Любовь Полянцева (Дымченко)

Идеальная таблица засолки рыбы

Сохрани себе, чтобы всегда под рукой были проверенные пропорции!
Сёмга слабосолёная
Рыба — 1 кг
Соль — 60 г
Сахар — 40 г
Специи: укроп, чёрный перец горошком
Скумбрия пряного посола
Рыба — 1 кг
Соль — 70 г
Сахар — 30 г
Специи: лавровый лист, душистый перец, лук
Сельдь в маринаде
Рыба — 1 кг
Соль — 80 г
Сахар — 30 г
Добавки: лук, морковь, лавровый лист, перец горошком
С этими рецептами рыба всегда получится вкусной, ароматной и идеальной к праздничному столу или в повседневное меню!
Поделись с друзьями, чтобы и у них получилась вкуснятина

Настоящее тесто для пиццы: классический итальянский рецепт!

Идеальное тесто для пиццы должно быть эластичным, воздушным и с хрустящей корочкой. Готовим по канонам Неаполя!
Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30 см)
Мука (тип "00" или высший сорт) — 500 г
Вода (теплая, ~35°C) — 300 мл
Свежие дрожжи — 3 г (или сухие — 1 ч.л.)
Соль — 10 г
Оливковое масло — 1 ст.л. (опционально для мягкости)
Для идеальной текстуры важно соблюдать пропорции: 60% воды от веса муки (гидратация).
Пошаговый рецепт
1. Замес теста
Растворите дрожжи в теплой воде (не горячей, иначе убьете их!).
В глубокой миске смешайте муку и соль, сделайте углубление.
Влейте воду с дрожжами, начните замешивать ложкой, затем руками.
Добавьте оливковое масло (если используете).
Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и не липнет к рукам.
Совет: Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите — это сделает его плотным.
2. Подъем (ферментация)
Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте влажным полотенцем.
Оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.
Обомните тесто (выпустите воздух), разделите на 2 части.
Вариант для насыщенного вкуса: Поставьте тесто в холодильник на 12–24 часа (медленная ферментация). Корочка будет более ароматной!
3. Раскатка и выпечка
Дайте тесту отдохнуть 20 минут под полотенцем.
Раскатайте в круг толщиной 3–5 мм (не используйте скалку — растягивайте руками, чтобы сохранить пузырьки воздуха!).
Перенесите на пергамент или присыпанную мукой поверхность.
Добавьте начинку и выпекайте:
В духовке при 250–280°C — 8–10 минут (лучше с камнем для пиццы).
На сковороде: обжарьте дно 2 минуты, затем под крышкой на среднем огне 5–7 минут.
Секреты идеального теста
Мука: итальянская "00" дает нежную текстуру, но подойдет и русская высший сорт.
Дрожжи: свежие придают более глубокий вкус.
Вода: если жесткая, используйте бутилированную.
Соль: добавляйте только после смешивания муки с дрожжами, иначе замедлит брожение.
Вариации
Тонкое тесто: уменьшите гидрацию до 55% (275 мл воды на 500 г муки).
Пышное (американское): добавьте 1 яйцо и 2 ст.л. сахара.
Подавайте с свежим базиликом и оливковым маслом холодного отжима!
Попробуйте — это тесто станет основой для вашей фирменной пиццы!