
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Сало в банке в рассоле: Секреты шеф-повара
Этот рассказ — не просто сборник рецептов. Это история моей любви к продукту, в котором другие видят лишь простой жир. Для меня же сало — это философия, это возможность творить и удивлять. Я прошел долгий путь от ученика на кухне до шефа, и сегодня я открою вам все свои секреты. Мы будем солить сало в банке так, что ваши домочадцы будут просить добавки, а гости — заказывать килограммами. Поверьте, после этого материала вы взглянете на сало совершенно иначе. Выбор продукта, который станет шедевром Всё начинается здесь. От выбора сала зависит 90% успеха. Можно идеально знать технику, но испортить всё плохим исходным продуктом. Я научился этому у старого мясника на рынке, который щупал каждый кусок с закрытыми глазами — и никогда не ошибался. Итак, какое сало мы ищем для засолки в банке? Цвет. Он должен быть белым или с легким розоватым оттенком. Никакого желтого! Желтизна — признак старости, такое сало будет жестким и может горчить. Запах. Не стесняйтесь нюхать. Свежее сало имеет нейтрал
Показать еще
209 комментариев
2K раз поделились
16K классов
- Класс
поделилась публикацией
Бешбармак: не только мясо. Искусство идеального теста и бульона
Бешбармак — это не просто еда. Это история, которую я когда-то узнал от старого казаха у костра в степи, где звёзды были так близко, что казалось, можно дотронуться до них рукой. Он мне сказал тогда, глядя на котёл с дымящимся мясом: «Бешбармак настоящий — самая лучшая еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодого барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо — как цветы розы». Эти слова я пронёс через всю жизнь и сегодня поделюсь с вами не просто рецептами, а частью этой истории, частью души великой степи. Секретов приготовления бешбармака не так много, но они — основа основ. Пренебрежёшь одним — и блюдо уже не то. Мясо и бульон — душа блюда Классический бешбармак готовят из молодой, желательно жирной баранины. Но подойдёт и говядина, и даже конина для полной аутентичности. Мясо закладывают в холодную воду, если хотят наваристый бульон, или в кипящую, если цель — особенно сочное мясо. Варим долго, на медленном огне, минимум 2–2,5 часа, снимая пену, чтобы бульон был кристально чистым. Сол
Показать еще
40 комментариев
181 раз поделились
3.2K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту