один слой, с перемешиванием до исчезновения зелёного цвета гребней (6-7 суток). 3. Снятие (отжим с помощью пресса) виноматериала с мезги после бурного брожения- после 5-6 суток. 4. Первоначальное осветление виноматериала в течение 2-3 суток. Снятие с осадка. 5. Заполнение подсушенными гребнями и выжимками 10- литровых бутылей, и заполнение их осветлённым виноматериалом. Бутыли закрывались пластмассовыми крышками. 6. Настаивание виноматериала на гребнях и выжимках 6 месяцев в погребе. 7. Отжим вина с выжимок и гребней с помощью пресса. Смешивание вина с разных бутылей и отстаивание его до осветления. Для приготовления вина я использовал следующие сорта, позволяющие достигать максимальной сахаристости, ягоды которых могут длительно находиться на кустах, накапливая сахар без гниения: Белые: Бианка, Рисус, Ркацители Магарача, Стартовый, Цитронный Магарача. Окрашенные: Гурзуфский Розовый, Илличевский Ранний, Кишмиш Уникальный, Ливадийский Чёрный, Регент, Фиолетовый Ранний. Вкус «моего кахетинского» полный, терпкий – намного превышает вкус вин, полученных только брожением на мезге. Такое вино содержит много веществ положительно влияющих на сосудистую систему, укрепляющих кровеносные сосуды, снижающих уровень холестерина в крови.
  • 4
  • Класс
567895046797

Владислав Макеенко

Пектин связывает волокна растений, не позволяет отделяться соку, делает брагу (и полученный из нее дистиллят) мутной, а также – способствует образованию метиловых спиртов, которые в бренди из абрикосов вовсе не нужны. Говоря об абрикосовом вине мы вкратце касались этой темы (кстати, любой из рецептов вин, приведенных в данной статье, подойдет для приготовления браги – она будет готова уже после первичного брожения).
диффузный метод: грубый отжим, после чего – настаивание отжимок в теплой воде несколько часов (вода в этом случае берется в том количестве, которое указано в рецепте); пектолитические ферменты – их много, например «DEPECTIL Clarification», гугл вам в помощь. После обработки ферментом, сусло опять-таки, потребуется нагревать. Здесь не лишним будет упомянуть, что применение пектолитических ферментов может приводить в повышению в дистиллятах метанола, что подтверждается лабораторными исследованиями наших и западных самогонщиков. Есть одно но – все три метода подразумевают, что бродить брага будет на чистой культуре дрожжей – ЧКД, дрожжах для фруктовых вин, они продаются в интернете. Если же вы хотите сделать брагу более простым (и аутентичным, традиционным) способом, нагревать плоды нельзя, как и мыть их – там живут несчастные дрожжи-дикари, на лицо ужасные, добрые внутри – они вполне в состоянии сбродить сусло. Самогон из абрикосов без дрожжей готовится дольше. Спиртовые и хлебопекарские дрожжи – это еще проще и быстрее, однако полученный продукт будет обладать явным самогонным привкусом, от которого чрезвычайно сложно избавиться. В общем, выбор за вами. Приготовление браги из абрикосов Оптимальные, проверенные временем пропорции для абрикосового самогона без дрожжей и с оными таковы (редакция от 21.07.2019): Совет #1. Самогон из абрикоса без сахара – дело, конечно, благородное, но неблагодарное, так как выход его получается совсем маленьким (в среднем 500 мл абсолютного спирта с 10 кг плодов). С другой стороны – чем больше сахара, тем больше шансов получить не абрикосовый бренди, а сахарный самогон. Компромисс: повысить начальную плотность браги до 15% по ареометру, не больше. Проверено, так и выход будет приличным, и вкус пострадает минимально. А если взять вместо обычной сахарозы качественную декстрозу или фруктозу, манипуляции с выходом и вовсе останутся незамеченными. 10 частей измельчённых абрикосов без косточки 0,5-1 часть сахара или до 15% по ареометру 3 части чистой, не кипячёной воды лимонная кислота до pH 3,5 (опционально) винные дрожжи (опционально) Как сделать: Подготовить абрикосы: перебрать, обрезать загнившие и заплесневевшие части, тщательно промыть (не мыть, если брожение будет на диких дрожжах). Разрезать плоды пополам и удалить косточки, которые могут дать горький миндальный привкус и содержат опасную для здоровья пьющих синильную кислоту (предшественник канцерогенного этилкарбамата). Плоды измельчить любым подходящим для этого способом: помять руками, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, перебить в пюре дрелью с насадкой-миксером, блендером или использовать для этого дробилку любой конструкции. Чем тоньше будут измельчены абрикосы, тем больше в итоге получится сока и тем больше он будет ароматным. Добавить 3/10 частей воды от полученного объёма абрикосового пюре. Ориентироваться следует на консистенцию затора – он должен быть достаточно текучим (консистенция жидкой сметаны), чтобы его можно было легко перемешивать и переливать из одной ёмкости в другую. Воды можно добавить больше или меньше, здесь смотрите по обстоятельствам. После разбавления водой взять пробу сока для определения его сахаристости и кислотности. Добавить сахар: 0,5-1/10 часть от полученного объёма абрикосового пюре (до разбавления его водой) или, что более профессионально и повторяемо от года к году, до 15% по ареометру (15 оBx по рефрактометру). Не лишним будет измерить pH затора и при необходимости понизить его лимонной, яблочной, виннокаменной кислотой или их смесью до pH 3,5. Подкисление особенно актуально для ферментации на диких дрожжах – кислая брага меньше подвержена заражению и бродит гораздо лучше. Совет #2. Традиционно венгерскую барацк-палинку, как лучший образец абрикосового бренди в мире, готовят на диких дрожжах. Но только в домашнем секторе, где ферментация браги происходит где-то рядом с «органическим» садом. Дрожжи там проходят естественную селекцию годами, бродят бодро и набраживают исключительно вкусные соединения. Гораздо безопасней, быстрее и, как правило, вкуснее ферментировать абрикосы чисткой культурой винных дрожжей. Крупные производители так и поступают, при этом дрожжи обычно задаются в полуторном или двойном объёме. Подойдут любые штаммы для белых и игристых вин. Если есть выбор, предпочтение отдавайте тем, которые сохраняют или усиливают фруктовые вкусы, имеют высокий киллер-фактор и хорошо бродят при низких температурах. Перелить исправленный сок с мезгой в ёмкость для брожения, наполняя её не больше, чем на ¾ от общего объёма, добавить ЧКД, если таковые используются, накрыть ёмкость марлей или чистой тканью и поставить в теплое темное место на 2-5 дней. После начала ферментации (до 24 часов на ЧКД и 1-2 дня на ДД) на поверхности бродильной тары начнёт образовываться плотная шапка из мезги – её нужно регулярно, минимум дважды в день сбивать интенсивным перемешиванием в течение 5 минут. Когда бурное брожение немного утихнет, что обычно происходит через 2-5 дней (зависит от дрожжей и условий окружающей среды), установить на ёмкость гидрозатвор и оставить до окончания ферментации, желательно в прохладное место с температурой до +16 оС. Когда гидрозатвор перестанет барботировать, а сусло заметно расслоится на три фракции (дрожжевой осадок, сок, шапка из мезги), брагу можно перегонять. На ЧКД полный цикл ферментации обычно длится от 7 до 14 дней, а на ДД – до 3-4 недель. Готовая брага будет кислой, без следов сахара, а при её сжигании на фольге в аромате будет отсутствовать запах карамели (так проверяют готовность затора в Восточной Европе). Первая перегонка абрикосового самогона Совет #3. Инсайд от практикующего барацк-палинку венгра из Кечкемета. Абрикосовую палинку традиционно перегоняет прямо со жмыхом – так ароматнее. С обычным перегонным кубом жмых будет пригорать. Поможет в этом парогенератор или куб с пароводяной рубашкой. У обычного венгерского крестьянина такой роскоши нет, поэтому дно перегонного куба он слегка смазывает очищенным сливочным маслом. Риск пригорания сводится к минимуму. Растительные масла для этого использовать не рекомендуется, поскольку они впитывают в себя ароматные соединения из браги и сами по себе могут дать неприятный вкус. С другой стороны, небольшое количество метилбутирата (метиловый эфир масляной кислоты), полученного от нагрева тонкого слоя сливочного масла, добавляет спирту-сырцу (далее СС) немного сложности во вкусе. А так, если вы не готовы к экспериментам и не являетесь обладателем парогенератора или ПВК, брагу обязательно нужно процедить от жмыха, а жмых отжать, лучше на прессе, чтобы не терять ценный алкоголь. Вам понадобится любой перегонный аппарат, работающий в режиме обычного дистиллятора. Наличие в паровой зоне меди будет большим плюсом – бренди получится вкуснее, ароматнее и менее вредным для здоровья (актуально для обеих дистилляций, во время второй хорошо ещё иметь медь в перегонном кубе). Перегон осуществляется на максимальной температуре, с предельно возможной подачей воды – это общее правило для всех фруктовых браг. Чтобы в готовый продукт не попали брызги, перед холодильником можно установить сухопарник (венгры кладут на дно перегонного куба куски старой черепицы – они работают как пеногаситель). Бак, естественно, не наполняем больше, чем на 2/3 объема.
Если боитесь метиловых спиртов – уже при первом перегоне можно отобрать немного голов, буквально до стабильной струи СС. По итогу имеем ароматный «слабоалкогольный» СС (венг. alszesz) крепостью порядка 30%. Теперь ему нужно дать несколько дней отдохнуть и перегнать второй раз дробно, внимательно разделяя на фракции. Совет #4. Если самогон после первого выгона получился недостаточно ароматным, в нем плохо чувствуются ноты фруктов – на время отдыха в банку можно закинуть несколько свежих абрикос. Также, для придания будущему напитку легкой миндальной нотки, как у ликера «Амаретто», спирт-сырец можно настоять на абрикосовых косточках – всего 3-4 разбитых ядрышка на литр. При повторной перегонке синильная кислота, содержащаяся в них, распадется до ароматических соединений. Но будьте аккуратны – аромат миндаля нравится не всем. Повторная перегонка и выдержка абрикосового бренди Повторная перегонка необходима для любого фруктового самогона. Она обязательно производится дробно – с отсечением голов, богатых летучими спиртами (метанолом и ему подобных), и хвостов, содержащих сивушные масла. Перед перегонкой сырец разбавляется до 20 градусов, если это необходимо. Разведенная жидкость заливается в бак, нагрев включается на минимальную мощность – дистиллят должен капать буквально по 1-2 капле в секунду.
Как только капающая жидкость перестала неприятно пахнуть ацетоном – можно начинать отбор тела. «Головы» в употребление не идут, их можно вылить или использовать, например, для дезинфекции оборудования при варке домашнего пива. При отборе «сердца» (венг. középpárlat) нагрев можно слегка увеличить. Отбор продолжается примерно до 50-60 градусов в струе – пока из аппарата не закапает неприятно пахнущий «мутняк» – хвостовые фракции. Их можно также выгнать практически досуха и использовать, когда в следующий раз будете готовить бренди из абрикосов. Совет #5. Когда крепость самогона снизится и «хвосты» будут уже на подходе – лучше убрать полученную среднюю фракцию и подставить под холодильник отдельную посуду. Дальше отбор продолжается буквально по 200-300 мл – пока самогон еще не мутный и имеет приятный аромат абрикосов, его можно добавлять к телу. Смешивание нужно проводить уже постфактум, после перегонки, оценивая каждую собранную фракцию органолептически. Самогон из абрикосов, средняя фракция крепостью 60-70%, готов! Пить его можно будет уже через неделю-другую отдыха в стеклянной посуде, предварительно разбавленным мягкой водой до 40-45 градусов. Традиционно палинку из абрикосов в бочках не выдерживают, поскольку дуб забивает тонкий фруктовый аромат. Вместо этого дистиллят оставляют на полгода в стеклянной таре в прохладном тёмном месте. За это время вкусы сглаживаются, напиток становится гармоничным и мягким. Но иногда, если абрикосовый бренди вышел ну уж очень ароматным, его выдерживают в дубовых бочках. На производствах это непродолжительное старение в огромных (до 1000 литров) дубовых резервуарах. В домашних условиях это можно сделать в бочонке слабого или среднего обжига, желательно уже поработавшего с другим фруктовым или зерновым дистиллятом. Во время выдержки самогон нужно регулярно пробовать, чтобы не упустить момент, когда тонкий абрикосовый вкус начнёт замещаться ванильно-корично-орехово-шоколадными мотивами бочки. Если же бондарных изделий у вас нет, используйте их простую и дешевую альтернативу – дубовую щепу, о ее свойствах и подготовке я писал в данной статье. Щепы нужно класть немного – одну 10-см щепку на литр самогона, а то и меньше, иначе есть риск превратить напиток в «табуретовку» (ваш покорный слуга уже имеет такой горький опыт), а выдерживать – подольше, не менее пары месяцев, но обязательно с регулярным снятием пробы.
Как мы видим, ничего сверхъестественного в этом нет, не нужно ни сложное оборудование, ни какие-то виртуозные навыки – только желание да искренняя любовь к настоящей элите домашних напитков – фруктовым дистиллятам! #кулинарныерецепты
gurmany

Г У Р М А Н

Корни рецепта теряются в веках – легенды гласят, что чуть ли не Цезарь ел петуха в вине (петух – символ французской нации) в знак победы над предками французов – галльскими племенами. Ввела же в гастрономический обиход блюдо Джулия Чайлд – американский повар, очень часто готовившая это блюдо в своем телешоу в 60-х годах XX века. В России не так легко найти трехкилограммового годовалого петуха, да и тот, что достанется, будет, скорей всего, достаточно жестким и потребует дополнительной варки. Что же делать? Не отчаиваться, и сделать так, как делают во многих хороших ресторанах – заменить на курицу. Но в остальном, нужно быть максимально внимательным и точным. Во-первых, не экономить на вине - нужно, если не бургундское, то по крайней мере достойное французское вино – обычно петуха подают с куском багета и бокалом того же вина, в котором его и тушат. Во-вторых, добавить сельдерей в гарнир, хоть его и нет в классическом рецепте, но он отлично увлажняет мясо и придает блюду приятные вкусовые обертоны. Ингредиенты: 100 г репчатого лука (мелко нарезать) чеснок – 3 зубчика 2 ч. л. (30 г) сливочного масла 3 ст. л. арахисового или другого растительного масла лук репчатый – 1 луковица, нарезать кольцами 2 моркови (нарезать кружками) 1 петух 1,5 кг (разрезать на 8 порционных кусков) 1 пучок зелени петрушки 2 стебля сельдерея Для гарнира: соль, перец горошком, тимьян, лавровый лист – по вкусу 250 г свежих шампиньонов 2 л красного вина 250 г свиной грудинки 1. Положить в эмалированную посуду куски мяса, лук и морковь. Добавить тимьян, лавровый лист, черный перец. Залить вином, накрыть крышкой, поставить в холодильник на ночь. 2. На следующий день слить вино, процедить маринад через сито для дальнейшего приготовления. 3. Обжарить куски курицы на растительном масле, сложить в кастрюлю. В том же масле обжарить овощи, затем чеснок, выложить в кастрюлю. Полить маринадом, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой 1–2 часа. 4. Нарезать лук, грибы и грудинку (без кожи). Обжарить все на сливочном масле, дать потомиться 8 минут, выложить в кастрюлю с курицей. Подсолить по вкусу, посыпать зеленью петрушки.
61099513413771

Дегустационный Гид Петербурга. Вино и Дегустации

Вино, еда, рецепты
Конечно, можно ограничиться кагором, который вполне сносно будет сочетаться с вышеупомянутыми блюдами, но мы предлагаем вам куда более гармоничные сочетания вина и пасхальных блюд. 🥂 Вареное яйцо К блюдам из яиц подходят свежие вина с высоким уровнем кислотности для контраста с насыщенным вкусом яичных желтков, но ни в коем случае не мощные и танинные, т.к. это добавит сочетанию привкус металла. Стоит обратить внимание на Мюскаде. Его отличают доступность, легкость, цитрусовые, травянистые и грушевые нотки. Часто Мюскаде выдерживается на осадке, что придает вину легкую сливочную нотку. Если вы хотите заменить Мюскаде на что-то другое, то выбирайте итальянские белые вина Гави или Соаве. Оба варианта обладают достаточной кислотностью, но вместо цитрусовых нот добавляют ореховые тона. Также рекомендуем обратить ваше внимание на выдержанное в дубе Шардоне. 🥂 Пасхальный кулич с изюмом и глазурью Сладкий десерт станет отличной парой к 2-м калифорнийским винам: выдержанному Шардоне и Зинфанделю. Оба этих вина, как правило, представлены в полусухом варианте и обладают достаточным уровнем остаточного сахара для гармоничного сочетания с десертами. Кроме того, эти вина обладают и достаточно ярким букетом, который сделает сочетание очень ярким и весьма вкусным. Ну и, разумеется, неплохой парой для кулича станут сладкие вина позднего сбора, а также крепленые вина. 🥂 Творожная пасха Нежнейший творожный десерт обладает достаточно высоким содержанием жира. Отличной парой к нему станет ягодный Пино Нуар с высоким уровнем кислотности. Он добавит пасхе ягодных нот и освежит рецепторы. Альтернативой Пино Нуару могут стать розовые игристые вина. 🥂 Мясные блюда В отличие от предыдущих трёх условно обязательных и типичных элементов пасхального стола, нет какого-то конкретного мясного блюда, которое чётко ассоциируется с данным праздником. Но есть ряд вин, которые могу стать отличной парой к запеченной свинине, утке или курице. Это лёгкие красные вина, например, Пино Нуар и Мерло, и белые с высоким уровнем кислотности — Шардоне, Совиньон Блан. Кроме того, рекомендуем не забывать и о разнообразии розовых вин, они также отлично дополнят и утку, и курицу, и свинину.
goodtipspro

Good-Tips.Pro - Полезный интернет-журнал

Здесь описаны способы приготовления десертных, сладких, полусладких, столовых (сухих) вин, вермута и медовухи. #вино #рецепты #ягоды Подробнее на сайте: https://good-tips.pro/index.php/drinks/fruit-wines-preparation-homemade-recipes © Good-Tips.PRO
Приготовление домашнего плодово-ягодного вина: технология и рецепты - Good-Tips.Pro - Полезный журнал
Статья о приготовлении домашнего плодово-ягодного вина. Рецепты десертных, столовых, полусладких вин. Рецепт вермута. Рецепт лечебной медовухи. -
Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
ivavestnik64

Ивантеевский вестник

Фестиваль летних вин прошел в центральной библиотеке
Вспомнили библейские истории, свадьбу на которой произошло «Первое чудо Христово» - превращение воды в вино. Вспомнили советские безалкогольные свадьбы, поделились рецептами вина собственного производства, изучили книги представленные на выставке «Винные истории», отгадали загадки и спели песни. Время пролетело незаметно и весело. Уходили все в приподнятом настроении и надеждой на новую встречу.
  • 3
  • Класс
ohotanaribalku

Охота на рыбалку

Да, существовал обычай, когда для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Медовуху ассоциируют с Древней Русью, но это не совсем верно. Ее начали варить намного раньше. Такие хмельные напитки на основе меда появились 7000 лет назад. На стенах гробниц можно встретить изображения, на которых запечатлены циклы изготовления медовухи. В древних легендах встречаются упоминания о медовых реках, текущих в загробном мире и согласно верованиям, пчелы - это не просто насекомые, собирающие мед. Это посредники между миром людей и бессмертными богами. Медовуха - медовый напиток, изготовленный путем сбраживания меда. Настоящую медовуху варят из чистого меда с добавлением трав, пряностей и хмеля. Соотношение воды и меда 3:1 или 4:1. А по содержанию полезных веществ медовуха не имеет себе равных, тем более если закваска перговая рамка. Медовые вина классифицируются по концентрации спирта, содержанию сахара, углекислого газа, по достоинству и окраске. Разделяются на натуральные (без фруктового сока) и фруктовые (с фруктовым соком). По содержанию спирта: крепкие - с содержанием спирта от 14% и выше (меда сыченые), легкие - с содержанием спирта ниже 14%. По содержанию сахара: сухие - сахара от 1% и ниже, полусухие, полусладкие и сладкие - сахара выше 1%. По содержанию углекислого газа: мало газа - обыкновенные (крепкие и легкие), много газа - шипучие. По достоинству: тонкие и простые. По окраске: светлые и темные. По классификации Цесельского, а также Жакмэна и Аллио, перебродившие медовые напитки делятся на меда и медовые вина. Первые приготовляются увариванием сыты. Это будут вареные, или сыченые, меда; они соответствуют крепким виноградным винам. Вторые изготовляются холодным способом с меньшим содержанием спирта и соответствуют столовым виноградным винам. КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВУХУ ДОМА Есть 2 вида медовухи: Вареная (варят из меда с добавлением трав). Такая медовуха хранится очень долго - до 10 лет. Ставленая (отходы от меда ставят бродить, в качестве закваски - перговая рамка). По большому счету это медовый квас и он портится намного быстрее - до 3 лет. Возраст напитка только улучшает вкусовые качества. С возрастом медовуха становится вкуснее, становится похожей на благородное вино. Только что перебродившая медовуха - на любителя (вкус не очень).С биохимической точки зрения, в процессе хранения медовуха дозревает, что улучшает ее вкусовые качества, ну и градусы. Готовность медовухи можно проверить поднеся над ней горящую спичку. Если она еще бродит, спичка потухнет. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДОВУХИ В состав медовухи входят: мед, спирт, пряности, травы, коренья, дрожжи, ягоды. Витамины: А, В, С, К, Е. Своим исцеляющим свойствам медовуха обязана и присутствием в ее составе некоторых металлов. Все это становится возможным благодаря меду - источнику лечебных и полезных свойств напитка. Напиток является и профилактическим средством импотенции, помогает при лечении простуды, бронхите, воспалении легких. Мед выступает в качестве отличного антибактериального, противовоспалительного, бактерицидного и противоаллергического средства. Наделенный мочегонными и потогонными компонентами мед эффективно очищает организм, благотворно влияет на легочную вентиляцию. Благодаря содержанию в напитке эфирных масел, он становится незаменимым лекарством при лечении заболеваний дыхательных путей. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВУХИ 1. Если нужно быстро сделать медовуху дома 3 лимона нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 гр. изюма и 400 гр. меда. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть. После чего добавить 30 гр. разведенных дрожжей и столовую ложку муки. Все это оставляем на сутки в теплом месте. 2. Cтаринный кулинарный рецепт приготовления медовухи Ингредиенты: мед - 1,25 кг, вода - 8 л, хмель - 2 столовые ложки, желатин - пол чайной ложки, кардамон, имбирь - по вкусу. Для приготовления медовухи по этому старинному кулинарному рецепту русской кухни нужно мед положить в эмалированное ведро, залить кипящей водой, выдержать сутки, затем довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, кипятить в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 - 5 раз. Мед охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, хорошо закрыть. Выдержать 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим - добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закрыть, убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком). 3. Медовуха клюквенная На 1 кг меда потребуется: - 2,5 л. воды, - 1 литр клюквенного сока, - корица и гвоздика по вкусу, - 100 г дрожжей. Разведите мед водой вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в холодное место (холодильник). 4. Рецепт приготовления медовухи Залить в кастрюлю 15 литров воды и подогреть их. После того, как вода нагреется к ней необходимо добавить 6 стаканов меда и кипятить все полтора-два часа, при этом следует периодически снимать пенку. Полученный отвар следует разлить в стеклянную посуду и дать ему остыть до температуры приблизительно в 30 градусов. После этого посуду необходимо закрыть не плотно крышкой и поставить на некоторое время в теплое место. Брожение начнется уже через 5, максимум 10 дней. По прошествии 2-х недель первый период брожения заканчивается и вино нужно переливать в другую посуду, так как начинает появляться первый и ненужный осадок. Второй период брожения тоже проходит приблизительно за 2 недели, сразу же после прохождения этого периода вино необходимо плотно закрыть. В общем через 4 недели напиток можно считать готовым к употреблению. После этого его нужно разлить по бутылкам и поставить в холодное место. Данный напиток можно употреблять сразу же, как только он начнет сильно пениться. 5. Медуха розовая Ингредиенты: 5 л. воды, 2 кг. меда, 300 г. сушеной черники, 2 столовых ложки дрожжей, 10 г. желатина, 4-5 капель розового масла. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте. 6. Народный рецепт медовухи Разбавляем мед 3:1, кипятим 30 мин. снимая пену. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши) для спиртового брожения. Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло - добавить ложку меда, если сладко - добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока). Закрываем бутылки пробками, можно воском залить, пишем год и месяц. Оставляем настаиваться. 7. Домашняя медовуха Ингридиенты: меда - 1,5 кг., воды - 10 литров, шишек хмеля (купить в аптеке) - 10 гр., дрожжей - 3 гр. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту - вскипятить. Потом, во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три-пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф-левюр. После того, как содержимое остынет до 50*C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению. 8. Медовуха старинная Ингридиенты: меда - 2 кг., воды - 4 стакана, вишни - 4-5 кг. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения. Когда содержимое бутыли забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки. 9. Самый простой рецепт приготовления медовухи в домашних условиях Берем эмалированную кастрюлю и наливаем 2 литра воды, добавляем 300 гр. меда. Смесь тщательно размешивается на слабом огне. Периодически снимаем пену. После вскипания кипятим еще пять минут. Можно добавить шишку хмеля, но не слишком большую (до 5 гр.), щепотку корицы и щепотку мускатного ореха. Разводим в воде ложку дрожжей, настаиваем 1 час и после этого добавляем к смеси. После чего домашняя медовуха ставится на брожение. Через 3 дня ее можно разлить в бутылки, закрыть их и убрать на месяц настаиваться в холодильник. 10. Суздальская медовуха Ингридиенты: меда - 500 г., сахара - 500 г., воды - 4 л., дрожжей - 100 г. В кастрюле разводим водой смесь меда и сахара (пополам). Ставим на плиту и варим 15 мин., не забывая при этом снимать пену. Потом снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30*С, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем мед и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена - суздальская медовуха готова. КАК ПИТЬ И ЧЕМ ЗАКУСЫВАЮТ МЕДОВУХУ На закуску подходит спелая груша, банан, сыры Гауда или Сваля. Если медовуха сладкая, может подойти даже дыня. Можно пить с клюквенным соком. Отлично пьется медовуха с жареными колбасками и белыми грибами. КАК ХРАНИТЬ МЕДОВУХУ Срок хранения медовухи зависит от развития в ней биохимических и микробиологических процессов. Промышленные продукты аналогичного характера как правило пастеризуют, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов. Однако есть примеры успешного хранения домашних вин и медовухи довольно длительное время и без пастеризации. Для хранения рекомендуется использовать дубовые бочки, но если их нет - можно обойтись и стеклянной бутылкой. Хранить медовуху как и все слабоалкогольные напитки лучше всего в холодильнике или погребе при температуре +5, +10*С. Серьезно испортить вкус могут разные металлы. Классическую ошибку допускают многие люди, когда пытаются хранить медовуху в металлических бидонах. Попадание прямых солнечных лучей на медовуху также нежелательно. Открывайте бутылки с медовухой осторожно спуская воздух. Правильно приготовленная медовуха имеет вкус слабого шампанского. Медовуха может храниться в холодном месте несколько лет, но при замораживании она теряет свои качества. #охотанарыбалку #приятногоаппетита
millstreamwines

Винзавод Millstream (Мильстрим)

Как же без него? Вина уже начали развозить во все города присутствия Millstream🍷 Пишите в комментарии, какое из них вы будете дегустировать
👇🏻 #MILLSTREAM_WINES #MILLSTREAMWINES #MILLSTREAM #мильстрим #пиво #рецепты #вино #дача #выходные
vkusnopakhnet

ВКУСНО ПАХНЕТ

Готовится оно практически так же, как и вышеописанное, с одной лишь разницей в пропорциях, сроках брожения и выдержки. Для того чтобы не повторяться, приведу краткий рецепт с некоторыми уточнениями, которые необходимо соблюдать для изготовления качественного напитка на основе красной ягоды. Список компонентов ингредиенты количество ягоды красной смородины 5 кг очищенная вода (желательно родниковая) 5 л гранулированный сахар 2 кг Процесс изготовления Перебираем красную смородину, удаляя неспелые, подгнившие или испорченные плоды. Ягоды красной смородины для вина Немытые ягоды измельчаем до состояния пюре. В отдельной посуде варим сироп из всего объема воды и половины от общего количества сахара. Позволяем сиропу остыть естественным путем где-то до 26-30 градусов, после чего смешиваем его с ягодной кашицей. Накрываем емкость марлей и настаиваем массу до появления первых признаков брожения. На это понадобится от 3 до 4 суток. Не забываем ежедневно затапливать всплывшую на поверхность сусла мезгу. Отфильтровываем забродившее сусло и отжимаем мезгу. Заливаем очищенную жидкость в бродильную емкость и устанавливаем водяной затвор. Оставляем сусло бродить в течение одного-полутора месяцев. На пятые и десятые сутки после установки затвора вносим в сусло по полкилограмма сахара согласно описанной в предыдущем рецепте технологии. После окончательного прекращения брожения отфильтровываем напиток и заливаем его в чистый сосуд. Помещаем емкость для созревания спиртного в прохладное место приблизительно на 2-2,5 месяца. При возникновении осадка слоем от 3 до 5 см обязательно избавляемся от него путем переливания жидкости в другой сосуд.
group43040573882566

Рукоделка и не только ...

Баку — Гусейном Мамедовичем Гусейнзаде, книги которого выдержали множество переизданий..Прилагаются краткий словарь, таблица перевода массы продуктов в  объёмные меры. https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/post488577827/ #книги #рецепты #восточнаякухня
58417769873647

✔ Простые рецепты🥞

Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного СТАРОГО Армянина. В общем, такой способ маринования ИНТЕРЕСЕН по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно. Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется. Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок. На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться. Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем. Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью. Ну а дальше - костерок... Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица. Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
#рецепты
Красивый дизайн квартиры и дома
Красивый дизайн квартиры и дома
Интересные и необычные идеи дизайна интерьера. Присоединяйтесь!
908K участников