Арсений Саломатин

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: чтобы шампиньоны магазинные да грибы лесные были именно жареными, а не тушеными да вареными. Чтобы аромат на весь дом, а не дым коромыслом - чтобы не сохли, не пригорали. Чтобы не тушились в собственном соку печально, не томились - а весело поджаривались. Чтобы были изумительно вкусными, поджаристыми румяными грибочками - и чтобы слова об этих грибах гремела на всю округу. Нехитрые тонкости приготовления жареных грибов - и про наши ошибки, которые грибы не прощают. Правило 1. Грибы не любят воду Точнее - любят: они ее впитывают. С этим нужно быть аккуратным. Грибы, лесные и “покупные” шампиньоны - имеют свойству впитывать воду. Естественно, что на сковороде они будут ее отдавать - и будут то иться в собственном соку, тушиться. И если нам нужны именно жареные грибы, с дивным их ароматом - контакт грибов с водой нужно сократить до минимального. Или почти исключить - в случае с шампиньонами, например: их можно протереть салфеткой. Конечно же