СЕРЁГА БЕЛЫШЕВ

Вот почему не удаются маринованные огурчики. Вроде бы мариновали свежие, красивые, хрустящие и с "пупырышками" бугорками - а получились мягкие, водянистые и невкусные. И не хрустящие, что обидно. Кто виноват и что делать: нехитрые хитрости от мудрых хозяек, у которых всегда маринованные огурцы удаются. Хитрость №1. Правильный сорт Классическое описание подходящих для засолки огурцов: бугорчатые (с пупырышками), шиповатые - и черными шипиками. С бугорками все ясно - это и признак умеренно плотной, не "салатной" кожицы, и в банке лучше укладываются. а вт шипики... Раньше черный цвет шипов огурца свидетельствовал о высоком содержании флавонина. Это пигмент, определяющий плотность мякоти и кожицы, хороший хруст. Но - сегодня многие белошипые гибриды и хрустят, с достаточно плотной кожицей. Черные шипики не всегда показатель пригодности к засолке, маринованию. Поэтому - ориентируемся на принадлежность сорта к салатным или засолочном. Как производитель назвал, так и есть. Но - доверяй, но пр