Валентина Моисеева (Сурскова)

Без претензии на научные изыскания технолога и повара с приставкой шеф- - но ценная мудрость от мудрых хозяек. И да - от тех самых шеф-поваров, которые делятся своими наработками - с нами, простыми хозяйками :) И, конечно, всем мы котлеты готовим - и сами все видим: что котлетам на пользу, и что наоборот. Котлеты у всех разные, как и вкусы. Делюсь и мнением кулинаров, и своим: что не нужно делать для котлет: это лишнее. Хотя - для многих это именно правила. Дело №1. Фарш для котлет не должен быть мелкого помола. Не нужно сильно измельчать мясо Особенно дважды пропускать через мясорубку. И блендировать тоже не обязательно. Для котлет не нужен фарш мелкого помола: нужен грубого или среднего помола. Из фарша мелкого помола удается хорошо люля-кебаб, фрикадельки и тефтели. Почему это так. Если коротко - мясо состоит из мясных волокон. При сильном измельчении такой фарш теряет и сочность при жарке, и вкус. Чем крупнее "зерна" фарша - тем более насыщенным, "мясным" будет вкус, аромат котлет.

Для бутербродов с рыбкой и не только попробуйте сделать "зеленое масло" – это просто, но очень вкусно. Я люблю рыбу и еще ярче раскрывается ее вкус с "зеленым маслом". Такое масло подчеркивает и деликатно дополняет вкус рыбы и не только, его можно заморозить небольшими брикетиками и потом в горячую картошечку или макароны добавить. Масло можно делать с любой зеленью, которая вам нравится. Сейчас ее будет много, а может быть у вас она уже есть, если вы на юге России живете, дочь пишет из Анапы, что зелени полно и уже клубника есть по 350 рублей за килограмм. Я кстати и рыбу солю сама, а потом замораживаю прямо соленую. Вот тут видео, как засолить красную рыбу. Ингредиенты: Приготовление: Достаньте масло из холодильника, оно должно полчаса полежать при комнатной температуре. Зелень помойте и оторвите жесткие стебли (их можно высушить и использовать для варки бульона), просушите листья бумажным полотенцем, а затем мелко нарежьте ножом. Положите в блендер зелень, масло, добавьте немного с