Надежда Иванова

Шарлотка мягкая, как пух! Тесто с секретом! Готовим дома.

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Творог — 250 г
- Масло сливочное — 120 г
- Мука — 240 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яблоки — 2 шт.
Приготовление:
1. Берём большую мисочку и разбиваем три куриных яйца (больших или средних). К яйцам добавляем 150 г сахара и щепотку соли для усиления вкуса. Взбиваем массу около 5 минут, пока она не станет пышной, светлой и объёмной.
2. Добавляем 120 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. Масло лучше заранее достать из холодильника.
3. Теперь время для нашего главного героя — творога! Представляете, шарлотка с творогом? Это будет невероятно вкусно! Понадобится 250 г творога. Подойдёт любой, у меня — 5%. Отправляем его в миску и взбиваем всё погружным миксером 1–2 минуты до полной однородности, без комочков.
4. Когда творожная масса готова, добавляем 240 г просеянной муки и 2 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Тесто может получиться довольно густым — это нормально, особенно если прохладно на кухне.
5. Подготавливаем яблоки: удаляем сердцевину, нарезаем половинками или четвертинками — в зависимости от размера плодов и формы.
6. Берём форму диаметром 20 см, смазываем её, застилаем бока пергаментом и тоже промазываем. Выкладываем тесто, сверху — яблоки. Уже на этом этапе выглядит красиво и празднично!
7. Разогреваем духовку до 180 °C и выпекаем пирог 45–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой.
Пирог получился великолепный. Аромат — просто божественный! Яблоки сохранили форму, а текстура у пирога — мягкая, как пух. Можно посыпать сахарной пудрой — она добавит ещё больше нежности.
Советы и рекомендации:
– Творог лучше брать мягкий и без крупинок. Если он сухой или зернистый просто пробей его блендером отдельно, чтобы в тесте не было комочков.
– Масло должно быть именно мягким, а не растопленным. Тогда тесто получится пышным, а структура — бархатистой.
– Не ленитесь взбивать яйца с сахаром подольше. Именно это придаёт тесту воздушность, даже без дополнительного взбивания белков.
– Муку обязательно просеивайте. Это не только убирает комки, но и делает тесто более лёгким, а пирог — рыхлым.
– Если тесто кажется густым — не пугайтесь. За счёт творога оно плотнее обычного бисквитного, но после выпечки будет мягким, как облачко.
– Яблоки выбирайте кисло-сладкие. Они лучше держат форму и дают яркий вкус на фоне сладкого теста.
– Форму лучше смазать дважды: сначала маслом, потом пергамент — и ещё раз масло по краям. Тогда точно ничего не прилипнет.
– Даже если вы спешите — дайте пирогу немного остыть перед нарезкой. Так он лучше «схватится», не поломается и будет аккуратнее.
– Посыпка пудрой — не просто красота. Она даёт дополнительную нежность и праздничный вид. Можно добавить щепотку корицы прямо в пудру.
#шарлотка #рецепты #кулинария

Кабачки в соусе сацебели - лучше любой икры и лечо!

Готовится рецепт совсем несложно, а вот зимой такая баночка — настоящая находка!
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
- Соус сацебели — 1 банка (485 г)
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Начинаю с подготовки овощей. Беру 3 кг кабачков, тщательно их мою и даю немного обсохнуть. Затем нарезаю. У меня фигурный нож, поэтому делаю красивые волнистые кусочки — полукольцами, шириной примерно 5–7 мм. Вы можете нарезать, как удобно: полукольцами, кружочками или брусочками. Главное — не слишком тонко, чтобы кабачки не развалились в процессе приготовления.
2. Нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю:
- одну крупную головку чеснока (очищаю и пропускаю через пресс),
- 150 г сахара,
- 1 столовую ложку соли,
- 1 столовую ложку молотого чёрного перца,
- банку соуса сацебели (у меня 485 г),
- 100 мл растительного масла.
3. Соус беру готовый магазинный — он уже сбалансирован по вкусу, с пикантной, чуть кисло-сладкой ноткой, чесноком и специями. Именно он даёт тот самый характерный, грузинский оттенок вкуса кабачкам.
4. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Аккуратно перемешиваю всё ложкой, чтобы специи и соус равномерно распределились. Через 15 минут кабачки начинают активно выделять сок — сока получается много! Продолжаю тушить ещё 15 минут. Всего на этом этапе кабачки варятся 30 минут.
5. Затем вливаю 100 мл 9%-ного уксуса, осторожно перемешиваю и варю ещё 10 минут. После уксуса вкус становится более сбалансированным, а заготовка отлично хранится зимой.
6. Снимаю кастрюлю с огня и сразу раскладываю горячую массу по стерильным, чистым и сухим банкам. Я простерилизовала их заранее в микроволновке. Закрываю крышками — и готово!
Из этого количества ингредиентов у меня вышло 3 литровые банки, но по факту закрыла только 2,5 — потому что пол-литра «исчезло» ещё в процессе готовки. Ну как было не попробовать — аромат стоял невероятный, а вкус оказался ещё лучше!
Это универсальная закуска — к мясу, к картошке, к макаронам или просто как отдельное блюдо. Вкусно всегда!
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей. Не нужно очищать и вырезать семена — такие кабачки лучше держат форму, не развариваются и не дают лишней воды.
- Хочется поострее? Добавьте немного аджики. Пару ложек готовой аджики (домашней или магазинной) — и кабачки заиграют новыми нотками. Но не переборщите, чтобы не затмить вкус сацебели.
- Сацебели можно заменить на домашний. Если не доверяете магазинным соусам — сварите свой на основе томатов, чеснока, зелени, хмели-сунели и гранатового сока. Но это уже будет другая история.
- Хруст или мягкость — регулируется временем тушения. Любите чуть похрустывающие кабачки? Уменьшите общее время тушения до 25 минут (20 до уксуса + 5 после).
- Уксус — добавляйте только в самом конце. Не спешите! Добавите раньше — и часть аромата просто выветрится. А ведь он нужен не только для консервации, но и для вкуса.
- Добавьте щепотку копчёной паприки. Если есть — это придаст кабачкам лёгкий "дымный" оттенок, как будто они прошли через мангал. Очень вкусно и необычно!
Частые ошибки, из-за которых рецепт может не получиться:
- Слишком тонкая нарезка. Кабачки порезаны как на чипсы — и в процессе тушения превратились в кашу. Нарезайте не тоньше 5 мм!
- Переварили — и не уследили за формой. В сумме кабачки не должны тушиться больше 40 минут. Если держать дольше — они расползутся и потеряют текстуру.
- Добавили уксус в начале — и потом удивляются, что заготовка “кислая” и резкая. Уксус добавляется строго в конце, чтобы вкус не стал резким, а аромат — не испарился.
- Пересолили — забыли, что сацебели уже солёный. Обязательно пробуйте соус перед добавлением соли. Некоторые сацебели довольно насыщенные и могут изменить баланс.
- Не простерилизовали банки — и крышки вздулись зимой. Простейшая стерилизация в микроволновке или духовке — и никакой плесени. Обязательно соблюдайте чистоту!
- Слишком острый перец. Если перец свежемолотый и острый — не кладите сразу столовую ложку. Лучше начать с чайной и добавить по вкусу.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#кабачок #соус #заготовка #закуска #рецепты