Зоя Ильинична Крылова

Да, сейчас так редко варят малиновое варенье - и это почти конфитюр. Ягоды практически целенькие, сохраняют форму - и в густом малиновом сиропе. Рубином, светящемся на солнце. И благоухающем так, что не устоишь - посмотрев на баночку, невольно откроешь и отведаешь. Я варю малиновое варенье иначе. Проще гораздо - или мне так кажется. Засыпаю сахаром малину на ночь. Когда малиновый сезон в разгаре, то жара стоит - поэтому в холодильник ставлю тазик. Да, старенький тазик еще “тех времен”. В нем удается лучшее варенье, в кастрюльке так не сваришь. Площадь испарения большая, нагревается медленно. А значит, не будет варенье сильно пригорать - и быстро становится густым. Именно так: во время охлаждения и приходит та самая густая консистенция. Поэтому я и даю варенью стать густым самостоятельно. Без уваривания. Довожу до кипения - снимаю пену - выключаю огонь - охлаждаю. И сколько хватит терпения, столько и подходов делаю. Чем больше - тем лучше для густоты, красоты варенья. И оно не переварив