Александр Крупеня

Точное происхождение жареного молока (炸鲜奶) достоверно не зафиксировано, однако считается, что этот десерт появился в южных регионах Китая, в особенности в провинции Гуандун (Гуандунская кухня славится многими оригинальными блюдами и десертами). Одним из возможных «родоначальников» считается регион Шуньдэ (顺德), известный своей тонкой и богатой кулинарной традицией. В основе идеи лежит стремление придать молоку более интересную форму и текстуру: путём загустения крахмалом его можно было «заставить» держать форму, а последующая обжарка придавала приятный контраст между хрустящей корочкой и нежной «пудинговой» серединкой. В старину, когда свежесть и сохранность молока были сложной задачей, такие способы приготовления помогали не только разнообразить рацион, но и дольше хранить продукт в загущенном виде. Почему такое название На китайском языке десерт называется «炸鲜奶» (читается приблизительно как “чжа сянь най”). Название буквально описывает процесс: «жареное свежее молоко». В русском вариа