Татьяна Большун

Привет! Сейчас начинается сезон спаржи. Наверняка вы видели ее на прилавках магазинов и рынков, но не решились купить, потому что не знали, что это и как ее готовить. На самом деле всё просто! Дочитайте статью до конца и вы узнаете как выбирать спаржу, какая она бывает и как ее готовить. Спаржа — это молодые побеги растения, которое называется спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Её выращивают специально, чтобы срезать, пока стебли нежные. Растёт она в земле и требует особого ухода. Зелёную спаржу оставляют на солнце, чтобы она набрала цвет, а белую засыпают землёй или укрывают — так она остаётся мягкой и светлой. Фиолетовая — другой вид спаржи, её характерный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов — пигментов с антиоксидантными свойствами. Сегодня главные страны-производители — Китай, Перу, Мексика, Германия, Франция, Испания. У нас в России её выращивают мало, в основном на юге или в теплицах, так что чаще она привозная. Собирают вручную весной, с апреля по июнь, пок