Маринованная баранина - 11836 топиков в ОК

Сообщения наших хозяюшек и не только! Пользователи ОК любят не только вкусно поесть, но и еще и правильно приготовить еду. маринованная баранина на страницах Одноклассников встречаются довольно частно. Тематика вкусных рецептов, полезных блюд очень распространена в ОК. Найти маринованная баранина не составит труда, но если так получилось, что вы не можете найти полезный контент, то всегда можете стать его автором.

Также ищут

Публикации11836

564171522476

Мария Кожевникова

Маринованная баранина запечённая

Маринованная баранина запечённая — сочная, нежная, шпигованная салом и чесноком баранина, запеченная в рукаве.

Это просто фейерверк вкуса и желудка на праздник #маринование #БлюдаИзБаранины
Маринованная баранина запечённая
Маринованная баранина запечённая - сочная, нежная, шпигованная салом и чесноком баранина, запеченная в рукаве. Это просто праздник вкуса и желудка.
sokrovisha-mira.ru
vsesluchai

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ ВЫЖИВАНИЕ.

Маринованная баранина на кофейных зернах «Поляна» без мяса не разочарует, разве что, вегетарианскую компанию.

В повседневной жизни мы также любим употреблять в пищу котлеты, отбивные и тефтели, но приготовить действительно интересное мясо обычно случается только к празднику. Одним из таких рецептов будет баранина на кофейных зернах. Баранина сама по себе является довольно жирным мясом, так сказать, на любителя, однако при такой технологии приготовления ее будут есть все: зерна кофе не дают лишнему жиру впитаться в мясо, и после прожарки мясо похоже на приготовленное на гриле, потому при наличии кофейных зерен сковороды-гриль можно не использовать вообще . Ингридиенты на 1 кг баранины: кофейные зерна– по размеру сковороды мускатный орех  Для маринада: имбирь – 4-5 см корня кардамон – 10 г  масло оливковое,  соль – по вкусу Приготовление Для начала мясо необходимо замариновать хотя бы пару часов, чтобы оно раскрыло свой аромат и пропиталось специями. Лучше всего специи отдают аромат в масле во время нагревания, потому в маринад также будем добавлять немного оливкового масла. Мариновать можно либо в подходящего размера посуде, либо в пакете или рукаве для запекания. Предварительно очистите и нарежьте имбирь тонкими колечками. Не трите имбирь на терке, чтобы его можно было потом легко отделить от мяса. Кардамон слегка растолките, чтобы он «раскрылся» и добавьте к имбирю. Высыпьте мясо, добавьте приготовленные специи и влейте пару столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешайте маринад и отправьте мариноваться. До момента готовности необходимо несколько раз перемешать мясо, так как маринад все время будет стекать. После того, как мясо подготовлено, возьмите подходящую сковороду и высыпьте на нее кофейные зерна так, чтобы между ними оставались расстояния, приблизительно равные размеру самого зерна. Дайте зернам прогреться и после того, как они начнут потрескивать, выложите на сковороду мясо. Прожаривайте до того состояния, как вы привыкли, в процессе отделяя зерна от мяса при переворачивании. Чем ближе к готовности, тем меньше они будут прилипать. В процессе прожарки важно не повредить мясо, чтобы оно не потеряло сок и не стало сухим, потому лучше использовать щипцы. Приготовленное таким образом мясо будет очень ароматным, сочным и нежным, оставаясь при этом в меру жирным как для баранины.
54291695009889

ГОТОВИМ МЯСНЫЕ БЛЮДА.

Маринованная баранина на кофейных зернах «Поляна» без мяса не разочарует, разве что, вегетарианскую компанию.

В повседневной жизни мы также любим употреблять в пищу котлеты, отбивные и тефтели, но приготовить действительно интересное мясо обычно случается только к празднику. Одним из таких рецептов будет баранина на кофейных зернах. Баранина сама по себе является довольно жирным мясом, так сказать, на любителя, однако при такой технологии приготовления ее будут есть все: зерна кофе не дают лишнему жиру впитаться в мясо, и после прожарки мясо похоже на приготовленное на гриле, потому при наличии кофейных зерен сковороды-гриль можно не использовать вообще.  Ингридиенты на 1 кг баранины: кофейные зерна– по размеру сковороды мускатный орех Для маринада: имбирь – 4-5 см  корня кардамон – 10 г масло оливковое,  соль – по вкусу Приготовление Для начала мясо необходимо замариновать хотя бы пару часов, чтобы оно раскрыло свой аромат и пропиталось специями. Лучше всего специи отдают аромат в масле во время нагревания, потому в маринад также будем добавлять немного оливкового масла. Мариновать можно либо в подходящего размера посуде, либо в пакете или рукаве для запекания. Предварительно очистите и нарежьте имбирь тонкими колечками. Не трите имбирь на терке, чтобы его можно было потом легко отделить от мяса. Кардамон слегка растолките, чтобы он «раскрылся» и добавьте к имбирю. Высыпьте мясо, добавьте приготовленные специи и влейте пару столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешайте маринад и отправьте мариноваться. До момента готовности необходимо несколько раз перемешать мясо, так как маринад все время будет стекать. После того, как мясо подготовлено, возьмите подходящую сковороду и высыпьте на нее кофейные зерна так, чтобы между ними оставались расстояния, приблизительно равные размеру самого зерна. Дайте зернам прогреться и после того, как они начнут потрескивать, выложите на сковороду мясо. Прожаривайте до того состояния, как вы привыкли, в процессе отделяя зерна от мяса при переворачивании. Чем ближе к готовности, тем меньше они будут прилипать. В процессе прожарки важно не повредить мясо, чтобы оно не потеряло сок и не стало сухим, потому лучше использовать щипцы. Приготовленное таким образом мясо будет очень ароматным, сочным и нежным, оставаясь при этом в меру жирным как для баранины. 
vosmarket

Кулинария от VosMarket

Рецепт приготовления баранины маринованной в ананасовым маринаде Ингредиенты: 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан ананасового сока, баранина антрекоты, 4 стебля свежего розмарина, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 средняя луковица, половина чайной ложки поваренной соли, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка сушенного тимьяна.

Рецепт приготовления баранина с ананасом Начать приготовление этого блюда следует с приготовления соуса или, если говорить более правильно, с приготовления маринада. Смешайте в одной емкости 1 стакан апельсинового сока с ананасовым, высыпьте туда же мелко рубленную луковицу и мелко нарезанный чеснок. Добавьте туда соль, черный перец и тимьян. Все ингредиенты хорошенько перемешать. Приготовление ананасового маринада Положить полученный маринад в специальный мешок для хранения продуктов, и туда же отправить антрекоты молоденького ягнёнка. Баранина в пакете с маринадом В смеси мясо должно мариноваться минимум час (еще лучше если мариновать баранину примерно 4 часа). Объясню некоторые нюансы: ананасовый сок содержит специальные ферменты, которые будут смягчать мясо. Однако, если передержать мясо в маринад, тогда может получиться излишне мягкая фактура мяса. Перед тем, как отправить мариноваться баранину в холодильник, выдавите как можно больше воздуха из пакета и плотно закройте его. Когда баранина промаринована, выкладывайте ее на полотенце или на салфетки. Удалять остатки лука или маринада не стоит. Маринованная баранина В разогретую сковороду капаете немного высококачественного оливкового масла и ждете пока оно накалится. После опускаете туда баранину. Надо опускать мясо таким образом, чтобы оно не заполняло все пространство сковороды. Другими словами, чтобы было свободное место в сковороде. Баранина в сковородке Держите мясо на одном боку ровно 4 минуты, переворачиваете и держите на втором боку также 4 минуты. Обжарка мяса в сковородке Исходя из этого, мясо надо нарезать не очень толсто, чтобы оно прожарилось. В противном случае Вам придется вливать в сковороду маринад и тушить в нем баранину. Извлекайте готовое мясо из сковородки и очищайте, если есть частицы подгоревшего лука. В разогретую сковороду выливаете маринад и немного кипятите, чтобы он загустел. Маринад в сковородке Этим густым соусом поливаете готовое мясо и подаете его к столу с розмарином. источник:: http://www.vosmarket.ru/meat/lamb_recipes/36-baranina-s-ananasom.html
group57876541931559

Все самое вкусное из мяса

Какая баранина самая вкусная 5283370_ (700x385, 163Kb) Как избавиться от запаха баранины Баранину воспевали Голсуорси, Диккенс, Конан Дойль.

Шашлык и плов из молодого барашка – кулинарная классика. К сожалению, люди, привыкшие к свинине или говядине, запах баранины зачастую считают неприятным. Однако не всё так плохо: неприязнь к этому сорту мяса может объясняться неудачным выбором. Выясним, какие факторы влияют на аромат баранины и как если не избавиться от него, то хотя бы сделать приемлемым. Факторы, влияющие на запах баранины Вкус и аромат баранины во многом зависят от возраста животного: ягнёнок до 3 месяцев питается молоком матери. Молочная ягнятина – нежно-розовая, на ней совсем нет или очень мало жира, она пахнет разве что молоком. Но такое мясо можно купить только весной (окот овец происходит с января по март); молодой барашек – животное в возрасте от 3 месяцев до года. Его мясо – ярко-розовое, покрытое тонким слоем белоснежного жира, по консистенции похожего на воск. Молодая баранина некоторых пород (к примеру, романовской) совсем не пахнет, другим породам присущ лёгкий специфический аромат, любимый многими гурманами; взрослым считается животное, которому более 1 года. Его мясо – красное. Чем старше баран или овца, тем темнее цвет мяса и тем интенсивнее запах. У животных старше 3 лет жир приобретает жёлтый оттенок. Запах мяса зависит от способа и времени забоя, условий содержания, породы и пола животного. Так, мясо овец тощехвостых и короткошерстных пород почти не пахнет, зато аромат мяса курдючного барана ни с чем не спутаешь. Мясо овец, живущих в кошаре и пасущихся неподалёку от неё, пахнет менее интенсивно, чем баранина, полученная от животных, которым приходится преодолевать большие расстояния. Стойким неприятным запахом обладает мясо: взрослых племенных баранов, которых не кастрировали перед забоем (операцию нужно проводить за несколько месяцев до забоя). Всех барашков, которых забивают в возрасте старше полугода, обязательно кастрируют в 3–4 месяца; взрослых овец, забитых ранее, чем через 3 недели после течки; животных, у которых при забое повредили кишечник или мочевой пузырь (за сутки до забоя их перестают кормить). Мочой пахнет мясо баранов, испугавшихся и обмочившихся при забое; животных, туши которых после забоя не подвесили, чтобы стекла кровь. Как выбрать баранину Чем светлее баранина – тем она моложе и тем меньше вероятность неприятного запаха. Но это мясо обладает одной интересной кулинарной особенностью: интенсивность запаха увеличивается на вторые сутки после забоя, а затем вновь уменьшается. Поэтому готовить лучше или парную баранину, или же мясо животного, забитого 2–3 дня назад. Правила выбора баранины: нельзя покупать мясо с красными прожилками или синими пятнами: это признаки неправильного забоя; чем больше расстояние между рёбрами – тем старше был барашек; на ощупь свежее мясо – упругое. Если прижать его пальцем, вмятина быстро исчезнет. Если же она остаётся и наполняется жидкостью – значит, баранина переморожена; после прикосновения к на пальце не должно оставаться липкой субстанции; кости и суставы должны быть белыми, у ягнят – с розовым оттенком. Серый или жёлтый оттенок – признак того, что животное болело; нужно взять кусочек жира и разогреть его на огне зажигалки. Если запах неприятен – покупать баранину нельзя. Как убрать запах баранины Чтобы готовить баранину без запаха, её вымачивают или маринуют (в сложных случаях старую баранину маринуют после вымачивания). Длительность вымачивания или маринования зависит от того, насколько интенсивно пахнет баранина. Для запекания молочную ягнятину маринуют 0,5–1 час, молодую баранину – 1–3 часа, старую – до суток. Мясо для шашлыков лучше мариновать не менее 12 часов. В маринад для баранины нельзя добавлять укроп, петрушку, розмарин. Специфический запах барашка хорошо скрывают чеснок, зира, кориандр, корица, кардамон, мята, орегано, тмин. Если из баранины готовят первое блюдо (харчо или шулюм), мясо несколько часов вымачивают в холодной воде, затем моют, помещают в кастрюлю с водой и на большом огне доводят до кипения. Воду сливают, а мясо промывают. Тем, кому вообще не нравится запах баранины, рекомендуется слить и второй бульон (после того, как вода закипит). В третий раз в кастрюлю кроме мяса кладут 1–2 луковицы, разрезанных пополам, и крупную морковь. Когда баранина сварится, эти овощи выбрасывают. Если блюдо нужно немного подкислить, используют лимонный сок. Бульон заправляют чёрным горьким перцем и лавровым листом. Способы убрать запах баранины, предназначенной для вторых блюд: Срезать жир, так как он служит основным источником запаха. Вымачивание в солёной воде (на 1 л – столовая ложка соли без верха). Перед приготовлением баранину тщательно моют. Вымачивание в молоке. Для этого используют кипячёное или домашнее кислое молоко, кефир. Мясо заливают молоком и ставят в прохладное место. В 0,5 л кефира добавить 100 г измельчённого чеснока, смесью залить мясо. Если мясо пахнет неприятно, его моют, на час замачивают в воде с уксусом (на 1 л воды – 1 столовая ложка уксуса). Дольше в уксусе баранину замачивать нельзя, так как она станет жёсткой. Затем мясо заливают подсоленной водой или молоком. Этот способ применяется для особенно неприятно пахнущего мяса. Баранину необходимо разрезать на порционные куски, вымыть их в прохладной воде. Следует очистить и измельчить зубцы 2–3 головок чеснока, полученную массу смешать с солью. Чесночной пастой тщательно натирают каждый кусок мяса, складывают баранину в кастрюлю и на 2–3 часа ставят в прохладное место. Затем мясо заворачивают в бумажные или хлопковые салфетки и помещают в полиэтиленовый пакет. Нужно надеть друг на друга несколько пакетов, иначе вездесущий чесночный аромат заполонит всю морозилку. Пакет с мясом на 3–7 дней кладут в морозильную камеру. После размораживания баранину промывают. Мясо натирают готовой горчицей и на 3 часа ставят в холодное место. Баранину маринуют в соевом соусе. Смешать по чайной ложке сухой горчицы и аджики, 5 измельчённых зубцов чеснока, по вкусу заправить чёрным и душистым перцем, молотым кориандром. В полученную массу добавить 200 мл воды и залить маринадом баранину. Маринад для шашлыков: 100–200 г гранатового или томатного сока; 1 ст. л. аджики; 2 ст. л. зиры; 50 г измельчённого чеснока; по 1 ч. л. молотого кориандра, сухой горчицы, красного перца (по вкусу – острого или сладкого), карри, корицы, куркумы, хмели-сунели. Мясо с маринадом тщательно «вымесить», затем поставить в холодное место.
tameo

Домашние рецепты. Tameo.ru

Баранина запеченная в духовке #баранина #кпразднику #вкусно #вдуховке #ужин #обед Баранина, маринованная в специях, запеченная в рукаве, в духовке, до румяной корочки Вкусная, ароматная, сочная баранина запеченная в духовке.

В данном рецепте, я запекала баранью ногу на 2,5 кг. Состав: баранина 2 - 3 кг 1 столовая ложка майонеза прованские травы, адыгейская соль, душистый перец, лавровый лист Рецепт приготовления баранины в духовке: Баранину промыть, обсушить бумажным полотенцем. В отдельной посуде смешать специи, соль и майонез, и этим маринадом смазать баранину. В приготовленный рукав положить баранину, завязать края и оставить немного мариноваться, примерно час. Можно замариновать баранину и поставить в холодильник в рукаве, на ночь, и запекать утром. Перед запеканием в верхней части рукава делаем небольшие отверстия. Запекаем в духовке 200 градусов один час, если кусочек побольше, около 3х кг, то запекаем больше времени. Приятного аппетита.
kavkazkuhnya

Кавказская кухня. Рецепты от души!

Запеченная баранья нога Существует немало способов как мариновать баранину.

Предлагаем Вам рецепт запеченной баранины, маринованной в смеси горчицы и специй. Ингредиенты: Нога баранья 2кг Соль крупная 1 ст. л. Дижонская горчица 1 ст. л. Специи 0,5 ч. ложки. Приготовление: 1. С бараньей ноги обрезать лишний, пленки и мелкие косточки. Обмыть и обсушить мясо. 2. Специи смешать солью и натереть ими мясо. Когда Вы решаете как мариновать баранину, рекомендуем Вам остановить свой выбор на розмарине, также подойдет орегано, прованские травы и зира. 3. Поверх специй обмазать мясо дижонской горчицей, накрыть и поставить в холодной место минимум на три часа. 4. Замаринованное мясо положить в рукав для запекания, выложить на противень и запекать в духовке разогретой до 220градусов примерно 40 минут, затем – 30 минут при температуре 180 градусов. После этого разрезать рукав, чтобы на мясе при запекании образовалась корочка, полить мясо образовавшимся соком, и оставить запекаться еще 30 минут.
jaru.varu

Жарю-Варю - кулинарные рецепты

🌟Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт🌟 Как выбрать баранину, чем стоит мариновать мясо, из каких частей тушки готовить различные блюда, а также самые важные тонкости, которые стоит учесть.

 Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе.

Из нее получаются прекрасные блюда.   Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.  Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.  Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда.   Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.  Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

 Как выбрать Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков.

Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым.   Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.  Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным.   Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.  Как выбрать Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым.   Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.  Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным.   Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

 Как подготовить мясо Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой.

Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны.   Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.  Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.  Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке.  Как подготовить мясо Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны.   Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.  Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.  Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке.

 Маринад Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами.

Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.  Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.  Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат.  Маринад Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.  Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.  Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат.

 Время приготовления Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус.

   На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.  Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.  Подходящие гарниры Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо.   Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.  Время приготовления Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус.   На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.  Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.  Подходящие гарниры Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо.   Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома.

Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. Ингредиенты: Баранина1 кг Томаты250 г Петрушка/кинзапо вкусу Чеснок5 зубчиков Жгучий красный перецпо вкусу Паста томатная30 г Репчатый лук2 шт. Растительное масло1 ст. л. Лавровый лист2 листка Мука1 ст. л. Лук-шалот1 кг Красное сухое вино100 мл Сольпо вкусу Способ приготовления Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока. Кулинарная группа "Жарю-Варю". Если Вы хотите сохранить рецепт на стену, жмите "Класс". Чтобы сохранить рецепт в заметках - "Поделиться".
54786403598409

Мясной гастроном Асокма

МАРИНУЕМ БАРАНИНУ.

Сегодня поделимся советами по маринованию баранины. Время маринования зависит от возраста мяса: Для ягненка достаточно 6-12 часов. Для молодой и взрослой баранины – 24-48 часов. Старую баранину мариновать и запекать даже не стоит – она будет жесткой, сухой и с неприятным запахом. Баранину возрастом старше года, перед маринованием стоит вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Другие важные моменты: 1. Для маринования надо использовать большую посуду из стали, стекла, можно эмалированную. Запрещено брать алюминиевые, медные и пластиковые емкости – кислота из маринада будет разъедать стенки, а мясо приобретает противный металлический привкус. 2. Маринад должен полностью покрывать весь кусок. 3. За время маринования мясо желательно несколько раз перевернуть, а жидкость взболтать, так как специи оседают на дно посудины. 4. Маринад для баранины на кости – нога, ребрышки, лопатка, приготовляется более пряным и крепким, чем для мяса кусочками на шашлык. 5. Обязательно надо срезать весь крупный жир, особенно желтого цвета. 6. Во время маринования мясо держать в холодильнике, в накрытом виде. А если маринад густой – завернуть в фольгу или пленку, но все равно несколько раз перевернуть, чтобы весь маринад не стек в одно место. 7. После того, как замариновать баранину для запекания в духовке, можно ее нашпиговать свиным салом – нарезать брусочки до 3 см длиной, сделать проколы вдоль волокон и с помощью деревянной палочки поместить в них шпик. Второй способ, как приготовить целую баранью ногу – обложить ее тонкими длинными пластами сала или бекона и перевязать кулинарной нитью. Разрезать ее перед окончанием запекания. За свежим и качественным мясом ждём Вас в магазинах Асокма. 📍Самара, Юбилейная 36 ⏰Работаем: пн-сб. 9.00 - 20.00, вс. 9.00- 18.00 📍Самара, Проспект Ленина 3 ⏰Работаем: пн-сб. 9.00 - 20.00, вс. 9.00- 18.00 #асокма #мясо #асокма_мясо #полуфабрикаты #колбасы #фарш #стейк #стейки #пельмени
kavkazkuhnya

Кавказская кухня. Рецепты от души!

Запеченная баранья нога Существует немало способов, как мариновать баранину.

Предлагаем Вам рецепт запеченной баранины, маринованной в смеси горчицы и специй. Ингредиенты: Нога баранья - 2 кг. Соль крупная - 1 ст. л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Специи - 0,5 ч. ложки. Способ приготовления 1. С бараньей ноги обрезать лишний, пленки и мелкие косточки. Обмыть и обсушить мясо. 2. Специи смешать солью и натереть ими мясо. Когда Вы решаете как мариновать баранину, рекомендуем Вам остановить свой выбор на розмарине, также подойдет орегано, прованские травы и зира. 3. Поверх специй обмазать мясо дижонской горчицей, накрыть и поставить в холодной место минимум на три часа. 4. Замаринованное мясо положить в рукав для запекания, выложить на противень и запекать в духовке разогретой до 220 градусов примерно 40 минут, затем – 30 минут при температуре 180 градусов. После этого разрезать рукав, чтобы на мясе при запекании образовалась корочка, полить мясо образовавшимся соком, и оставить запекаться еще 30 минут.
bekcatering

БЕК

Баранина с овощами.

Маринованная баранина, томаты черри, брокколи, цветная капуста, оливковое масло, специи. Вы можете заказать это блюдо с бесплатной доставкой на нашем сайте: http://dostavka.bek.uz/, или по телефону: 174-22-99
milostiproh

Кулинарный Эдем. Рецепты.

Баранина, маринованная в вине и мяте

Сочная, нежная, ароматная баранина.

Вместо баранины можно использовать говядину, но это будет совершенно другое блюдо. На гарнир можно подать салат из свежих овощей, картофельное пюре или рис. Из указанного количества ингредиентов получается 2–3 порции. Ингредиенты Баранина, маринованная в вине и мяте. Ингредиенты 500 г баранины соль перец маринад: 150 мл вина (я использовала красное полусухое) 1 лайм (или половина лимона) мята 1 ст.л. меда Приготовление Шаг 1 Мяту мелко нарезать. Шаг 2 Смешать вино и мед. Шаг 3 Добавить сок лайма. Шаг 4 Добавить мяту, перемешать. Шаг 5 Мясо посолить, поперчить. Шаг 6 Выложить в форму для запекания. Шаг 7 На мясо вылить маринад. Оставить на 1 час (можно при комнатной температуре). Затем поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 45–50 минут.
shikrecepti

Шикарные рецепты

💥💥💥Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт💥💥💥 Как выбрать баранину, чем стоит мариновать мясо, из каких частей тушки готовить различные блюда, а также самые важные тонкости, которые стоит учесть.

#советы Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе.

Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина. Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже, – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины. Как выбрать Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью. Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые. Как подготовить мясо Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу. Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов. Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке. Маринад Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов. Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна. Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. Время приготовления Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус. На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов. Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем. Подходящие гарниры Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом. Болгарская яхния Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома. Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. Ингредиенты: Баранина 1 кг Томаты 250 г Петрушка/кинза по вкусу Чеснок 5 зубчиков Жгучий красный перец по вкусу Паста томатная 30 г Репчатый лук 2 шт. Растительное масло 1 ст. л. Лавровый лист 2 листка Мука 1 ст. л. Лук-шалот 1 кг Красное сухое вино 100 мл Соль по вкусу Способ приготовления Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.
578655327152

⏤͟͟͞͞★≛ӍɄ₦ł₴≛ ⏤͟͟͞͞★

Секреты приготовления идеальной баранины Как выбрать баранину, чем стоит мариновать мясо, из каких частей тушки готовить различные блюда, а также самые важные тонкости, которые стоит учесть.

Секреты приготовления идеальной баранины Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. По мимо этих блюд баранина входит в широкий диапазон рецептов: от европейских до национальных. Правда некоторые считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина. Далее мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины. Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые. Секреты приготовления идеальной баранины Как подготовить мясо Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов. Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке. Маринад Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов. Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока, розмарина и мяты. Так же хорошо сочетаются соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. Время приготовления Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус. На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов. Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем Подходящие гарниры Баранина – мясо очень сытное, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом. Секреты приготовления идеальной баранины
#Мунис
  • 3
  • Класс
cookgoodl

Cook Good - лучшие рецепты

🌟Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт🌟 Как выбрать баранину, чем стоит мариновать мясо, из каких частей тушки готовить различные блюда, а также самые важные тонкости, которые стоит учесть.

#интересное Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе.

Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина. Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже, – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Как выбрать Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков.

Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью. Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой.

Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу. Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов. Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке.

Маринад Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами.

Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов. Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна. Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат.

Время приготовления Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус.

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов. Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем. Подходящие гарниры Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома.

Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. Ингредиенты: Баранина 1 кг Томаты 250 г Петрушка/кинза по вкусу Чеснок 5 зубчиков Жгучий красный перец по вкусу Паста томатная 30 г Репчатый лук 2 шт. Растительное масло 1 ст. л. Лавровый лист 2 листка Мука 1 ст. л. Лук-шалот 1 кг Красное сухое вино 100 мл Соль по вкусу Способ приготовления Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.
  • 3
  • Класс
mrdomru

MrDom - товары для дома

А ВЫ УМЕЕТЕ ГОТОВИТЬ БАРАНИНУ?

РАССКАЗЫВАЕМ СЕКРЕТЫ! ========================================================= Сегодня мы расскажем о том, как выбрать и приготовить баранину. Выбираем баранину ------------------------------ Из баранины делают шашлык, плов, жаркое, различные супы, рагу, азу, фрикасе, колбаски и многое другое. Помимо всего прочего, баранину можно готовить отдельно и подавать в качестве горячего мясного блюда. Не нужно думать, что приготовить это мясо может лишь опытный кулинар, поскольку овладеть секретами приготовления баранины не так уж сложно. Для того, чтобы приготовить вкусную и нежную баранину нужно знать всего три секрета: • Как выбрать мясо • Как его подготовить к приготовлению • Как его замариновать Выбрать правильное мясо в баранине – самое важное. Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки, и она не наполнится кровью. Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный и светлый, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые. Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения — рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет — корейке. Как подготовить баранину ------------------------------------- Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу. Размораживаем баранину Если мясо заморожено, то размораживать его нужно непосредственно перед приготовлением. Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов. Маринуем баранину ----------------------------- Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов. Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна. Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. Жарим баранину на сковороде --------------------------------------------- Если вы решили жарить баранину, то мясо следует класть жиром вниз, поскольку так баранина получится более сочной. Не нужно держать мясо на огне слишком долго, чтобы оно не стало сухим. На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов. Подавать баранину нужно исключительно в горячем виде, иначе жир застынет и мясо станет невкусным. Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом. Надеемся наши советы помогут вам стать настоящими профи в приготовлении мяса для всей семьи!
Показать еще
group55861459157178

НЯМ-НЯМ

БАРАНИНА МАРИНОВАННАЯ Ингредиенты: 400 г.

баранины 4 ст. л. растительного масла 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. горчицы сахар соль чёрный молотый перец немного коньяка жир 50 г. сливочного масла 1 ч. л. муки Зачищенное от плёнок и сухожилий мясо отбить с двух сторон, разрезать пополам, слегка посолить, поперчить и выдержать 1/2 часа в маринаде из растительного масла, лимонного сока, горчицы, коньяка и по 1 щепотке соли и сахара. Отцедить и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Выложить на тарелку и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. В оставшийся после жарения жир добавить муку, маринад и 2 ст. ложки бульона, прокипятить и полить мясо. Баранину подать с гарниром из картофельного пюре и солёных огурцов. Приятного аппетита!
  • 1
  • Класс
gruppavkus

Группа «Вкусняшка»

Баранина в духовке – 8 рецептов приготовления вкусных блюд

Для настоящих ценителей оригинальных вкусов идеально подходят блюда из баранины.

Как правило, самое вкусное мясо получается то, которое приготовили на углях. Но если нет возможности зажарить мясо на открытом огне, то баранина в духовке получается не менее вкусной и ароматной. Если вам удалось добыть мясо молочного ягненка, то у вас есть все шансы приготовить не просто мясное блюдо, а настоящий кулинарный шедевр. Баранина, запеченная в фольге в духовке Чтобы баранина получилась сочной и не отталкивала своим специфическим вкусом, мясо лучше замариновать, а для запекания использовать фольгу. Только так вы получите потрясающее блюдо с восхитительным ароматом. Итак, перед вами баранина в фольге. Записывайте рецепт!

Ингредиенты: • баранина весом в 1,5 кг;

• две луковицы; • 1 ч. л. винного уксуса. Способ приготовления: 1. Первым делом будем мариновать баранину, для этого в ней нужно сделать не слишком глубокие надрезы и заполнить их смесью их измельченного чеснока и лаврового листа. Затем натереть кусок любыми на ваш выбор специями. 2. В пиале соединяем масло оливы с уксусом и добавим немного пряных трав. Смазываем пряным маринадом баранину. 3. На лист фольги кладем колечки лука, сверху – мясо. Заворачиваем и вначале выдерживаем четыре часа в холодильнике, а потом три часа в духовке.
04:21
Баранина запечённая в фольге
142 просмотра

Готовим большим куском на противне Чтобы запечь баранину целиком, можно взять мякоть, а лучше каре молодого барашка.

Из специи используйте розмарин и ревень. У вас получится праздничное блюдо с нотками французских прованских трав.

Ингредиенты: • каре баранины;

• стакан красного вина; • полстакана коричневого сахара; • три ложки масла оливы; • пять зубчиков чеснока; • 220 г ревеня; • пять головок сладкого лука (шалот); • две ветки розмарина. Способ приготовления: 1. Вначале делаем карамель на сковороде из сахара и половины стакана воды. Затем вливаем вино и после того, как напиток уменьшится на половину, снимаем его с плиты. 2. На сковороде подогреваем масло и пассеруем в нем ломтики чеснока с веточками розмарина. Через несколько минут вы почувствуете потрясающий аромат приправ, а значит можно выкладывать мясо и обжаривать его до красивого оттенка. 3. Перекладываем поджаренное каре на противень и отправляем запекаться на полчаса (температура 180°С). 4. В том же пряном масле обжариваем лодочки лука, затем кладем полоски ревеня, вливаем винную смесь и томим соус до густой консистенции. 5. Запеченное каре барашка подаем с ароматным соусом. Рецепт запекания в рукаве В кулинарном рукаве можно приготовить вкусную баранину. Но прежде чем перейти к самому процессу приготовления, воспользуйтесь нашими рекомендациями. Положите мясо в воду с добавлением ложки соли и сока одного лимона, и оставьте на ночь. Так баранина получится более нежной.

Баранина, запеченная в рукаве с курагой, получается необыкновенно вкусной, такие сухофрукты только приумножают изысканность вкуса мяса.

Ингредиенты: • баранина; • курага; • два зубца чеснока; • 60 мл белого полусладкого вина. Способ приготовления: 1. Мясо барашка натираем любыми специями, рубленым чесноком и поливаем вином. Если вы воспользовались нашим советом и замочили мясо в соленом растворе с лимоном, то солить мясо больше не надо. Забываем про мясо на два часа. 2. На баранине делаем надрезы, чтобы положить в них кусочки кураги. 3. Укладываем начиненное мясо в рукав и запекаем 40 минут (температура 200°С).
Видео удалено или не является публично доступным

Запеченная баранина в соевом соусе Баранину предпочитают не все гурманы, но если знать, как правильно приготовить баранину в духовке, такое мясное блюдо может запросто стать любимым.

Главное, выбрать маринад, который не испортит блюдо, а доведет его до совершенства.

Ингредиенты: • баранина; • пять небольших луковиц; • шесть зубцов чеснока; • по две ветки розмарина и тимьяна; • соевый соус; • паприка, лавровый лист; • масло оливы. Способ приготовления: 1. Берем кусок баранины средних размеров и маринуем его в смеси из масла, соевой приправы, измельченного чеснока, паприки и тимьяна. 2. Запекать мясо можно в рукаве, для этого положите в пакет кольца лука, сверху распределите баранину с веточками розмарина и лаврушкой. 3. Готовим мясо 1,5 часа при температуре 200°С. За 15 минут до окончания процесса рукав можно разрезать, чтобы получить на поверхности мяса аппетитную корочку. С картофелем и чесноком Приготовить праздничное блюдо из баранины достаточно просто. Для этого лучше взять баранью ногу, а к ней – картофель и чеснок, а также немного пряных трав для аромата.

Ингредиенты: • баранья нога;

• две головки чеснока; • картофель; • лимон; • по 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано; • две – три ложки масла оливы. Способ приготовления: 1. Баранью ногу укладываем на противень, делаем в ней несколько проколов и заполняем их чесночными дольками. 2. Вокруг мяса раскладываем дольки картофеля и чеснока, поливаем все маслом, выжатым соком лимона, специями и пряными травами. Вливаем немного горячей воды и начинаем запекать баранину с картошкой вначале 15 минут при 220 градусах, а потом час при 190°С. 3. По истечении этого времени, картофель мешаем, ногу переворачиваем, опять посыпаем травами, вливаем воду и запекаем еще полчаса. С лимоном, тимьяном и горчицей Из мяса молодого барашка можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря пряным травам и маринаду мясо получается вкусным, нежным и аппетитным.

Ингредиенты: 1.

Корейка барашка. 2. Пять ложек топленого масла. 3. По 1 ч. л. дижонской горчицы и свежего тимьяна. 4. Две щепотки лимонной цедры. Способ приготовления: 1. Для маринада смешиваем масло, цедру, горчицу, сушеные травы и соль. Тщательно натираем корейку, нарезанную порционно, и оставляем на шесть часов. 2. На нижний уровень духовки установить противень с фольгой, а на решетке разложите мясо. 3. Зажариваем баранину в течение получаса, время от времени переворачивая кусочки. Баранина в горшочке в духовке В горшочках можно приготовить множество вкусных мясных блюд, в том числе, и баранину с овощами, крупами или сушеными фруктами.

Ингредиенты: • баранина (мякоть);

• несколько зубцов чеснока; • 160 мл мясного бульона; • кориандр, тимьян, розмарин, орегано; • пять томатов; • купаж перцев. Способ приготовления: 1. Баранину режем небольшими брусочками и обжариваем в течение восьми минут на сковороде с малым количеством масла. 2. В горшочки выкладываем мясо, присыпаем его смесью сушеных трав и измельченными чесноком, закрываем кружочками томатов и при желании добавляем рубленую зелень. 3. Накрываем горшочки и томим блюдо два часа (температура 180°С).
16:10
Готовим с Ервандом: Баранина в горшочке
61 просмотр

Как приготовить с овощами Если вы решили приготовить баранину, то запеките ее в духовке вместе с овощами.

Мясо получается сочным, а само блюдо ярким и по-настоящему праздничным.

Ингредиенты: • баранина;

• три клубня картофеля; • морковка и лук; • три томата. Способ приготовления: 1. Баранину присыпаем солью, перцем и другими пряностями на ваш выбор. 2. Картофель режем на четыре дольки, томаты – небольшими кусочками. 3. В форму выкладываем мясо, вокруг него распределяем овощи, сбрызгиваем ингредиенты маслом, добавляем еще немного специй и пряных трав. 4. Запекаем продукты 1,5 часа. Баранину можно прикрыть фольгой, а за 15 минут до готовности убрать ее. Так мясо не пригорит и получится сочным с аппетитной корочкой.
06:03
Юлия Высоцкая — Баранина с весенними овощами
17 просмотров

Так же можно запечь баранину и в кулинарном рукаве, мясо пропитается соком овощей и получится еще более нежным и мягким.

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда из баранины потребуется мясо молодого барашка (до трех месяцев). Такой продукт не только более нежный, но и не имеет такого специфического запаха и богат нуклеиновой кислотой, которая необходима для нашего здоровья. Если не удалось найти молодое мясо, то можно купить баранину не старше 18 месяцев, конечно, запах у такого мяса уже присутствует, но правильно подобранный маринад и специи помогут от него избавиться. И самое главное, выбирайте для приготовления только свежий продукт. Приятного аппетита! #2ЕБлюда
edavobjective

Еда в объективе. Простые рецепты

Баранина-гриль на косточках, маринованная с пряными травами.

Ингредиенты: баранина - 1 кг помидоры - 200 г маслины (без косточек) - 200 г масло растительное - 50 г кориандр - 3 г мята - 2 веточки эстрагон - 2 веточки базилик - 2 веточки лимон - 1 шт. соль по вкусу перец красный молотый по вкусу перец чёрный молотый по вкусу. Рецепт: Для маринада пряную зелень измельчить, смешать с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Кусочки баранины на косточке смешать с маринадом и убрать на 2-3 часа в холодильник. Кусочки маринованной баранины уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовое мясо переложить на блюдо, гарнировать помидорами и маслинами. #Кулинария, #рецепт, #еда, #рецепты, #вкусно.
domovodstvo

Домоводство

ТОП-10 БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ Баранина особенно ценится на Востоке, там из нее готовят множество разнообразных блюд.

Однако нельзя сказать, что у нас это мясо в почете, возможно, из-за вкуса бараньего жира, а может просто не все его умеют готовить? Попробуйте приготовить баранину по нашим рецептам, мы уверены - вам понравится! Баранина отварная с рисом ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Как утверждают специалисты, баранина содержит меньше аллергенов, чем другие виды мяса, и замечательно подходит для людей с ослабленным иммунитетом. Нам потребуется: Мякоть баранины - 600 г, Пропаренный рис - 1 стакан, Крупные помидоры - 2 шт., Укроп - 1 пучок, Зеленый лук - 1 пучок, Соль, Перец. Что делать: Мясо нарезать крупными кусочками и отварить в 1 литре воды с солью и перцем до готовности. Помидоры нарезать полукольцами, лук и чеснок измельчить. Соединить в салатнике помидоры, лук и чеснок, накрыть салатник пищевой пленкой и убрать в холодильник. Укроп измельчить. Мясо вынуть, в бульон поместить рис и варить до готовности. Готовый рис смешать с укропом и подать вместе с кусочками мяса. Отдельно подать салат. Чакапули из баранины ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Чакапули - баранина, тушеная в белом вине с плодами ткемали (алычой) и свежим тархуном. Очень важно, чтобы мясо было без резкого запаха - то есть чем моложе, тем лучше. Готовое блюдо представляет собой что-то среднее между очень густым супом и вторым блюдом. Время приготовления: 60-80 минут. Ингредиенты (на 4-5 порций): Баранина - 500 г Вода - 2 стакана Эстрагон (тархун), петрушка, лук - по 2 пучка Алыча кислая - 500 г Вино белое - 2 стакана Стручковый перец и соль - по вкусу Способ приготовления: Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить. Уложить в кастрюлю. Добавить воду, черный перец и тушить до полуготовности. Зелень вымыть, крупно порубить. В почти готовое мясо выложить зелень, добавить мелко нарезанный острый перец, алычу, соль и вино. Довести чакапули до кипения и варить ещё 20 минут на маленьком огне. Подавать горячим. Суп из баранины с яичной лапшой ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Нам потребуется: Баранья голяшка - 800 г, Яичная лапша - 100 г, Лук репчатый - 2 шт., Чеснок - 1 головка, Помидоры - 4 шт., Петрушка - 5 веточек, Вода - 2 л, Соль, Перец. Что делать: Лук и чеснок очистить, зелень порезать. Помидоры измельчить в блендере до консистенции пюре. Чеснок растереть с солью. Сварить бульон из баранины с 1 луковицей, за 30 минут до окончания варки бульон посолить и поперчить. Вторую луковицу мелко порезать, пассировать на бульоне. Добавить томатное пюре, дать закипеть. Мясо вынуть из бульона и отделить от костей. В бульон опустить яичную лапшу (время варки указано на упаковке лапши). Добавить в бульон пассированный лук с томатным пюре, чеснок с солью, зелень и мякоть баранины. Дать закипеть. Колбаски из баранины ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ В традиционное блюдо немецкой кухни можно внести собственные идеи. Готовятся колбаски очень быстро! Нам потребуется: Баранина (мякоть) - 400 г, Лук репчатый - 1 шт., Белый хлеб - 4 кусочка, Яйцо - 1 шт., Мята (сухая), базилик - по 1 ч. ложке, Бекон - 4 полоски, Мука пшеничная - 2 ст. ложки, Молоко или кефир - 1/4 стакана, Масло растительное, Гарнир (по желанию), Соль, перец. Что делать: Мясо и лук измельчить. У хлеба обрезать корочки, измельчить и залить кефиром или молоком. Соединить фарш, лук, яйцо, мяту, базилик, замоченный и отжатый хлеб, соль, перец и хорошо всё перемешать. Дать минут 30 фаршу постоять. Разделить фарш на 8 частей, сформировать колбаски, обвалять в муке. 4 колбаски завернуть в полоски бекона и обжарить всё на масле в течение 10-15 минут. Подать колбаски на блюде - например, с морковью по-корейски. Суп из баранины с нутом ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ В нуте содержится более восьмидесяти питательных веществ, необходимых нашему организму! Суп из баранины Нам потребуется: Баранина (шейка) - 900 г, Нут (горный горох) - 1 стакан, Картофель - 3 шт., Морковь - 1 шт., Лук - 1 шт., Острый красный перец - 1 шт., Чеснок - 3 дольки (или больше), Сухая смесь трав (петрушка, укроп, кинза) - 1 ст. ложка, Кориандр (семена) - 0,5 ч. ложки, Лавровый лист, Соль, Перец. Что делать: Суп из баранины Нут замочить в воде на 6 часов (воду нужно периодически менять). Баранину залить холодной водой, довести до кипения и шумовкой снять пену. Готовить в течение 1 часа. Суп из баранины Положить в кастрюлю головку лука, нут и довести бульон до кипения. Посолить, варить еще 1 час. Через 20-30 минут головку лука вынуть, она больше не понадобится. Суп из баранины Картофель и морковь нарезать соломкой, острый перец - колечками. Чеснок разрезать на несколько частей. Опустить в суп морковь, варить в течение 5-10 минут, затем добавить картофель и варить до готовности. Суп из баранины Кориандр истолочь в ступке. Кориандр, сухую смесь трав, лавровый лист, острый перец и чеснок добавить в суп за 10 минут до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Подать к супу лаваш. Баранина с капустой и перцем ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Нам потребуется: Баранина - 600 г, Капуста - 0,5 небольшого кочана, Морковь - 1 шт., Болгарский перец (красный и зеленый) - по 1 шт., Перец острый красный - 1 шт., Зелень петрушки (измельченная), Масло, Соль, Перец. Баранину нарезать средними кусочками, обжарить на масле до готовности, посолить и поперчить. Морковь нарезать тонко или измельчить на терке. Капусту нашинковать. Если она горчит, то предварительно залить кипятком минут на 15, воду затем слить. Капусту тушить на масле минут 10. Затем добавить морковь и тушить еще 5-10 минут. Болгарский перец нарезать крупно, острый - мелкими кубиками. Добавить к капусте, продолжая тушить. Когда овощи будут готовы, соединить их с мясом, накрыть крышкой и тушить все вместе минут 5. Можно добавить немного измельченной зелени. Подать блюдо с измельченной зеленью. Каурма ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Мясо и овощи - исключительная гармония. Каурма - тушеное мясо с овощами - блюдо не только полезное, но и красивое: оно играет на тарелке пестрыми красками, как восточный ковер. Карадаш рекомендует покупать баранину на рынке, причем желательно найти мясо черного барана. На Востоке черный баран ценится в два раза дороже, потому что считается, что в нем больше солнечной энергии, так как черный цвет притягивает свет. Нам потребуется: Баранина (филейная часть) - 0,2 кг, Перец болгарский - 0,05 кг, Лук репчатый - 0,03 кг, Помидор - 0,06 кг, Кабачки - 0,02 кг, Масло растительное - 0,05 л, Зира - 0,01 кг, Тимьян свежий - 0,03 кг, Соль, Перец черный молотый. Что делать: Нарезать крупно лук, болгарский перец и кабачки. Кстати, в Турции народ не признает большие мясистые плоды перца, который мы называем «болгарский» (ярких цветов), отдавая предпочтение более натуральному, по их мнению, зеленому. Мясо нарезать кубиками, сильно разогреть сковороду и поджарить мясо на растительном масле, добавить лук. Жарим мясо с луком до тех пор, пока лук не станет золотистым. Добавить нарезанные овощи. Все вместе поджарить. Посолить, поперчить, добавить зиру, тимьян и помидоры. Тимьян можно заменить орегано - аромат и вкус немного изменится, но вовсе не станет хуже. Солим, перчим. Все приправы Карадаш добавляет в очень деликатных количествах (0,5 г - не больше). Добавляем каурму и перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы наше блюдо немного "отдохнуло", как говорят повара. Выкладываем на тарелку, украшаем нарезанной петрушкой. Плов ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Какая восточная кухня без рассыпчатого ароматного плова! Даже если вы придерживаетесь строгой диеты, вы не сможете устоять перед дымящейся тарелкой горячего плова. Как известно, сколько поваров - столько и рецептов этого блюда, но сегодня Карадаш расскажет нам, как приготовить самый настоящий, классический плов. Не пропустите ни одного ингредиента - в плове даже самая маленькая травка незаменима! По крайней мере, так считают на Востоке. Нам потребуется: Рис красный - 0,5 кг, Лук репчатый - 0,2 кг, Морковь - 0,2 кг, Баранина - 0,2 кг, Курага - 0,05 кг, Финики - 0,05 кг, Курдюк - 0,07 кг , Зира - 0,005 кг, Барбарис - 0,005 кг, Масло растительное - 0,06 г, Чеснок - 3 зубчика . Что делать: Для приготовления плова берут посуду с толстыми стенами, желательно - казан, причем в идеале - чугунный. Сильно разогреть казан. Курдюк (курдючный жир) нарезать кубиками. Растопить. Для вкуса бросаем горсть лука, который удалим, как только он станет коричневым. Баранина для плова должна быть нарезана кубиками 4х4 см. Добавить масло и баранину. Крупно нарезать морковь и лук. Выбросить остатки жира. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь. Перемешать. Готовим рис. От сорта риса зависит очень многое. Он должен быть сорта Басмати или Девзера. Это слегка вытянутый рис красноватого цвета. Рис промыть непосредственно перед добавлением, его нельзя долго держать в воде. Выложить поверх мяса так, чтобы он прикрыл его. Добавить барбарис и зиру. В холодной воде развести соль, залить плов, чтобы вода закрывала рис на полпальца, варить 20 минут на сильном огне, постоянно перемешивая и при необходимости добавляя воду - но ее уровень всегда должен быть ниже уровня мяса. Сверху положить финики и курагу, можно добавить чеснок , убрать с огня и закрыть крышкой. Пробуем рис. Если он готов - подаем плов к столу! Баранина с вишней и лимоном ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Тушеная баранина особенно выигрывает при добавлении к ней вишни и лимона. Баранина молодая (мякоть бараньей ноги) - 150 г Вишня (или черешня) крупная - 8 шт. Лук репчатый молодой, мелко нарезанный - 1 шт. Зелень кинзы, мелко нарезанная - 1 ст. ложка Лимон (сок и цедра) - 0,5 шт. Бульон мясной - 100 г Чеснок - 1 зубок Тмин - 1 ч. ложка Масло оливковое Соль Перец Баранину нарезать небольшими кусочками. Каждую вишню (черешню) разрезать на две половинки, вынуть косточки. Разогреть масло. Обжарить мясо. Затем выложить нарезанный лук. Раздавить чеснок, добавить его к луку и мясу. Перемешать и жарить до прозрачности лука. Добавить тмин. Всыпать цедру лимона и кинзу. Влить лимонный сок и бульон. Посолить и поперчить. Добавить вишню (черешню). Готовить, перемешивая, до мягкости мяса. Приятного аппетита! Баранина, запеченная с мятой и мятным ликером ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Тимьян — 1 веточка Чеснок — 4 зубчика Лук-порей — 10 г Морковь — 10 г Вино красное сухое — 10 мл Баранья корейка — 200 г Лук репчатый — 1/2 шт. Ликер мятный — 10 мл Масло оливковое — 10 мл Мята — 3 веточки Приготовление Для маринада смешиваем крупно порезанные репчатый лук, лук-порей и морковь, листики мяты, веточки тимьяна, зубчики чеснока с вином, оливковым маслом, солью и перцем. Маринуем баранину 1час. Мясо обжариваем на сковороде вместе с овощами и маринадом с двух сторон по 2-3 минуты. На фольгу выкладываем веточки мяты, сверху баранину с овощами, посыпаем мятой, поливаем мятным ликером (1 столовая ложка), закрываем и запекаем в разогретой до 180°С духовке 10 минут. Вынимаем, мясо убираем в теплое место, а запеченные овощи взбиваем в блендере, затем доводим до кипения в сотейнике с оставшимся мятным ликером. Выкладываем на блюдо мясо с соусом. Подаем.. Приятного аппетита!
Показать еще