Никогда не квасили краснокочанную капусту? А давайте попробуем!
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста — 1 кг
- Соль — 20 г
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по желанию
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Виноградные или черносмородиновые листья — для укладки
- Зонтики укропа или семена укропа/тмина — по вкусу
- Дополнительно: рассол (на 1 л воды — 1 ст. л. соли)
Приготовление:
1. Кочан нужно очистить и нашинковать. Лучше, конечно, потоньше, потому что капуста имеет очень толстые листья.
2. На дно банки, кастрюли или ведра уложите виноградные или черносмородиновые листья. Нашинкованную капусту в тазу пересыпьте солью.
3. На 1 кг капусты нужно 20 г соли. Перемешайте и дайте немного постоять.
4. Добавьте душистый перец горошком. Если любите поострее — положите стручок острого перца. И обязательно — лавровый лист.
5. По желанию на дно можно положить пару зонтиков укропа. А можно всю капусту пересыпать семенами укропа или тмина — вкус получается тоже очень хороший.
6. Капусту, после того как она немного постояла и пустила сок, нужно очень плотно уложить в тару. Набивать нужно так, чтобы капуста начала выделять сок.
7. Сверху тоже укрыть либо вымытыми виноградными, либо черносмородиновыми листьями. И положить гнёт.
8. Если капуста выделила недостаточно сока и после того, как вы положили гнёт, сок сверху не появился — добавьте немного рассола.
На 1 литр воды (лучше колодезной или кипячёной из-под крана) добавьте 1 ст. л. соли. Размешайте и этим рассолом залейте капусту сверху — столько, сколько нужно.
9. Тару с заквашенной капустой нужно держать несколько дней в тёплом месте. При этом старайтесь утром и вечером протыкать её деревянной шпажкой.
10. Затем перенесите в погреб или на балкон, но только в холодное место.
11. Краснокочанная капуста, в отличие от белокочанной, зреет долго — будет готова где-то через месяц-полтора.
Советы от Инги:
– Берите капусту поздних сортов. Она плотнее, дольше хранится и лучше держит форму в квашении.
– Не режьте слишком толсто. Чем тоньше нашинкуете, тем быстрее капуста отдаст сок и тем нежнее будет готовый продукт.
– Смешайте с белокочанной. Если боитесь, что красная капуста получится слишком жёсткой — добавьте часть белокочанной, получится мягче и интереснее по цвету.
– Добавьте яблоко или морковку. Небольшая кислинка и сладость отлично оттеняют фиолетовый квашеный вкус. Главное — не переборщить.
– Используйте стеклянную банку. Так видно, как капуста бродит и меняет цвет — и вы точно не пропустите момент, когда пора ставить в холод.
– Не накрывайте крышкой плотно. Квашение требует доступа воздуха. Лучше прикрыть марлей или тканью и только после ферментации убрать под крышку.
– Следите за цветом и запахом. Капуста должна стать ярко-фиолетовой, а не бурой. Если запах стал неприятным — проверьте, не поднялась ли капуста выше сока.
– Остатки рассола не выливайте. Он отлично подойдёт как заправка к салатам или как натуральный пробиотик. Только храните в холодильнике.
– Не спешите пробовать. Эта капуста раскрывается со временем — через 4–6 недель она будет гораздо вкуснее, чем в самом начале.
Пробуйте! Получается очень интересный опыт и очень интересная, вкусная капуста. Приятного аппетита!
#капуста #заготовки #рецепты #кулинария
