Бастырма - этот рецепт познакомит вас с блюдом крымскотатарской кухни, где мясо и овощи готовятся вместе в одной посуде, насыщаются ароматами и вкусами друг друга. В итоге блюдо получается очень ароматным, сытным и вкусным. Ингредиенты: 0,5 кг баранины или говядины 2 головки репчатого лука 1 крупная морковь 5-6 шт. средних картофелин одинаковой формы 2 помидора 0,5 кг молодой капусты (белокочанной) большой баклажан средний молодой кабачок, или два небольших красный болгарский перец стручок красного острого перца 50 гр. сливочного масла растительное масло для жарки 2 стакана воды 1 ст. л. молотой паприки 0,5 ст. л. зиры 1 ч. л. молотого кориандра 0,5 ст. л. соли зелень петрушки для подачи Как готовить: 1. Мясо нарезать крупным кубиком. Репчатый лук почистить и порубить полукольцами. 2. Морковь, сладкий болгарский перец и помидоры порезать большими кусками или даже ломтями. 3. Баклажан не чистить, а сразу как помыли разделать на кружочки толщиной в палец. Как и кабачки. Только баклажаны нужно вымочить в подсоленной воде минут 10-30. 4. Половину вилка молодой капусты как есть нарезать на дольки, словно это арбуз. 5. Молодой картофель вымыть, не чистить, а вот старый чистить обязательно. Разрезать картошины пополам. Поэтому для блюда нужны клубни среднего одинакового размера. 6. В казане или другой посуде с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить в него мясо и помешивая шумовкой обжарить минут 5. 7. Затем заложить лук и морковь, перемешать. Посолить всей солью, добавить кориандр, зиру и паприку. Жарить до готовности моркови. 8. Слоями на мясо уложить половинки картофеля, дольки помидоров, кружочки баклажанов, ломтики перца, кабачки и куски капусты. 9. На капусту распределить кусочки сливочного масла. 10. Влить воду, уложить целый стручок острого перца в серединку овощей и прикрыть посуду тяжелой крышкой. Готовить около 1 часа на слабом огне. Не перемешивая! 11. При подаче бастырму выкладывать слоями на большую тарелку в обратном порядке, как все заложено в казане. Посыпать зеленью. Каждый за столом сам себе возьмет, что понравится из большого блюда в свою небольшую тарелочку или пиалу. Приятного аппетита!