Евгений Захаров

Зачем яйца класть в холодильник?

Главная причина – безопасность и сохранность. Вот почему:
1. Борьба с бактериями (Сальмонелла):
* Скорлупа яиц пористая и может быть загрязнена бактериями (особенно сальмонеллой) от курицы.
* **Холод (0°C до +4°C) РЕЗКО замедляет размножение бактерий** внутри яйца. При комнатной температуре они могут размножаться до опасного уровня.
2. Сохранение свежести и качества:
* Холод замедляет естественные процессы старения яйца: усыхание содержимого (через поры скорлупы) и распад белков.
* Желток остается плотнее, белок – более вязким, вкус и питательные свойства сохраняются дольше.
3. Особенности обработки (в РФ, США и др.):
* В б