Ирина Гришаева (Морозова)

Блюдо это вполне бюджетное, ингредиенты - простые и доступные, а результат убедительно доказывает, что субпродукты тоже могут быть очень недурно приготовлены. Именно так полагает Екатерина Крымова, приславшая рецепт. Ингредиенты: на 1 кг куриных желудков - 150 г лука репчатого, 150 г моркови, 100 г соленых или маринованных огурцов, небольшой пучок петрушки, растительное масло для жарки, коренья и специи для бульона. Ингредиенты для соуса: 1 яичный желток, 100 г оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, по 1/2 ч. л. соли и сахара. Тщательно промываем куриные желудки, срезаем с них пленки и жир, помещаем в кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Добавляем коренья и специи: чеснок, лук, морковь, лавровый лист, немного перца. Словом, те же приправы, что и для куриного бульона. Солим по вкусу, нагреваем до кипения и готовим на тихом огне полтора-два часа. Пока куриные желудки варятся, очищаем морковь и нарезаем ее тонкой соломкой. В сковороду н

Чебуреки — они должны хрустнуть в первый момент, потом показать тонкое тесто, а потом — тот самый сок внутри, ради которого всё вообще затевалось. Потому что если чебурек сухой, толстый и грустный — это уже не чебурек, а кулинарная обида. Я очень люблю такие рецепты, где всё держится не на сложных ингредиентах, а на одном правильном решении. И вот здесь это решение — тесто. Простое, без лишнего, но очень удачное. Заварное, на кипятке и растительном масле. Именно такой вариант даёт тонкую, хрустящую, пупырчатую корочку и при этом позволяет раскатывать тесто очень тонко, без вечной борьбы с липкостью. Во-первых, само тесто. Оно собирается быстро, отдыхает всего 20–30 минут и потом очень послушно ведёт себя в работе. Во-вторых, начинка здесь тоже без лишней драмы: фарш, лук, соль, перец и вода. Но вот как раз вода делает всю разницу. В рецепте советуют добавлять в фарш 50–60 мл воды, чтобы он стал мягче и внутри образовался ароматный бульончик; если воду не добавить, начинка получится за