Татьяна Илларионова(Андросова)

Невероятно вкусный и быстрый шоколадный торт!

Ингредиенты
Для бисквита:
4 яйца
Щепотка соли
1 чайная ложка ванильного сахара
70 г сахара
100 г муки
30 г какао
20 г кукурузного крахмала
Для шоколадного крема:
40 г сахара
30 г какао
20 г кукурузного крахмала
350 мл молока
80 г тёмного шоколада
100 г сыра рикотта
80 г сгущённого молока
150 мл взбитых сливок (уже взбитых в мягкие пики)
20 г какао (для дополнительного аромата и цвета, добавляется в конце по желанию)
Для глазури:
150 г шоколада (тёмного или молочного — на ваш вкус)
Немного растительного масла (1–2 чайные ложки)
20 г арахиса (можно заменить на другие орехи, например, фундук или миндаль)
Приготовление
1. Бисквит
Подготовка формы и духовки
Разогрейте духовку до 170–180 °C.
Застелите дно разъёмной формы пергаментом или смажьте её маслом и слегка присыпьте мукой.
Взбивание яиц
В миску разбейте 4 яйца, добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку ванильного сахара.
Начните взбивать на средней скорости, постепенно подсыпая 70 г обычного сахара.
Взбивайте, пока масса не станет светлой и пышной (примерно 5–7 минут в зависимости от мощности миксера).
Сухие ингредиенты
В отдельной миске соедините 100 г муки, 30 г какао и 20 г кукурузного крахмала.
Просейте смесь, чтобы избежать комочков.
Соединение сухих ингредиентов с яичной массой
Аккуратно подмешайте сухую смесь к яичной массе в 2–3 приёма. Делайте это лопаткой или венчиком, стараясь не осадить пышность теста.
Следите, чтобы не оставалось непромешанных участков муки.
Выпечка
Перелейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте в разогретой духовке примерно 20–25 минут. Готовность проверьте шпажкой: если она выходит сухой, значит бисквит готов.
Достаньте бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме 5–10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке.
Совет: Чтобы бисквит не «осел», старайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки.
2. Шоколадный крем
(заварная основа + смешивание с остальными ингредиентами)
Смешивание сухих ингредиентов
В небольшой кастрюле или сотейнике соедините 40 г сахара, 30 г какао и 20 г кукурузного крахмала. Перемешайте.
Вливание молока и заваривание
Постепенно влейте 350 мл молока, хорошо размешивая, чтобы не образовывались комочки.
Поставьте смесь на средний огонь и варите, помешивая венчиком или ложкой.
Когда смесь загустеет до консистенции густого киселя, снимите с огня.
Добавление шоколада
В горячую заварную основу добавьте 80 г тёмного шоколада (предварительно поломайте его на кусочки).
Перемешайте до полного растворения шоколада.
Накройте крем плёнкой «в контакт», чтобы не образовывалась корочка, и дайте ему остыть до тёплого или комнатного состояния.
Вмешивание рикотты и сгущённого молока
В остывшую (но ещё мягкую) шоколадную массу добавьте 100 г рикотты и 80 г сгущённого молока.
Тщательно перемешайте до однородности.
Взбитые сливки
Аккуратно введите 150 мл заранее взбитых сливок.
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте ещё 20 г какао (предварительно просейте его, чтобы избежать комков).
Перемешайте до однородной нежной консистенции.
Совет: Если крем получился слишком густым, можно добавить немного сливок или молока. Если слишком жидким — уберите на 20–30 минут в холодильник для загустения.
3. Сборка торта
Подготовка бисквита
Остуженный бисквит можно разрезать на 2 коржа (если он получился достаточно высоким). Если бисквит невысокий, можно использовать его целиком и просто распределить крем сверху и по бокам.
По желанию пропитайте коржи сладким сиропом (например, кофе+сахар или какао+сахар), чтобы торт получился ещё более сочным.
Нанесение крема
Выложите часть крема на первый корж и разровняйте.
Накройте вторым коржом (если он есть) и смажьте верх и бока торта оставшимся кремом.
Поставьте торт в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем слегка стабилизировался.
4. Шоколадная глазурь с орехами
Растапливание шоколада
Поломайте 150 г шоколада на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 15–20 секунд, перемешивая после каждого).
Добавьте 1–2 чайные ложки растительного масла (без запаха). Это сделает глазурь более пластичной и блестящей.
Арахис (или другие орехи)
Измельчите 20 г арахиса (или других орехов) на небольшие кусочки.
Смешайте их с растопленным шоколадом.
Покрытие торта
Достаньте торт из холодильника и аккуратно полейте его глазурью, давая ей стечь по бокам.
Можно помочь себе лопаткой или ложкой, чтобы равномерно распределить глазурь.
Поставьте торт в холодильник ещё на 10–15 минут, чтобы глазурь застыла.
Подача и хранение
Дайте торту постоять в холодильнике хотя бы 1–2 часа, чтобы слои пропитались и крем полностью застыл.
Нарезайте острым ножом, желательно прогревая его в горячей воде и вытирая насухо перед каждым разрезом, чтобы кусочки были аккуратными.
Хранить торт можно в холодильнике 2–3 дня (закрытым или в контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи).
Приятного аппетита! Такой шоколадный торт получается очень нежным и сочным, с насыщенным вкусом какао и хрустящей ореховой глазурью. Он отлично подойдёт и к праздничному столу, и к уютному чаепитию в кругу семьи.