РЕЦЕПТЫ БЕЛЬКОВИЧА I ПРО100 КУХНЯ

Рецепт салата «Венок с форелью» Ингредиенты: Гравлакс: Форель филе на коже охлаждённая 300 г Свёкла 1 шт. средняя Имбирь корень 10 г Апельсин (цедра) 1 шт. Соль крупная морская 30 г Сахар 15 г Укроп 15 г Салат: Форель «Гравлакс» 100 г Огурцы короткоплодные 140 г Редис 60 г Салатный микс (мангольд, шпинат) 70 г Салат Фриссе 70 г Перепелиные яйца 6 шт. Икра красная 10 г Укроп 1 веточка Горчица зернистая 2 ч.л Мёд жидкий 1 ч.л Оливковое масло 30 мл Апельсин (сок) 1 шт. Яблочный уксус 1 ст. ложка Приготовление: • Дно формы посыпать ½ частью соли и сахара, положить форель кожей вниз ипосыпать сверху ещё солью и сахаром. • Очищенную свёклу, имбирь со шкуркой и цедру одного апельсина натереть на мелкой тёрке. • Перемешать всё и добавить мелко нарезанный укроп. • Полученную свекольную массу визуально разделить пополам, одну часть положить на дно формы, накрыть рыбой и покрыть её оставшейся частью свёклы. • Покрыть форму пищевой плёнкой и отправить мариноваться в холодильнике минимум на 5 часов, а лучше на ночь. • Маринованную форель нарезать на тонкие слайсы Заправка: • Зернистую горчицу, мёд и оливковое масло, перемешать венчиком в эмульсию. • Выжать сок апельсина (по консистенции эмульсии) и добавить яблочный уксус, перемешать. • Редис нарезать на тонкие ломтики и залить холодной водой, чтобы стали прозрачные. • Перепелиные яйца заранее отваренные и остывшие, очистить и нарезать пополам, каждый раз протирая нож. • С помощью экономки нарезать огурцы на слайсы и скрутить в маленькие трубочки. Сервировка: • На большую плоскую тарелку положить в центр миску краями вниз и вокруг неё налить заправку. • На заправку выложить салатный микс и листья фриссе. • Затем между листья положить слайсы рыбы и половинки яиц. • Украсить трубочками из огурцов и слайсами редиса, выкладывая между ингредиентами салата. • Сверху полить заправкой, вставить в разных местах веточки укропа и украсить небольшим количеством икры. • Убрать из центра миску, оставляя салатный венок на тарелке. А центр украсить декором – свечой. Приятного аппетита!