Алла Петрушина

Рулетики из кабачков с нежным творогом, чесноком и укропом — идеальная летняя закуска.

Есть блюда, которые исчезают со стола быстрее, чем вы успеваете подать чай.
Эти рулетики из кабачков — как раз из такой серии: прохладные, ароматные, с кремовой начинкой и свежей зеленью.
Готовятся просто, выглядят красиво, а вкус напоминает о дачных вечерах и неспешных летних посиделках.Напишите в комментариях, какой творог вы берёте для начинки — зернёный или более кремовый?
Вам понадобится
Творог — 200–250 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Укроп — 1 небольшой пучок
Сметана — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Кабачки небольшие — 2–3 шт.
Растительное масло — 1 ст. ложка
Небольшая ремарка: берите молодые кабачки с тонкой кожицей — ленты получатся ровными, а рулетики — нежными.

Как готовить (понятно и без спешки)

Подготовьте начинку.
Творог пробейте блендером до кремовой текстуры (или протрите через сито — будет ещё воздушнее).
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарежьте.
Соберите вкус.
Смешайте творог с чесноком, укропом, сметаной, добавьте щепоть соли и немного чёрного перца.
Попробуйте — баланс соли и чеснока должен вам нравиться на этом этапе.
Кабачковые ленты.
Кабачки нарежьте вдоль тонкими полосами.
Удобно пользоваться овощечисткой или мандолиной. Лёгонько присыпьте солью и перцем.
Короткая обжарка.
На средней мощности разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла.
Обжаривайте ленты по 1–2 минуты с каждой стороны — лишь до мягкости и лёгкого золота.
Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, остудите.
Сборка.
На остывшую полоску намажьте тонкий слой начинки и сверните в рулет.
Если лента широкая — кладите начинку ближе к одному краю, тогда рулет получится плотным и аккуратным.
Немного терпения.
Переложите рулеты в контейнер и охладите 20–30 минут — вкус станет ярче, а форма сохранится лучше.
«Холод — лучший друг нежных закусок: он собирает вкус и делает текстуру цельной».

Подача и небольшие хитрости

Для контраста добавьте сверху семена кунжута, тонкие слайсы редиса или пару капель лимонного сока.
Если любите поострее — щепотка хлопьев чили в начинке творит чудеса.
Замените часть сметаны густым йогуртом — получится ещё легче.
В постах часто спрашивают: «Можно ли без обжарки?»
Можно запечь ленты на пергаменте при 190 °C 6–8 минут, или быстро прогреть на сухой сковороде-гриль — появятся красивые полосочки.

Итоги коротко

Нежная творожная начинка + тонкие кабачковые ленты = закуска, которая не приедается.
Охлаждение 20–30 минут — обязательный шаг для идеальной текстуры.
Минимум продуктов — максимум свежести и аромата.