Сталина Шут

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ «ВСЕГДА МАЛО»

— рецепт, после которого вы перестанете покупать соусы в магазине!
​Эта баночка улетает моментально! С горячей картошечкой, макаронами, мясом или просто на ломтик свежего хлеба — вкус просто невероятный!
​Обязательно сохраняйте в закладки и делайте сразу двойную порцию, потому что одной точно не хватит!
​ ИНГРЕДИЕНТЫ:
​Кабачки — 3 кг
​Помидоры — 1.5 кг
​Морковь — 500 г
​Сладкий перец — 500 г
​Чеснок — 5 головок
​Подсолнечное масло (рафинированное) — 200 г
​Уксус (9%) — 100 мл
​Сахар — 100 г
​Соль — 2.5 ст. л.
​Молотый перец чили — 2 ст. л.
​ Для любителей огонька: берите 6 головок чеснока и 2.5 ст. л. чили!
​ КАК ГОТОВИТЬ:
​ Подготовка: Овощи промываем и перекручиваем через мясорубку (кабачки, помидоры, морковь, перец).
Секрет: блендер не используем! Нам нужна именно аппетитная зернистая текстура сочных кусочков.
Варка: В овощную массу добавляем соль, сахар, чили и растительное масло. Варим на среднем огне 35–40 минут.
Чесночный аромат: Добавляем измельченный чеснок и варим еще 5 минут.
Завершение: Вливаем уксус, держим на огне буквально 2 минуты и снимаем.
Заготовка: Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем.

Маринованный перец - зимой без него стол пустой

Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 5 кг
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Уксус 9% — 380 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — 75 г
- Сахар — 100 г
- Лавровый лист, перец горошком, чеснок — по вкусу
- Сельдерей и петрушка — по вкусу
Выход: 7 банок по 700 г.
Приготовление:
1. Перцы очищаем от хвостиков и семян, промываем и режем на 2–3 части.
2. В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Закладываем перцы (не все сразу, а столько, сколько поместится), варим с момента закипания 5 минут. Таким образом провариваем все перцы по очереди.
4. Банки и крышки тщательно промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем. В банки выкладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, перец горошком и нарезанную зелень. Хорошо прижимаем, чтобы не было пустот. Заливаем оставшимся маринадом, в котором варились перцы.
5. На дно большой кастрюли стелим полотенце, ставим банки, сверху прикрываем крышками. Заливаем холодной водой до «плечиков» банок. Доводим до кипения и на среднем огне стерилизуем пол часа.
После этого банки закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Инги:
- Для более праздничного вида используйте разноцветный перец (красный, жёлтый, оранжевый) — банки будут смотреться как витраж.
- В маринад можно добавить 2–3 гвоздички или щепотку семян кориандра — они придадут особый аромат.
- Если любите мягкий вкус, часть уксуса можно заменить лимонным соком — заготовка получится более нежной.
- Попробуйте часть банок сделать с добавлением моркови, нарезанной кружочками — будет красиво и вкусно.
- Для удобства зимой закатывайте перцы в баночки разного объёма: маленькие — для повседневных ужинов, большие — для праздничного стола.
- Банки лучше хранить в прохладном и тёмном месте — так перцы дольше сохраняют цвет и аромат.
- Чтобы вкус был мягче, перед подачей дайте банке с перцем постоять открытой 10–15 минут — маринад «успокоится», и вкус станет гармоничнее.
- Такие перцы отлично подходят как гарнир к мясу, но попробуйте их и в салатах — это быстрый способ добавить яркости блюду.
А вы любите маринованный перец? Пишите в комментариях, с чем он вкуснее всего — с мясом, картошкой или прямо так, из банки? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#перец #маринад #заготовка #консервация #зима