Рецепт тортильи

Основа тако — пшеничная или кукурузная тортилья, приготовленная на сковороде.

Тортилья из пшеничной муки

Ингредиенты:

• 375 г пшеничной муки;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 1,5 ч.л. соли;
• 5 ст.л. сливочного масла;
• 240 мл горячей воды.

Приготовление

Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло, влейте горячую воду. Замесите комковатое тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. 
Месите руками 1–2 минуты, пока не получится гладкий шар. 
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 10 минут.

Разделите тесто на 12–14 равных шариков. С помощью скалки раскатайте каждый в круг диаметром около 20 см.

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте немного оливкового масла, выложите одну тортилью. Обжаривайте 30–60 секунд, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки. Переверните и готовьте еще 30 секунд, пока нижняя сторона не станет слегка золотистой.

Переложите готовую тортилью на тарелку и накройте полотенцем. Повторите с остальным тестом.

Храните тортильи в контейнере не более трех дней.

Тортилья из кукурузной муки

Ингредиенты:

• 240 г кукурузной муки;
• 1½—1⅔ стакана горячей воды;
• ¾ ч.л. соли.

Приготовление

Смешайте в миске кукурузную муку и соль. Влейте 1½ стакана горячей воды, замесите руками или деревянной лопаткой комковатое тесто.

Вымешивайте тесто руками в течение 2–3 минут, пока оно не станет гладким, упругим и плотным. Если тесто липнет к рукам, добавьте несколько столовых ложек муки. Если крошится — влейте 1–2 столовые ложки горячей воды.

Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто отдохнуть на 10 минут.

Разделите тесто на равные порции по 35–40 г. Скатайте каждый кусочек теста в аккуратный шарик.

Раскатайте скалкой шарик в круг диаметром 10–12 см.

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода прогреется, выложите тортилью. Обжаривайте ее 40–60 секунд с каждой стороны. Переворачивайте, как только на нижней стороне начнут появляться коричневые пятнышки.

Выкладывайте готовые тортильи стопкой в теплую емкость: так они будут мягче.Перед сборкой тако необходимо прогреть тортильи, чтобы они стали мягкими. Это можно сделать на горячей сковороде, в духовке или, завернув во влажное полотенце, в микроволновке. Также можно подержать тортильи над открытым пламенем конфорки: это придаст им дополнительный аромат.

Рецепты тако

Тако с курицей

Ингредиенты:

• 4 куриных грудки без кости;
• 1 ч.л. лукового порошка;
• 1 ч.л. чесночного порошка;
• 1 ч.л. орегано;
• 1 ч.л. кумина (зиры);
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца;
• ½ ч.л. молотого кориандра;
• 2 ч.л. копченой паприки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• ¼ стакана сока лайма;
• тортильи;
• дополнительно по вкусу: сальса, кинза, авокадо, сметана.

Приготовление

Смешайте специи и сок лайма в зип-пакете или стеклянной форме. Тщательно натрите курицу смесью.

Поставьте заготовку в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. 
Выложите куриные грудки на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки и полной готовности, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.

Когда курица приготовится, переложите ее на лист фольги и плотно заверните.

Пока курица отдыхает, слегка подогрейте тортильи на сковороде, чтобы они стали мягкими.

Выньте курицу из фольги и нарежьте ее на небольшие кусочки.
Соберите тако: выложите на тортилью курицу, добавьте рубленую кинзу, сметану, нарезанное авокадо, сальсу.

Тако с рыбой

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• 500 г филе белой рыбы;
• 3 ч.л. порошок чили;
• 1 ч.л. соли;
• ½ стакана сметаны;
• ¼ стакана майонеза;
• 4 ст.л. сока лайма;
• ½ кочана белокочанной капусты;
• авокадо;
• 4 редиски;
• ½ стакана зеленого лука;
• ½ стакана кинзы.

Приготовление

В небольшой миске приготовьте соус из сметаны, майонеза и сока лайма.

Тонко нашинкуйте капусту, переложите ее в отдельную миску, добавьте три столовые ложки соуса.

Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.

Разогрейте сковороду и добавьте столовую ложку оливкового масла. Выложите рыбу на сковороду и готовьте ее по две минуты с каждой стороны.

Переложите приготовленное филе на блюдо и порубите его на крупные куски.

Соберите тако: выложите на тортилью несколько кусочков рыбы, капустный салат, авокадо, порезанную ломтиками редиску, порубленные зеленый лук и кинзу. Сверху полейте соусом.

Тако с говядиной, гуакамоле и красной сальсой

Ингредиенты для начинки:

• луковица;
• красный перец;
• зеленый перец чили;
• оливковое масло по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка паприки;
• 1½ ч.л. кумина (зиры);
• 500 г говяжьего фарша;
• 250 мл говяжьего бульона;
• 12 тортилий.

Ингредиенты для сальсы:

• 2 помидора;
• перо зеленого лука;
• 2 веточки кинзы;
• половина лайма.

Ингредиенты для гуакамоле:

• 2 авокадо;
• половина лайма;
• 2 ст.л. 20% сметаны.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук. Из перцев удалите семена и нарежьте их кубиками.

Обжарьте овощи на медленном огне в большой сковороде со столовой ложкой оливкового масла до мягкости.

Мелко нарежьте чеснок, добавьте его к овощам вместе с паприкой и кумином. Готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте к овощам говяжий фарш и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.

Влейте говяжий бульон, накройте крышкой и тушите в течение 45 минут, пока жидкость не выпарится.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите тортильи на противень и поставьте в духовку на 3–4 минуты, чтобы они стали хрустящими.

Для сальсы: крупно нарежьте помидоры, порубите зеленый лук и кинзу. Смешайте с соком половины лайма, посолите и поперчите по вкусу.

Для гуакамоле разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, разомните мякоть вилкой. Добавьте сок половины лайма, сметану, посолите по вкусу и перемешайте.

Соберите тако: выложите на тортилью мясную начинку, сальсу и гуакамоле.

Тако с грибами

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• 500 г шампиньонов;
• 1 ст.л. бальзамического уксуса;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ кочана белокочанной капусты;
• 1 красная луковица;
• 2 ст.л. сока лайма;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 4 веточки кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грибы соломкой. Переложите в миску и сбрызните бальзамическим уксусом и соевым соусом. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу и отложите смесь в сторону.

Нашинкуйте капусту, нарежьте лук. Выложите овощи в миску, добавьте сок лайма, оливковое масло, порубленную кинзу, соль и перец. Перемешайте.

Разогрейте сковороду и влейте масло, чтобы оно слегка покрыло дно. Выложите грибы на сковороду и обжаривайте в течение 4 минут. Переверните и обжаривайте еще столько же.

Слегка разогрейте до мягкости на сковороде тортильи.

Соберите тако: выложите на тортильи грибы, сверху — салат.

Тако со свининой

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• 800 г свинины;
• 2 апельсина;
• 2 ст.л. маринованного перца халапеньо;
• ½ ч.л. порошка чили;
• 2 зубчика чеснока;
• половина головки лука;
• ½ ч.л. копченой паприки;
• помидоры;
• красный лук;
• сметана;
• кинза;
• красная фасоль;
• лайм;
• табаско;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Смешайте мелко порезанные халапеньо, чеснок и лук, свежевыжатый апельсиновый сок и порошок чили.

Выложите свинину в зип-пакет или стеклянную форму и добавьте маринад. Маринуйте мясо не менее шести часов.

Выложите маринованную свинину в форму для запекания, залейте треть маринада, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150 °C.

Выпекайте мясо в течение 5–6 часов: сначала три часа под фольгой, затем 2–3 часа без. Мясо должно хорошо подрумяниться.
Выньте мясо из духовки, разделите на волокна.

Подогрейте тортильи. Мелко нарежьте помидоры и красный лук для салата.

Соберите тако: выложите мясо, сверху салат, порубленную кинзу, приготовленную красную фасоль. Сбрызните соком лайма и соусом табаско.

Тако с цукини, халапеньо и фетой

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• растительное масло для жарки;
• чашка кабачка или цукини;
• половина головки лука;
• зубчик чеснока;
• стручок зеленого перца чили;
• ½ стручка перца халапеньо;
• щепотка соли;
• щепотка кумина;
• щепотка орегано;
• помидор;
• 4 ломтика сыра чеддер;
• ¼ чашки сыра фета;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1–2 столовые ложки масла в большой сковороде. Добавьте нарезанные кубиками кабачки, мелко нарезанные лук и чеснок, очищенные от семян и измельченные зеленый чили и халапеньо. Посыпьте солью и молотым кумином. Перемешайте.

Распределите овощи по сковороде и изредка помешивайте, пока они слегка не подрумянятся.

Добавьте нарезанные помидоры и орегано, убавьте огонь до слабого. Готовьте еще несколько минут.

Разогрейте немного оливкового растительного масла в большой чугунной сковороде. Выложите тортилью, слегка подвигайте ее и переверните, чтобы она покрылась маслом. Готовьте, пока на поверхности лепешки не начнут появляться небольшие пузырьки.

Положите кусочек чеддера на одну половину тортильи и с помощью лопатки сложите ее. Готовьте, пока сыр не расплавится. Снимите со сковороды.

Соберите тако: раскройте тортилью и положите внутрь немного приготовленной овощной начинки. Посыпьте нарезанной кинзой и размятым сыром фета.

Тако с манго, черной фасолью и авокадо

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• стакан черной фасоли;
• 2 лайма;
• ¼–½ ч.л. порошка чили;
• 2 стакана белокочанной капусты;
• половина авокадо;
• половина манго;
• 2 ст.л. кинзы;
• 2 ст.л. сыра фета;
• шрирача;
• майонез;
• соль по вкусу.

Приготовление

В небольшой миске смешайте готовую черную фасоль со столовой ложкой сока лайма, ¼–½ чайной ложки порошка чили и ¼ чайной ложки соли.

Приготовьте острый майонез: в небольшой миске смешайте майонез и 2 столовых ложки шрирачи.

Тонко нашинкуйте капусту и сбрызните ее чайной ложкой сока лайма. Добавьте несколько щепоток соли, перемешайте.

Выложите на тортилью капусту, тонко нарезанные ломтики авокадо, черную фасоль, кубики манго, порубленную кинзу, острый майонез и размятую фету.