Valeri Дорохов

Все мы со школы помним строки Н.В. Гоголя: "Бульба по случаю приезда сыновей велел созвать всех сотников и весь полковой чин… Он им тот же час представил сыновей, говоря: "Вот, смотрите, какие молодцы! На Сечь их скоро пошлю". ...Нет лучшей науки для молодого человека, как Запорожская Сечь". Поэтому даже далекие от истории люди знают о запорожских казаках. Но куда меньше знают, как и почему Запорожская Сечь завершила свою историческую эпопею. Случилось это ровно 250 лет назад, 14 августа 1775-го Запорожская сечь, как и все иные казачьи сообщества, — это явление "фронтира", пограничья, ничейной земли. Когда в степях Причерноморья и Приазовья окончательно исчезла власть Золотой Орды, южнее порогов Днепра, на островах и в плавнях, где было удобно прокормиться и обороняться, появилось первое казачество. На протяжении столетий именно там смыкались границы трех миров, трех цивилизаций и трех религий — католической Речи Посполитой, исламских Крымского ханства с Османской империей и православн

Ароматный балык получается слегка солоноватым, с идеальным балансом остроты и пряности. Главный секрет в том, чтобы правильно засолить тонкие ломтики куриной грудки. Тогда в процессе мясо станет очень сочным, а аромат усиливается после того, как балык подсушится на воздухе в течение нескольких дней. ⠀ Ингредиенты (на 4 порции): • Куриное филе — 2 шт. (400 г); • Соль — 1 ст. л. (25 г); • Сахар — 1 ст. л. (25 г); • Красный жгучий перец — 0.5 ч. л. (2.5 г); • Паприка — 2 ч. л. (6 г); • Чеснок — 5 зубчиков (25 г); • Кориандр — 0.5 ч. л. (2.5 г) ⠀ Для подачи: • Белый хлеб — по желанию ⠀ Рецепт: 1. Помойте и тщательно обсушите мясо. Очистите чеснок. Приготовьте ткань или марлю. 2. Смешайте сахар с солью, кориандр и острый перец. Положите мясо в эту смесь и тщательно со всех сторон натрите. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки. 3. Тщательно смойте под холодной водой все специи и насухо оботрите. Выдавите чеснок через пресс и хорошенько вотрите в мясо. Затем щедро обваляйте в па