Лидия Шукшина(Бикеева)

Осень — идеальное время для квашения капусты, особенно поздних сортов. Но почему одни банки получаются мягкими и пресными, а другие — хрустящими и ароматными? Разберём секреты идеального квашения, проверенные практикой опытных дачников. Поздние сорта более плотные и сахаристые, поэтому они: 📌 Экспертный совет: выбирайте капусту с тугими кочанами, без повреждений и пятен — она идеально подходит для закваски. 1️⃣ Нашинкуйте кочан — тонкими или средними полосками, по вкусу. 2️⃣ Соль — обычная поваренная без добавок, 1–1,5 ст. л. на 1 кг капусты. 3️⃣ Дополнительно — морковь, яблоки или тмин для вкуса и аромата. 4️⃣ Перемешивание — тщательно разомните капусту руками, чтобы появился сок. 💡 Совет: поздняя капуста выделяет больше сока, поэтому дополнительная вода почти не нужна. 📌 Экспертный лайфхак: для ещё большей хрусткости добавляйте 1–2 листа дуба или смородины — они содержат природные дубильные вещества, которые укрепляют структуру капусты. 💬 Маленький лайфхак: если хотите мягче,