Галина Терехина

Помните, как раньше буженина была верхом кулинарного мастерства? Когда ее подавали на стол, все понимали, что хозяйка потрудилась на славу. А между тем, это один из самых простых рецептов для праздничного застолья. Сочная, ароматная, с румяной корочкой, такая буженина станет украшением любого стола и точно затмит магазинную колбасу. Моя бабушка всегда готовила буженину на большие праздники. До сих пор помню этот невероятный аромат, который разносился по всему дому и собирал всю семью на кухне задолго до застолья. А секрет оказался до смешного прост. Выбираем и подготавливаем мясо Берем свиную шею — это самая сочная часть, или окорок, если любите посуше. Главное — выбирайте кусок с небольшой жировой прослойкой, она даст ту самую сочность. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если есть шкурка — оставляем, под ней мясо получается особенно нежным. Готовим ароматную смесь Чеснок чистим и режем пластинками (не давим в чеснокодавилке — так вкуснее!). В небольшой миске смешиваем соль, п