Александр Самохин

Яркий, насыщенно-красный борщ — секрет идеального цвета и вкуса!

Бывалo, что борщ получается бледным, хоть и стараешься изо всех сил?
⠀
Главный трюк — отдельная пассеровка свёклы с томатом и сахаром.
Так свёкла остаётся сладкой, а борщ — насыщенно-красным и ароматным.
⠀
Почему работает:
Сахар карамелизуется, усиливая вкус,
а кислота из томата фиксирует цвет, не давая ему «уйти» в бульон.
⠀
Как сделать:
1. Натереть свёклу.
2. Обжарить на масле.
3. Добавить 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. томатной пасты (или немного уксуса).
4. Потушить 5–7 минут под крышкой.
5. Добавить в борщ за 10 минут до готовности.