Александра Макарова-Курносова

С этими рецептами мы погружаемся в самую душу русской кухни — в хрустящую, ароматную, невероятно полезную квашеную капусту! Традиция квасить капусту всегда наполняла дома аппетитными запахами и организм витаминами на всю зиму, а вот как лучше квасить капусту, вы узнаете в этой статье. Сегодня наша главная звезда — белокочанная капуста. Правильно заквашенная, она становится не только вкуснее, но и в разы полезнее: это натуральный пробиотик, кладезь витамина С и отличное подспорье для иммунитета. Главный секрет успеха — это не просто соль и капуста, а наше с вами настроение, так что выберем самый лучший кочан, вооружимся терпением и приготовимся творить! Как известно, для квашения хороша позднеспелая капуста. Кочан должен быть плотным, слегка похрустывать при сжатии, а листья — белыми и сочными. Сорта «Слава», «Московская поздняя», «Амагер» — отличный. Используем только каменную крупного помола! Никакой йодированной или экстра. Йод нарушает процесс ферментации, а крупная соль медленнее р

В этой статье речь пойдет о настоящем хите русской кухни — о моченых яблоках! Это полезное угощение можно приготовить даже если у нас нет ни погреба, ни огромной кадки. Возьмем обычные стеклянные банки. Это удобно, гигиенично, и вот 3 лучших рецепта, как приготовить моченые яблоки в банках: классический, пряный и медово-ягодный. Сорт яблок — это 90% успеха. Берем только поздние осенние или зимние сорта с плотной мякотью и заметной кислинкой: Антоновка (королева мочения!), Пепин шафранный, Анис, Богатырь. Летние мягкие яблочки (вроде Белого налива) превратятся в бесформенную кашу. Вода лучше родниковая, колодезная или фильтрованная. От хлорированной водопроводной воды вкус может испортиться. Не забудьте про гнет. После укладки яблоки должны быть полностью погружены в рассол. Простой вариант, использовать небольшие пластиковые крышки или дощечки, а сверху — баночку с водой. В банках на 1-3 литра это легко организовать. Помните, первые 7-10 дней держим банки при комнатной температуре для