Жанна Александровна

Песочный пирог с творогом — рассыпчатое тесто и много нежной начинки

Готовится он из самых обычных продуктов. Сверху получается золотистая рассыпчатая крошка, а внутри — мягкий творожный слой. При желании в начинку можно добавить фрукты или ягоды.
Для песочного теста:
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 120 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л. с небольшой горкой;
- соль — ⅓ ч. л.;
- ванилин — 1 пакетик.
Для творожной начинки:
- творог — 500–550 г;
- сахар — 150–180 г, по вкусу;
- яйца — 2 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- ванилин — 1 пакетик или ванильный сахар — 10 г;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой при необходимости;
- фрукты или ягоды — по желанию.
Я использовала квадратную разъёмную форму. Подойдёт также круглая форма диаметром примерно 24–26 см.
Приготовление:
1. Муку обязательно просеиваю в большую миску. Замороженное сливочное масло натираю прямо в муку на крупной тёрке. Периодически обваливаю масло в муке, чтобы оно не слипалось. Затем быстро перетираю всё руками до получения рассыпчатой крошки.
2. Всыпаю разрыхлитель, соль и ванилин. Хорошенько перемешиваю, чтобы всё равномерно распределилось в мучной крошке.
3. В отдельной миске соединяю два яйца и 120 г сахара. Взбиваю венчиком или миксером, пока масса не станет светлой и более однородной.
4. Соединяю яичную смесь с мучной крошкой и быстро собираю тесто руками. Долго его вымешивать не нужно, иначе после выпечки оно может получиться плотным. Тесто должно собраться в комок и хорошо держать форму. Если оно остаётся слишком сухим и рассыпается, добавляю одну столовую ложку холодной воды или сметаны.
5. Визуально делю тесто на три части. Одну треть заворачиваю в пакет и убираю в морозильник примерно на 30–40 минут. Оставшиеся две трети также заворачиваю и кладу в холодильник на это же время.
6. Соединяю творог, сахар, яйца, сметану и ванилин или ванильный сахар. Пробиваю начинку погружным блендером до однородности. Если творог влажный или начинка получилась жидковатой, добавляю столовую ложку кукурузного крахмала с горкой и ещё раз перемешиваю.
7. Дно формы застилаю пекарской бумагой. Достаю большую часть теста из холодильника и распределяю по форме руками или предварительно раскатываю. Формирую бортики высотой примерно 2–2,5 см.
8. Перекладываю творожную начинку на песочную основу и аккуратно разравниваю. Пирог можно оставить только с творогом, а можно добавить кусочки персика, сливы или ягоды. Особенно вкусно получается с вишней. Замороженную вишню предварительно не размораживаю. Беру примерно 150–200 г ягод и слегка обваливаю их в крахмале, чтобы начинка не получилась водянистой.
9. Достаю оставшееся тесто из морозильника и натираю его на крупной тёрке прямо над пирогом. Вилочкой осторожно распределяю крошку по всей поверхности, не прижимая её к начинке.
10. Ставлю форму в заранее разогретую до 170 °C духовку. Выпекаю примерно 40–50 минут. Точное время зависит от размера формы и особенностей духовки. Готовый пирог должен хорошо подрумяниться по краям и сверху, а творожная начинка — схватиться. В самом центре она может слегка подрагивать, но не должна оставаться жидкой.
11. Готовый пирог оставляю в форме примерно на 20–30 минут. Затем аккуратно снимаю ободок и полностью остужаю. Творожная начинка в тёплом пироге ещё очень нежная, поэтому нарезать его лучше после остывания. А если поставить пирог на час в холодильник, кусочки получатся особенно аккуратными.
Нарезаю его квадратами, прямоугольниками или треугольниками — в зависимости от формы. На следующий день пирог становится ещё вкуснее: песочное тесто немного пропитывается творожной начинкой, но остаётся рассыпчатым. Моему сыну особенно нравится, когда внутри попадаются кусочки фруктов.
А вы любите творожный пирог без добавок или обязательно положили бы ягоды? Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #творог #выпечка #десерт #рецепт

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
А вы какой яблочный пирог любите больше — высокий и пышный или тонкий, чтобы яблок было больше, чем теста? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт