Лилия Исакова (Казак)

Что мы делаем не так при дозировании перца осенью - почему он портится, сохнет, сморщивается. Почему глянцевые бока теряют блеск и покрывается темными пятнами и вмятинами. И что делать с перцем, чтобы он подозревал и хорошо хранился: нехитрые тонкости. И для хранения тоже. Есть две степени созревания плодов. Полная, биологическая зрелость: плоды достигли своего размера, набрали полностью запас сухих веществ, сахаров, полностью окрасились. И есть техническая спелость: плоды достигли типичного размера, но их состав еще изменяется. И - не окрасились. Например, перец не красный, а зеленый. Так вот: для хранения и дозаривания подходят только перцы в технической спелости. Не маленькие зеленые плоды, не достигшие своего размера. И - начавшие окрашивание. На перцах должны быть хотя бы незначительные участки, которые начали окрашиваться. Если перец совсем маленький, насыщенного зеленого цвета, он не покраснеет, не пожелтеет. А главное - начнут быстро портиться. Почему? Если есть признаки окраши

…И почему помидоры не краснеют на самом деле, размягчаются и загнивают. Как правильно дозаривать помидоры - и как хранить осенний урожай. Про оптимальную температуру, про освещенность - и как они влияют на окрашивание и на хранение. И почему окрашивание, покраснение помидора - процесс, противоположный хранению. И как найти компромисс: чтобы томаты и покраснели быстро - и хранились долго. Про нехитрые правила, про тонкости хранения - и как не нужно дозаривать. Правило 1. Главное. Про температуру Чтобы помидоры покраснели - и не портились. Сейчас будет немного скучно - но это интересно. И полезно - для понимания, что же нам с помидорами делать. Вот как созревает помидор? Под действием этилена, фитогормон биотического стресса разрушается хлорофилл, окрашивающий плоды в зеленый цвет. На разрушение хлорофилла частично влияет и свет. При этом образуются пигмент ликопин, окрашивающий в красный, каротиноиды. При этом ткани плодов размягчаются: это нерастворимые пектиновые вещества, протопект