Наталья Болонина

Булгур часто называют «турецким рисом» или «крупой для плова». Но это не отдельный злак. Это пшеница, которую обработали особым способом. Пшеницу собирают, очищают от шелухи и варят до полуготовности. Затем сушат на солнце или в печи. Потом дробят. Получаются жёлтые крупинки разного размера. Обработка огнём и сушка дают булгуру характерный ореховый вкус и аромат. Он не разваривается в кашу, остаётся рассыпчатым. Булгур — не отдельная культура, а способ обработки пшеницы. Ту же пшеницу перемалывают в муку, пропаривают в кускус или дробят в булгур. У булгура высокое содержание клетчатки, витаминов группы В, магния, железа. Булгур не нужно варить. Его заливают кипятком или горячим бульоном и настаивают под крышкой 15–20 минут. Можно обжарить на масле перед заливкой — вкус станет насыщеннее. Булгур едят как гарнир, добавляют в салаты, супы, фаршируют им овощи. Булгур — основа кухни Ближнего Востока и Средиземноморья. Его любят в Турции, Ливане, Сирии, Израиле, Армении, Греции. Из булгура д