Владимир Фалалеев

Утро. Идеальное яйцо с ярко-оранжевым желтком разбивается на сковороду… а через минуту вы скребком отдираете со дна рваные ошметки прилипшего белка. Знакомая драма? Вы вините сковороду, масло, сами яйца, но только не себя. А зря. Потому что в 90% случаев причина этой кухонной трагедии — одна и та же роковая ошибка, которую мы совершаем на автомате. И дело не в количестве масла или крутизне вашей сковородки. Все дело в последовательности действий, которую мы усвоили неправильно. Давайте по-честному: как вы обычно начинаете жарить яичницу? Ставите сковороду на плиту, сразу наливаете в нее масло и включаете огонь. Пока вы достаете яйца, сковорода и масло нагреваются вместе. Это и есть та самая ошибка, которую профессионалы называют "холодным стартом". Когда масло нагревается вместе с холодной сковородой, оно не создает на поверхности сплошной защитный слой. Вместо этого оно впитывается в микроскопические поры и неровности металла, буквально "впекаясь" в них. Когда вы кладете яйцо, его неж