Не просто советы: почему за американскими гайдлайнами следит весь мир

Американские рекомендации по питанию никогда не были «обязательными» для других стран, но на практике на них ориентировались специалисты по всему миру. Причин несколько:

В США десятилетиями инвестировали огромные ресурсы в исследования питания и общественного здоровья.

Именно на эти рекомендации опирались при составлении школьных обедов, питания в больницах и армии — а значит, они проходили строгую проверку.

Логика гайдлайнов во многом совпадала с позициями ВОЗ и европейских организаций.

Как подчеркивает нутрициолог и специалист по общественному здравоохранению Мария Кардакова, «базово рекомендации всегда совпадали с международными принципами: овощи, фрукты, цельные продукты, ограничение сахара, соли и ультраобработанной еды». И именно это делало их своего рода «якорем здравого смысла».

«Ешьте настоящую еду»: что изменилось в версии 2025–2030

Новые рекомендации вышли под ярким лозунгом Eat real food — «Ешьте настоящую еду». Параллельно в публичных заявлениях представителей администрации прозвучала мысль о том, что предыдущие рекомендации якобы способствовали эпидемии ожирения. Посмотрим, что изменилось.

Возвращение пищевой пирамиды — в перевернутом виде

В 2011 году в США отказались от модели пищевой пирамиды и заменили ее на MyPlate (англ. — «моя тарелка»), которая демонстрировала соотношение каждой группы продуктов в виде порций на тарелке. Но теперь и эту концепцию признали неэффективной, а пирамиду вернули — причем в перевернутом виде.

В «верхушке» на схеме крупно изображены стейк, сыр, молоко, сливочное масло. И это, как замечают диетолог-эндокринолог Альбина Комиссарова и нутрициолог Анастасия Лисица, вызвало восторги в соцсетях со стороны приверженцев карнивор-диеты, кетодиеты и низкоуглеводного питания. Посыл этих пользователей примерно такой: «Наконец нам вернули мясо и сливочное масло! Теперь можно есть белок и жиры, а не эти переработанные углеводы! Столько лет нам навязывали то, что разрушало наше здоровье…»

По подобным высказываниям можно понять, что «верхушку» пирамиды легко считывают как основу рациона, несмотря на то что в самом документе есть важные уточнения по употреблению этих продуктов. Однако, как подчеркивает профессор Гарвардской школы общественного здравоохранения Фрэнк Ху, изображения и слоганы всегда запоминаются лучше, чем нюансы и основной текст.

Больше белка

Одно из ключевых изменений в рекомендациях — резкое повышение рекомендуемой нормы белка: теперь это 1,2–1,6 г на 1 кг массы тела в день, что на 50–100% больше прежней нормы 0,8 г/кг.

Врач-эндокринолог Максим Кузнецов считает этот сдвиг положительным:


Но нутрициолог Анастасия Лисица отмечает, что обновленные рекомендации нельзя назвать универсальными.


По словам эксперта Гарварда, в рекомендациях также не упомянули, что источники белка бывают разного качества.


Насыщенные жиры — ограничить, их источники — разрешить

В самом документе отметили, что рекомендации по потреблению насыщенных жиров остаются прежними — они должны составлять не более 10% от калорийности рациона. Но есть противоречие.

С одной стороны, гайдлайны рекомендуют готовить на сливочном масле, есть жирные молочные продукты и мясо. С другой — сохраняют жесткие ограничения по потреблению насыщенных жиров. Эксперты указывают, что совместить это в реальной жизни крайне сложно: несколько стаканов молока и пара порций сыра — и дневной «лимит» уже исчерпан.

Строгая позиция в отношении сахара

Формулировки в отношении сахара стали строже — теперь его потребление не рекомендуют вовсе. Долю добавленного сахара в рационе сократили до 10 г на прием пищи — это еще меньше, чем прежнее ограничение в 10% от суточной нормы калорий. Например, человек, который питается три раза в день на 2000 ккал, раньше мог употребить до 50 г сахара в день, а теперь — 30 г. В рационе детей до 10 лет добавленный сахар стоит исключить вовсе (раньше ограничения действовали до двух лет).

Эксперты Гарварда, хотя и приветствуют сокращение сахара в рационе, отмечают, что рекомендации сложно применить в повседневной жизни: добавленный сахар содержится во многих продуктах питания — молочных продуктах, консервации, хлебе, соусах и напитках. По их словам, помимо норм, в гайдлайнах стоит указывать и то, как их реализовать на практике: например, отказаться от сладких газированных напитков, покупать йогурты без наполнителя, читать составы.

Эндокринолог Максим Кузнецов считает, что новые рекомендации подпитывают «демонизацию» сахара.


Стоит добавить, что строгие запреты могут усиливать тревожность вокруг еды и способствовать формированию расстройств пищевого поведения. Когда отдельные продукты или ингредиенты объявляют «вне закона», это часто ведет не к более здоровому выбору, а к циклу ограничений и срывов.

Зерновые внизу «пирамиды»

Хотя общее количество рекомендованных порций злаков и зерновых (2–4 в день) осталось прежним, на новой модели питания они расположены под всеми остальными продуктами.


Алкоголь под вопросом

Раньше в гайдлайнах были четкие ограничения — 1 напиток в день для женщин и 2 напитка для мужчин. Теперь формулировка стала более размытой, дословно: «Пейте меньше для улучшения здоровья».

Эксперты сходятся во мнении, что такая формулировка только путает людей и выглядит как смягчение позиции, хотя, согласно исследованиям, безопасной дозы алкоголя не существует.

Нужно ли что-то менять в рационе

В сухом остатке новые рекомендации предлагают вполне знакомый набор принципов:

основу рациона должны составлять цельные продукты, овощи и фрукты;

количество добавленного сахара и ультраобработанных продуктов следует контролировать и ограничивать;

важно помнить, что здоровье зависит не от употребления или ограничения конкретных продуктов, а от общего баланса рациона.