Маринованная подчеревина — можно есть губами!
Эта подчеревина — просто чудо! Такая вкусная, ароматная и мягкая, что буквально тает во рту. Девочки, обязательно сохраните этот рецепт!
На 1 кг подчеревины:
- 1,5 л воды
- 3 ч. ложки соли
- 2–3 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- 5 горошин душистого перца
- молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Берём 1 килограмм свежей подчеревины и нарезаем на кусочки.
2. Теперь приготовим маринад: в кастрюлю вливаем 1,5 литра воды и добавляем 3 чайные ложки каменной соли.
3. Сюда же кладём лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец и немного молотого перца по вкусу. Перемешиваю маринад и опускаю в него сало.
4. Ставим на огонь, доводим до кипения и с момента закипания варим ровно 15 минут. Не забываем снимать пену.
5. Снимаем подчеревину с огня и добавляем в кастрюлю измельчённый чеснок. Накрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на ночь.
Остывшую подчеревину я ещё посыпала специями для сала — получилось невероятно вкусно!
Возможные нюансы рецепта:
- Соль. В оригинале идёт 3 чайные ложки на 1,5 литра воды — это мягкий, лёгкий маринад, но если хотите, чтобы подчеревина хранилась дольше и имела более выраженный вкус, добавьте чуть больше соли — примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой. Тогда маринад получится сбалансированным.
- Время варки. Всё зависит от толщины кусков. Если сало тонкое — 15 минут достаточно. А вот если подчеревина мясистая, лучше проварить 20–25 минут или после кипячения дать постоять под крышкой, чтобы она дошла в горячем маринаде. Так мясо будет мягким, но не переваренным.
- Чеснок. Если добавить его в слишком горячий маринад, аромат быстро улетучится. Я обычно кладу чеснок, когда маринад немного остынет — примерно до 60–70 °C. Тогда запах остаётся ярким, но без горечи.
- Остывание. Не спешите убирать сало в холодильник сразу, но и не держите его долго на столе. Как только кастрюля станет тёплой — отправляйте в холодильник. Так безопаснее, и продукт хранится дольше.
- Специи после остывания. Посыпать подчеревину специями — отличная идея! Но если готовите впрок, не переусердствуйте: свежие специи на влажном сале могут быстро потемнеть. Я храню такую подчеревину в закрытой посуде и стараюсь съесть в течение 3–4 дней.
Это больше не классическое маринование, а именно отварная подчеревина в пряном рассоле. Но какой бы ни был термин, вкус у неё — просто великолепный! А вы как любите подчеревину — горячую, прямо из маринада, или холодную, тонко нарезанную с хлебушком и чесночком?
#подчеревина #сало #маринад #закуска #рецепты
