Лариса Казанцева-Мелешкова

Если хочется устроить кулинарный праздник — что многие из нас купят в магазине в первую очередь? Красную рыбу! И, вполне вероятно, это будет форель — нежная, яркая... жаль только, дороговатая и не всегда идеально вкусная. Да и вообще, за этим названием могут ведь скрываться очень разные рыбы! Мы решили развеять туман непонимания и сейчас покажем множество лиц вроде бы одной и той же форели. Самая популярная форель в хозяйствах по всему миру — радужная. Она также известна как микижа, может, как и другие лососи, жить и в пресной, и в солёной воде. Растёт быстро, в том числе на искусственных кормах. А ещё в радужной оболочке её глаз — особые клетки, что-то вроде встроенного компаса. В Чернореченском форелевом хозяйстве в Абхазии даже жалуются — иногда она умудряется сбежать в текущую рядом горную речку Мчишту! Это хозяйство основали в 1934 году — местные рассказывают, что по распоряжению Сталина. Давно, в 60-е сюда пришла работать Майя Агрба — и трудится до сих пор — хотя сейчас, конечно,