Елизавета Железогло(Кулева)

Домашний сыр из кефира и яиц с ровной текстурой

Что понадобится

Кефир — 1 литр
Яйца — 4 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 50 грамм

Как приготовить — подробно

- Кефир переливается в кастрюлю с толстым дном. Кастрюля ставится на средний огонь, чтобы продукт прогревался постепенно и не прикипал к стенкам. Пока кефир набирает температуру, происходит его расслоение: крупинки начинают отделяться от прозрачной жидкости. Важно следить, чтобы смесь не кипела, иначе сыр станет зернистым.
- В отдельной миске разбиваются яйца. В миску добавляется соль. Яичная масса тщательно перемешивается венчиком до однородности. Старайся добиться ровной консистенции без комочков, чтобы смесь легко вмешалась в нагретый кефир и распределилась равномерно.
- Когда кефир в кастрюле достаточно прогрелся и начал отделять сыворотку, в него тонкой струей вливается яичная смесь. В этот момент содержимое кастрюли постоянно перемешивается лопаткой, чтобы яйцо не схватилось отдельными кусками. Масса начинает густеть на глазах, превращаясь в плотные хлопья будущего сыра.
- В горячую массу закладывается сливочное масло. Оно мягко тает и делает структуру сыра гладкой и эластичной. Масса перемешивается до тех пор, пока масло полностью не растворится, а творожные хлопья не объединятся в однородный ком.
- Сито застилается чистой марлей в несколько слоёв. Горячая сырная масса аккуратно перекладывается в марлю. Сырок осторожно собирается в один плотный шар, края марли стягиваются. Излишняя сыворотка уходит сквозь ткань. Сверток кладётся под лёгкий пресс, чтобы масса уплотнилась и приняла ровную форму.#Домашнийсыризкефираияицсровнойтекстурой#домашнийсыр#кефирныйсыр