Анатолий Паутов

Финский салат Россоли с селедкой и свеклой: альтернатива винегрету и «шубе»

Важно: салат не нужно настаивать. Смешал — и сразу на стол.
Точные ингредиенты (на 4–6 порций)
Сельдь соленая 250 г филе, без костей
Свекла отварная 250 г остудить после варки
Картофель отварной 300 г в мундире, остуженный
Яйца куриные 4 шт сваренные вкрутую
Морковь отварная 150 г очистить, остудить
Огурцы соленые 150 г лучше бочковые
Яблоко зеленое 200 г кисло-сладкое, кожуру не чищу
Лук (красный или репчатый) 80 г примерно 1 небольшая луковица
Майонез по вкусу примерно 3–4 ст. ложки
Соль, черный перец по вкусу не пересолить — сельдь соленая
Как я готовлю «Россоли»
1. Режу всё одинаковым кубиком
Отварные овощи, яйца и огурцы нарезаю кубиком 5–7 мм. Так салат выглядит аккуратно и легко жуется.
2. Лук — мельче остального
Лук шинкую очень тонко, почти в кашицу. Если беру красный — слаще, репчатый советую ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь.
3. Яблоко с кожурой — фишка рецепта
Зеленое яблоко мою, вырезаю сердцевину, но шкурку не снимаю. Режу кубиком чуть мельче, чем овощи. Кожура дает легкую хрустинку и не дает салату раскиснуть.
4. Сельдь — последней
Филе проверяю на кости, нарезаю кубиком как овощи. Если селедка очень соленая — замачиваю в молоке на 30 минут, потом промываю.
5. Соединяю и заправляю
Ссыпаю всё в миску: свеклу, картошку, морковь, яйца, огурцы, яблоко, лук, сельдь. Перемешиваю.
6. Пробую на соль
Добавляю майонез, перчу. Соль — только в самом конце и осторожно. Чаще всего соли не нужно, достаточно соленых огурцов и рыбы.
7. Подаю сразу
«Россоли» не терпит долгого стояния — овощи пускают сок, яблоко темнеет. Лучше съесть за один вечер.
Мой лайфхак
Для свежести я кидаю горсть рубленого зеленого лука и укропа. Идеально подходит к вареной картошке в мундире или как самостоятельная холодная закуска под рюмочку.
Кстати: если хотите постный вариант — замените майонез на смесь сметаны с горчицей и лимонным соком. Тоже вкусно.