Зинаида Каранкевич-садовская

Всем привет! Сегодня я хочу поделиться не просто рецептом, а настоящей магией. Речь пойдет о варениках с картошкой. Но не о тех, чье тесто напоминает подошву сапога, а о нежных, почти прозрачных облачках с ароматной начинкой. Секрет — в правильном тесте, и я научу вас его готовить. Готовьтесь, ваша кухня превратится в филиал райской столовой! Для того самого теста: Для картофельной начинки: Именно здесь кроется весь секрет. Забудьте о холодной воде! Горячая вода «заваривает» клейковину, делая тесто невероятно податливым и прочным одновременно. Пока тесто отдыхает, займемся картошкой. Наша цель — нежное, ароматное пюре. Самое творческое и медитативное занятие. Стаканом или кружкой вырезаем кружки. На каждый кружок выкладываем около 1-1,5 ч. л. остывшей начинки. Не переборщите, иначе тонкое тесто порвется при лепке. В большую кастрюлю наливаем много воды, солим по вкусу и доводим до бурного кипения. Готовые вареники с картошкой выкладываем в глубокую тарелку. Сверху щедро кладем кусочек