Важные советы по копчению. 2 вида с разбором опасностей

Советы по копчению рыбы от Подслушано СР. Важно! Копчение рыбы бывает горячим и холодным. В чём разница? Во вкусе и не только. Горячее копчение рыбы это по сути варка. Оно убивает паразитов, но дает побочный эффект в виде яда (бензопирена) накапливающегося в закрытой таре при горении капающего жира. По степени воздействия на организм он относится к высшему классу опасности. Холодное копчение опасно тем, что рыба остается сырой.
Из статьи вы узнаете:
Как обезопасить себя при горячем копчении
Как обезопасиь себя при холодном копчении

Горячее копчение рыбы

Горячее копчение это по сути варка рыбы в закрытой таре. Паразиты и микробы убиваются высокой температурой. Но есть опасность получить отравление от яда бензопирена, который выделяется при сгорании капающего с рыбы жира в закрытой таре. Это сильнейший аллерген.
Если коптите горячим копчением, то обязательно над щепой ставьте поднос, на который будет капать жир от рыбы. И не закрывайте плотно емкость, в которой коптите. Там должен быть выход дыма или надо открывать крышку время от времени, чтобы выпускать дым от щепы и сгорающего жира.

Холодное копчение рыбы

При холодном копчении рыба остается сырой, но чтобы обезопасить себя от паразитов надо рыбу хорошо проморозить и просолить. Я занимаюсь холодным копчением много лет и утверждаю, что замороженная рыба после пары-тройки недель заморозки вкусовые качества не теряет и более безопасна, чем свежая.

А если нет возможности морозить продукт, то я солю рыбу очень сильно и долго. На 3 кило рыбы кладу кило соли. И так солю неделями. Потом отмачиваю в воде сутки-другие. Чтобы избавиться от описторхоза, которым часто болеют рыбы карповых пород, надо, либо долго морозить, либо долго солить улов.

Чтобы убедиться в безопасности своих методов засолки я постоянно сдаю анализы на описторхоз. Пока все норм. Применяйте советы, которые уже проверили другие рыболовы на себе. А я желаю вам здоровья и хороших уловов. Важно! А кто еще не с нами, то вступайте в мою группу полезного и интересного контента https://ok.ru/psrybolova