Как я готовлю начинку для мантов, чтобы она не выглядела как «котлета» (мои точные пропорции)

Очень люблю манты и, когда бываю в чайхане, непременно их заказываю.

Где, как не там, подадут самые вкусные: с тонким, почти прозрачным тестом, и сочнейшей, рассыпчатой начинкой? 

Воспроизвести дома тот самый «правильный» рецепт не так-то просто, но я нашла для себя максимально приближенный вариант. 

Рецептом любимого теста я делилась на своём канале примерно месяц назад. Если вдруг пропустили, можно посмотреть его ЗДЕСЬ (нажимайте на цветную ссылочку).

Ну, а в сегодняшней статье подробно расскажу, как готовлю начинку. Я делаю её без использования мясорубки, и она получается такой, как надо: сочной и рассыпчатой. 

Приступаем к приготовлению.

Слегка подмороженную говядину нарезаю кубиками маленького размера. Если есть баранина — готовлю с ней, но чаще всё же с говядиной, так как она более доступна.

Далее мелко нарезаю бараний жир и перекладываю его в миску к говядине.

Кстати, если добавлять к говяжьему фаршу бараний жир, то определить, что в готовых мантах присутствует говядина, иногда бывает не так уж и просто

Теперь лук. Много лука.

Его я нарезаю максимально тонкими перьями или полукольцами, затем добавляю соль и обязательно мну руками, чтобы он пустил сок.

Специи.

Помимо соли и чёрного молотого перца я добавляю в фарш зиру.

Именно она даёт тот самый аромат. Для этого хорошенько перетираю семена в ступке.

Теперь соединяю в общей миске фарш и лук, добавляю зиру, чёрный молотый перец и немного подсаливаю.

А далее важный момент!

Аккуратно вымешиваю фарш, стараясь не мять его слишком сильно, и обязательно даю настояться в холодильнике хотя бы пару часов!

Всё. Леплю манты, закладываю в мантоварку и, после томительного ожидания, подаю. Начинка сочная, ароматная и рассыпчатая: всё, как я люблю))