Почему хлеб на закваске не плесневеет так быстро, как магазинный?

Хлеб на закваске отличается от обычного магазинного не только вкусом, текстурой и ароматом, но и тем, что он дольше остаётся свежим и не плесневеет так быстро. Причина кроется в микробиологии, кислотности теста и естественных свойствах ингредиентов. Расскажу подробнее, а пока не забудь подписаться на мой блог, Ремесленного пекаря!