Рецепт зельца с апельсиново-облепиховым соусом

Ингредиенты:
Для зельца:
Свиная рулька с костью 1200 г
Индейка (голень) с костью 500 г 
Морковь 2 шт. 
Лук репчатый с шелухой 1 шт. 
Перец душистый 6 шт. 
Лавровый лист 2 шт. 
Желатин гранулированный быстро растворимый 20 г 
Чеснок сушёный ½ ст.л
Соль
Для соуса:
Облепиха замороженная 300 г 
Апельсиновый сок 100 мл 
Апельсин 1 шт. 
Сахар 2 ст. ложки 
Корица цельная 1 палочка 
Бадьян (анис) 3 звёздочки 
Гвоздика молотая ¼ ч. л
Вам понадобятся бутылка по 1 л из-под молока
Приготовление:
• В кастрюлю отправить два вида мяса, лук в шелухе разрезать пополам и отправить к мясу.
• Морковь не очищенную и хорошо вымытою, нарезать крупными кусками и обжечь на огне (газовая конфорка или горелка) и отправить к мясу.
• Добавить к мясу с овощами: душистый перец, лавровые листья, залить водой, чтобы покрыла на несколько см выше уровня овощей и мяса и посолить.
• Накрыть крышкой и довести до кипения, убавить огонь и варить минимум 3 часа.
• Мясо отправить в форму, процедить бульон через сито в отдельную кастрюлю.
• Отправить ½ ст. ложки сухого чеснока и перемешать.
• Всыпать в 1,5 л бульона желатин и активно перемешать венчиком до полного растворения.
• Разобрать мясо на крупные волокна.
• Закинуть мясо в бутылку на 1/3 и влить небольшое количество бульона, затем опять закинуть мясо и влить ещё бульон.
• Таким образом заполнить бутылку до самого верха и плотно закрыть крышкой, отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Соус:
• В нагретый сотейник отправить палочку корицы, 3 звёздочки аниса (бадьяна), затем отправить 2 ст. ложки сахара и облепиху, и влить апельсиновый сок.
• Продолжить доводить до кипения, затем с помощью толкушки помять облепиху и варить ещё 2-3 минуты, в конце добавить молотую гвоздику и перемешать, снять с нагрева.
• Процедить облепиху через сито.
• Отправить сотейник с процеженным соком, довести до кипения и вываривать до небольшого загустения.
• Апельсин очистить от кожуры и вырезать сегменты без плёнок.
• Отправить апельсин в соус в самом конце выпаривания и снять с нагрева.
• Отправить в холодильник, чтобы соус полностью остыл и стал густым.
• Острым ножом отрезать горлышко и дно бутылки, аккуратно разрезать сбоку пополам и вытащить зельц.
• Нарезать толстыми кружочками (8 шт.) и перелить в соусник соус.
Сервировка:
• На сервировочную тарелку переложить порцию зельца и полить облепиховым соусом.
Приятного аппетита!