Марина Гоймасова

Этот пирог круче шарлотки. Не пирог, а золото: мама называет его «12 ложек»

Ингредиенты:
- Яйцо — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л.
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
- В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
- Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
- Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна быть жидкой, как для бисквита.
- Если используете ягоды, обваляйте их в небольшом количестве муки, чтобы они не осели на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
- В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
- Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
- Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
#пирог #рецепты #кулинария

Домашняя брынза из 2 ингредиентов — вкуснее, чем в магазине!

Ингредиенты:
- Домашнее молоко — 6 литров
- Уксус 9% — 6 ст. л.
- Вода — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
1. Берём кастрюлю с толстым дном, вливаем в неё молоко и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, даём покипеть 2–3 минуты. После выключаем и даём немного остыть. После остывания сверху может появиться пенка — это сливки. Я их собираю и потом добавляю в кофе — очень вкусно! Но это, конечно, по желанию.
2. Теперь уксус разбавляем водой (1:1) и вливаем в молоко. Важно: не доводим молоко до бурного кипения — вливаем уксус, когда оно только начинает "подпрыгивать", готовясь закипеть. Сразу начинают отделяться творожные хлопья и появляется сыворотка — так и должно быть. Всё хорошо сворачивается и отделяется.
3. Полученную массу откидываем на дуршлаг (можно застелить марлей), слегка отжимаем и ставим под пресс примерно на 20 минут. Вот и всё — брынза готова!
Дополнительный шаг (по желанию):
Я люблю, когда у брынзы по краям лёгкая солёность, поэтому добавляю соль в сыворотку и опускаю туда головку брынзы на 4–5 часов. Потом убираю в холодильник. Такой способ делает брынзу чуть плотнее и ароматнее, а вкус получается более насыщенным.
Хранение:
Готовую брынзу храним в холодильнике в контейнере или банке с немного подсоленной сывороткой. Так она может стоять до 5–7 дней. На самом деле всё очень просто! Обязательно попробуйте приготовить — это действительно вкусно. Вашим родным точно понравится.
#сыр #брынза #рецепты #кулинария

Чебуреки. Как сделать лучшее тесто с пузырьками?

Сегодня на повестке дня чебуреки. Разберем: что дает тесту пузырьки, нужны ли в тесте яйца, зачем добавлять сахар, сколько нужно начинки для чебурека, а также как лепить и сколько по времени жарить.
Ингредиенты:
Тесто для чебуреков:
мука - 500 г
соль - 1 ч.л. с горкой
сахар - 1 ч.л.
растительное масло - 30 мл
минеральная вода с газом - 230 мл
Начинка для чебуреков:
фарш жирный - 250 г
лук - 170 г
помидор - 100 г
соль, черный молотый перец - по вкусу
ледяная вода (смотреть по консистенции фарша)
Выход: 13 штук
Приготовление:
1. Просеиваем в миску 500 граммов муки. К муке добавляем 9 граммов соли и 5 граммов сахара. Соль берите лучше мелкую, так как в крупной попадаются частицы, которые могут не раствориться полностью. Если будут твердые частицы, они могут порвать тонкое тесто.
2. Добавляем в муку 30 граммов растительного масла (почти 4 столовые ложки). Растираем масло с мукой, сахаром и солью руками — такой способ позволит получить мелкие пузырьки при жарке. Масло в тесте также не позволяет ему впитывать слишком много жира со сковороды.
3. Теперь отмеряем 230 мл минеральной воды с газом комнатной температуры. Вливаем воду, постепенно смачивая тесто, подбирая сухую муку с боков миски. Газированная вода разрыхляет тесто, делая его более нежным и эластичным. Минералы в составе придают тесту вкус и делают его податливым.
4. Тесто для чебуреков должно быть плотным. Если получилось слишком тугое, подлейте немного воды. Если же воды ушло меньше, и тесто уже достигло нужной консистенции, это тоже хорошо — мука может быть разной влажности. Накрываем тесто на 10 минут, чтобы клейковина набухла — тесто станет мягче.
5. Теперь вымешиваем тесто, оно будет более гладким и плотным. Кто-то советует убирать его в холодильник, но при комнатной температуре процесс "размягчения" идет быстрее. Клейковина развивается лучше в тепле, поэтому заворачиваем тесто в пакет и оставляем на столе на 40-60 минут. Время этому тесту только на пользу — оно станет однороднее и мягче.
6. Спустя 40 минут делим тесто на кусочки для чебуреков. Округляем их, чтобы потом легче было раскатывать, и чтобы было меньше обрезков. Яиц в тесте не нужно — белок делает тесто плотнее, хотя желток можно добавить для вкуса. Сахар придает тесту румяный вид при жарке и балансирует вкус. Делаем 12 кусочков по 65 граммов каждый, из обрезков позже получится еще один чебурек. Накрываем тесто и оставляем на 20-30 минут, чтобы клейковина снова набухла.
7. Теперь приготовим начинку. Нарезаем луковицу весом около 170 граммов мелкими кубиками, солим, добавляем черный молотый перец и раздавливаем лук скалкой. Это сделает лук мягче и поможет распределить его лучше по фаршу. Фарша понадобится 250 граммов, добавляем к нему лук с соком. Также берем 100 граммов помидора, очищаем его от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками. Помидор не будет ощущаться в начинке, но придаст ей сочности.
8. Если фарш слишком сухой, можно добавить кусочек сливочного масла или немного ледяной воды — фарш должен быть жидковатым. В отличие от беляшей, начинку для чебуреков не нужно отбивать, иначе фарш станет слишком плотным.
9. Начинаем раскатывать тесто очень тонко. Тесто с минералкой невероятно эластичное, чем тоньше его раскатаете, тем вкуснее будут чебуреки. Однако тесто не должно быть слишком тонким, иначе оно порвется. Подсыпать муку можно, но лишнюю лучше стряхнуть.
10. На одну часть теста выкладываем фарш, отходя от края, распределяем его тонким слоем. Обычно на 60 граммов теста хватает 2-3 чайных ложек начинки. Накрываем начинку второй половиной теста, тщательно скрепляем шов сначала пальцами, затем скалкой. Обязательно обрезаем лишние края.
11. Готовые чебуреки жарим в хорошо разогретом масле. Опускаем чебурек в масло, жарим по одному. Поливаем чебурек маслом, чтобы образовывались пузырьки. Не перестарайтесь, чтобы шов не раскрылся. Готовые чебуреки выкладываем на решетку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Чебуреки жарятся быстро, всего несколько минут с каждой стороны. Готовые чебуреки хрустящие, с тонким тестом, пропитанным соком, и остаются вкусными даже после остывания. Надеюсь, советы оказались полезны.
#чебуреки #чебурекисмясом #рецепты #кулинария #тесто