Ольга Ващенко (Луникина)

Легендарные одесские митители, сочнее люля, секрет в минералке

Ингредиенты:
Говядина 1400 г
Свинина жирная 600 г
Соль 25–28 г
Чеснок 10–12 зубчиков (по вкусу)
Чёрный перец 2 ч. ложки
Паприка 1–1,5 ч. ложки
Паприка копчёная 1–1,5 ч. ложки
Сода 1/3 ч. ложки без горки
Ледяная вода или сильногазированная минералка 150–200–250 мл
Крахмал по необходимости, если фарш не держит форму, 2,5 ч. ложки на 2100 гр мяса
Для маринованного лука:
Лук репчатый 2–3 шт.
Вода тёплая или горячая 150–200 мл
Уксус 9% (столовый или яблочный) 2–3 ст. ложки
Сахар 1 ст. ложка
Соль 0,5–1 ч. ложка
Приготовление:
Мясо пропускаем через мясорубку, лучше говядину и свинину брать вместе, чтобы фарш получился однородным. Добавляем соль, давленый чеснок, чёрный перец, обычную и копчёную паприку, соду. Всё хорошо перемешиваем руками.
Теперь самое главное: вливаем ледяную воду или сильногазированную минералку небольшими порциями, каждый раз вымешивая фарш до полного впитывания жидкости. Именно от этого митители получаются такими сочными. Если чувствуете, что фарш стал жидковатым и плохо держит форму, добавьте крахмал.
Готовый фарш убираем в холодильник минимум на час, а лучше на несколько часов, чтобы он охладился и хорошо схватился.
Пока фарш отдыхает, займёмся луком. Лук нарезаем полукольцами, заливаем тёплой водой, смешанной с уксусом, сахаром и солью. Оставляем мариноваться минут 20–30.
Из охлаждённого фарша формируем колбаски, смачивая руки холодной водой, чтобы мясо не липло. Жарим на решётке гриля или на сковороде до румяной корочки со всех сторон.
Подаём горячими, с маринованным луком и зеленью.
Кстати, что касается мяса: если хотите более мягкий вариант, можно взять свинину с куриным бедром без кожи в пропорции 70 на 30, или сочетать свинину с говядиной в пропорции 60 на 40 или 80 на 20, тут уже по вашему вкусу.
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Хрустящие огурцы в кетчупе «Чили» на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 4 литровые банки огурцов + 1 дополнительная банка ассорти):
Огурцы (небольшие, плотные) — 2,5 кг.
Кабачок (молодой) — 1 шт. (для бонусной банки).
Кетчуп «Чили» — 1 пачка (стандартная, около 250–300 г).
Вода — примерно 1,5 литра (замеряете слитую с банок жидкость).
Сахар — 1 стакан (200 г).
Соль — 2 столовые ложки (с небольшой горкой).
Уксус 9% — 1 стакан (200 мл).
На каждую литровую банку для аромата:
Укроп (зонтик и веточки).
Листья смородины или вишни — по 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Перец черный горошком — 4–5 шт.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа, чтобы они напитались влагой. У кабачка (если используете) отрежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
На дно каждой чистой сухой банки положите зонтик укропа, листья, чеснок и перец горошком. Плотно уложите огурцы вертикально (до самого верха).
Первая заливка (кипятком). Залейте огурцы в банках крутым кипятком до краев, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада с кетчупом. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте общий объем, чтобы рассчитать маринад (у вас должно получиться около 1,5 литра). Добавьте соль, сахар и пачку кетчупа «Чили». Тщательно перемешайте, чтобы кетчуп полностью растворился. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. В конце влейте уксус, сразу выключите огонь и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте огурцы в банках горячим маринадом до самого верха.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом на сутки до полного остывания — стерилизация не нужна, медленное остывание сделает свою работу.
Бонусный лайфхак (баночка ассорти из кабачка):
Если у вас остался маринад, не выливайте его! Нарежьте молодой кабачок кружочками, сложите в чистую литровую банку, добавьте немного чеснока и укропа, залейте оставшимся горячим маринадом и закатайте. Получается еще одна вкусная заготовка — ассорти из кабачка в остром соусе. Хранится так же отлично!
Важное от меня, как от хозяйки:
Кетчуп берите именно «Чили» или «Острый» — он дает ту самую пикантность и красивый насыщенный цвет маринада.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения плиты, чтобы он не выкипал и маринад хорошо «схватился».
Банки и крышки обязательно простерилизуйте хотя бы на 5 минут (над паром или в духовке) — это залог того, что заготовки не взорвутся.
Для хруста обязательно замачивайте огурцы в холодной воде не меньше 2 часов.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы когда-нибудь пробовали закрывать огурцы с кетчупом?
Какой соус предпочитаете — «Чили» для остринки или классический томатный для более нежного вкуса?
И кто уже попробовал бонусный вариант с кабачком — делитесь впечатлениями в комментариях!