Светлана Юдакова (Беличенко)

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вам вариант быстрого рецепта известного соуса "Бешамель" из книги "Кулинарный путеводитель" 1905 года. Огюст Эскофье называет соусы основой кухни, самым ответственным и необходимым элементом, своего рода фундаментом без которого не возможна дальнейшая работа. Для приготовления 30 грамм белой мучной подливки нам понадобятся: 13 грамм сливочного масла, 17 грамм пшеничной муки. Для приготовления соуса нам понадобятся: 30 грамм белой мучной подливки, 230 грамм молока, 2,5 грамм соли, 1,3 грамм молотого мускатного ореха, 1,3 грамм черного молотого перца. Приготовление: Первым этапом готовится белая мучная подливка (в более привычном для нас понимании подливка это, что то жидкое, но я решила сохранить термины Огюста) На сковороде растопить сливочное масло, добавить просеянную муку, перемешать. Слегка обжарить до исчезновения привкуса муки. Мучная подливка готова и ее можно хранить несколько дней в холодильнике и использовать по мере необходи