Ингредиенты: Мука ржаная — 600 г Мука пшеничная — 250 г Дрожжи — 40 г Сахар — 1 ч. л. Соль — 1,5 ч. л. Патока — 2 ч. л. Вода (теплая) — 500 мл Масло растительное — 1 ст.л. Приготовление: 1. В разные миски отмерить и просеять ржаную и пшеничную муку. 2. Готовим закваску. Из миски с пшеничной мукой отмерить полстакана. В ¾ стакана теплой воды добавить отмеренную муку, патоку, дрожжи, сахар. Перемешать и поставить в теплое место. Смешивая ингредиенты в емкости учитывайте, что смесь увеличится в объеме до 2,5 раз. 3. Смешать оставшуюся муку и соль. 4. Когда закваска подошла, вылейте ее в смесь муки с солью. Добавьте масло и оставшуюся воду (1 стакан и еще ¼). 5. Ржаное тесто очень капризное! Месить его довольно тяжело и делать это нужно долго. Вначале оно будет сухим комком, но продолжайте месить не добавляя воды. Постепенно оно станет пластичное и мягкое. В процессе замешивания тесто нужно отбивать — ударять об стол. Таких ударов должно быть не менее 50. В среднем, месить ржаное тесто рекомендуют около 20 минут. 6. Замешанное и отбитое тесто положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить. Готовое тесто увеличится в размере в 1,5-2 раза. 7. Перед выпечкой подошедшее тесто нужно еще раз вымесить и отбить. 8. Форму для выпечки присыпать мукой. Можете использовать метод «французская рубашка», о нем мы писали ранее. 9. Поместите тесто в форму для выпечки, смочите теплой водой и оставьте его на расстойку. 10. Примерно через час тесто подошло и его наконец можно запекать. 11. Выпекайте хлеб 30 минут при 200 градусах. Затем достаньте, сбрызнете теплой водой и выпекайте еще 10-20 минут. Готовность хлеба можно определить по звуку — при постукивании звук будет «звонкий», «пустой». 12. Выпеченный хлеб поместите на решетку, сбрызните горячей водой, укутайте в полотенце и оставьте остывать. Хлеб должен остывать сам, при комнатной температуре. на это потребует несколько часов, но торопить его нельзя. Остывание хлеба — часть процесса его приготовления. В это время он еще «вызревает». Приятного аппетита! #Рецепты_РАСПАК