Людмила Ткачёва (Дуракова)

Пышные мясные лепёшки из Турции — пробуйте, пока горячие!

Необходимые ингредиенты:
(Объём мерного стакана — 200 мл. Из этого количества получается примерно 16 штук.)
Для теста:
- Мука — 625 г (примерно 5 стаканов)
- Тёплая вода — 200 мл (1 стакан)
- Тёплое молоко — 200 мл (1 стакан)
- Растительное масло — 50 мл (5 ст. л.)
- Сахар — 10 г (1 ст. л. без горки)
- Соль — 15 г (1,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи — 10 г (1 пакетик)
Приготовление теста:
1. Выложите муку в миску, сделайте в центре углубление.
Влейте воду, молоко, добавьте дрожжи и сахар. Дайте постоять 5 минут.
Затем добавьте соль по краям, замесите тесто. Когда соберётся в шар — добавьте растительное масло и продолжайте месить до гладкости.
2. Накройте тесто так, чтобы не попадал воздух, и дайте подойти в 2 раза.
3. Подошедшее тесто выложите на стол, слегка присыпьте мукой и соберите в большой шар. Затем разделите и раскатайте в лепёшку — не слишком тонко и не слишком толсто.
4. Из раскатанного теста вырежьте кружки (можно крышкой диаметром около 20 см). Обрезки соберите снова в шар и повторите процедуру.
Для мясной начинки:
- Фарш (говядина или смешанный) — 500 г
- Лук — 2 средних
- Зелёный перец — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
- Помидор — 1 средний
- Чёрный перец, соль, красный перец хлопьями — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Вода — ½ стакана (около 50 мл)
- Петрушка — по вкусу
- Томатный соус — 5 ст. л. (у меня был домашний с прошлого года)
Дополнительно:
Твёрдый сыр (тёртый) — для посыпки сверху
Приготовление начинки:
1. Овощи мелко нарежьте (или натрите — я всё перемолола в кухонном комбайне). Добавьте к фаршу, влейте масло, воду, соус и специи. Перемешайте — начинка готова.
2. На каждую лепёшку выложите по 1 полной ложке начинки. Можно аккуратно разровнять пальцами. Сверху посыпьте сыром — вкус будет просто шикарный, не шучу!
Выпечка:
Пока лепите — включайте духовку, пусть хорошо разогреется.
Никакой дополнительной расстойки не нужно! Выпекайте на среднем уровне в духовке с конвекцией при 200 °C до румяности.
Подавайте горячими, прямо из духовки! Особенно вкусно с айраном — прям идеальное турецкое комбо.
Удачи всем, кто будет готовить! Приятного аппетита!
Ладно, я побежала — до встречи!
P.S. Советы тем, кто будет готовить эти турецкие лепёшки (пиде):
– Тесто отличное, но важно не торопиться с замесом. Хорошо вымешанное и отдохнувшее тесто даст лепёшкам мягкость и нежную корочку. Уделите этому хотя бы 8–10 минут.
– Не делайте раскатку слишком тонкой. Лепёшка должна быть в меру — не как лаваш и не как пирог. Ориентируйтесь на толщину 3–4 мм.
– Удобно вырезать круги крышкой или ободом от формы. Лепёшки получаются одинаковыми, и красиво смотрятся на подаче.
– Если фарш суховат — добавьте ложку сметаны или немного воды (что и делает автор) — начинка будет сочной, но не жидкой.
– Начинку не жалейте, но и не переусердствуйте. Примерно 1 ст. ложка с горкой на лепёшку — в самый раз.
– Если хотите румяные бортики — смажьте их слегка взбитым желтком или молоком перед отправкой в духовку.
– Сыр кладите за 3–5 минут до конца выпечки. Так он расплавится, но не пересохнет и не станет жёстким.
– Пиде вкусны не только горячими — в остывшем виде тоже остаются мягкими и ароматными.
– Обязательно попробуйте с айраном или йогуртовым соусом — сочетание просто огонь!
Готовьте сразу побольше — съедаются мгновенно. А начинку можно менять: с сыром и шпинатом, с картошкой и луком, или даже с грибами — тесто универсальное.
#лепёшки #пиде #тесто #рецепты #кулинария

Десерт без муки и сахара. Обалденно вкусно и идеально к чаю.

Сегодня хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом бананового пирога. Огромный его плюс в том, что готовится он нереально быстро и очень просто. Продукты используются самые простые, а при этом пирог имеет потрясающий вкус и очень симпатично выглядит. Это великолепный вариант как для завтрака, так и для любого перекуса.
Ингредиенты:
- Банан - 2 шт (190 гр в очищенном виде)
- Яйца - 2 шт
- Молоко любой жирности - 200 мл
- Овсяные хлопья - 130 гр
- Кокосовая стружка - 40 гр
- Разрыхлитель - 2 ч.л (10 гр)
- Соль - 1 щепотка
Для глазури:
- Чёрный шоколад - 1 плитка (80-100 гр)
- Растительное масло - 2 ст.л
- Арахис жареный - 100 гр
Приготовление:
1. Для сегодняшнего рецепта я взяла два средних банана, очистила их от кожуры. Бананы нужно измельчить, отправив в чашу блендера, чтобы получить банановое пюре. Если у вас нет блендера, можно смело размять бананы вилкой — даже если останутся небольшие комочки, это не страшно, наоборот, они придадут пирогу особенную текстуру.
2. Готовое банановое пюре сразу отправляю в глубокую удобную миску. К нему добавляю два яйца и 200 мл холодного молока. Можно использовать не только коровье молоко, но и любое растительное. Беру венчик и все тщательно перемешиваю до однородности, чтобы яйца, банановое пюре и молоко хорошо соединились.
3. Теперь добавляю сухие ингредиенты. Мне понадобится 10 столовых ложек овсяных хлопьев (примерно 130 граммов). Я использую овсянку долгой варки, достаточно крупные хлопья. Затем добавляю 40 граммов кокосовой стружки — она придаст пирогу невероятный аромат и дополнительную сладость. Также кладу 2 чайные ложки разрыхлителя (это 10 граммов) и щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус. Перемешиваю ложкой до однородного состояния. В этом рецепте можно использовать любые овсяные хлопья, как крупные, так и мелкие.
В рецепте я не использую сахар. Сладости бананов и кокосовой стружки мне вполне достаточно.
4. Масса полностью готова, и теперь можно переходить к выпеканию. Я взяла небольшую форму размером 18×19 см, высота бортиков — 5 см. Дно и бока формы застелила силиконизированным пергаментом, так как смазывать маслом не буду. Антипригарный пергамент — лучшее решение в таких случаях. Выливаю тесто в форму. Оно получается довольно жидким, но не переживайте — за счет яиц и бананов пирог прекрасно схватится при запекании.
5. Духовку заранее разогрела до 180 градусов. Выпекаю пирог 35 минут. По истечении этого времени он полностью готов. Достаю из формы и даю слегка остыть.
6. Тем временем подготовлю глазурь. Беру плитку черного шоколада и слегка измельчаю его для удобства. Добавляю 2 столовые ложки растительного масла (около 25–30 граммов). Топлю шоколад в микроволновке небольшими импульсами, затем тщательно перемешиваю, чтобы глазурь стала однородной.
7. Пока глазурь немного остывает, измельчаю 100 граммов обжаренного арахиса. Делаю это ножом, оставляя кусочки достаточно крупными, чтобы они хорошо просматривались и чувствовались в пироге.
8. Теперь можно покрывать пирог глазурью. Поливаю верх обильно, по желанию можно промазать и бока. Если у вас нет арахиса, можно использовать другие орехи — фундук, грецкие, кешью, миндаль. Здесь все зависит от того, что у вас есть под рукой и что вам нравится.
9. Через 20 минут глазурь застыла, и можно разрезать пирог.
Он получился настолько нежным и мягким, с потрясающим ароматом! Кусочек такого пирога с чашечкой чая, кофе или даже со стаканом молока — это нереальное удовольствие!
#пирог #банановыйторт #десерт #рецепты #кулинария