Юрий Талалаев

Заправка к борщу на зиму — секретная баночка для холодной зимы

Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг свёклы
- 200 мл растительного масла (≈ 1 стакан)
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли без горки
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Выход: около 4 литров.
Приготовление:
1. Полкилограмма лука нарезаем мелким кубиком. На тёрке натираем по 0,5 кг моркови и свёклы. 1 кг перца и 2,5 кг помидоров нарезаем или измельчаем в блендере. Если блендера нет — помидоры натираем на тёрке, кожицу выбрасываем.
2. Все подготовленные овощи соединяем в большой кастрюле, хорошо перемешиваем и добавляем 200 мл растительного масла. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим примерно 2 часа без крышки, периодически помешивая. (2 часа — ориентир: можно уваривать 1–1,5 часа на более сильном огне, но тогда вкус будет менее насыщенным, а консистенция — более жидкой.)
3. Через 2 часа добавляем 1 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Перемешиваем, кипятим ещё 10 минут и снимаем с огня. Если помидоры очень сладкие и хочется ярче кислинку, можно добавить ещё щепотку лимонной кислоты или 1–2 ст. л. 9% уксуса — по вкусу.
4. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. В конце банки укрываем до полного остывания.
Из указанного количества продуктов выходит около 4 литров. Хранить в прохладном тёмном месте; при чистых банках и крышках такая заправка спокойно стоит 9–12 месяцев.
Рекомендации от Инги:
- Для красивого цвета борща можно часть свёклы (100–150 г) запечь заранее в фольге и добавить её в самом конце варки заправки. Цвет будет ярче и насыщеннее.
- Хотите ароматнее? Бросьте в кастрюлю за 10 минут до окончания томления лавровый лист или немного зернового кориандра, а потом выньте — вкус станет глубже.
- Если любите густую заправку, можно в конце добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты — она уплотнит вкус и повысит стойкость заготовки.
- Для более нежного вкуса часть масла можно заменить оливковым — заправка приобретёт лёгкий «средиземноморский» оттенок.
- Баночки можно закрывать как металлическими крышками, так и винтовыми — с винтовыми удобнее потом открывать.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина порчи заготовки. Даже при лимонной кислоте продукт может «заиграть».
- Слишком сочные помидоры: если не уварить как следует, заправка получится жидкой и невкусной.
- Избыточная соль или сахар: добавлять нужно именно в конце, иначе при выпаривании вкус станет пересоленным или приторным.
- Слишком сильный огонь: овощи могут подгореть на дне, особенно свёкла — вкус будет горьковатым.
- Неплотно закрытые крышки: даже одна плохо закрученная банка сведёт работу на нет.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#борщ #заготовка #банка #овощ #зима