Важнейший фактор, отвечающий за качество питания — достаточно овощей и фруктов. На сегодняшний день накопилось достаточно исследований, чтобы сказать: овощи и фрукты помогают ощутимо снизить риски диабета 2 типа, ожирения, атеросклероза, гипертонии, болезней сердца и сосудов (инсультов и инфарктов, как следствие) и даже некоторых форм рака.
ВОЗ для профилактики этих заболеваний рекомендует есть в сумме не менее 400 грамм овощей и фруктов в день, исключая картофель и других крахмалистые корнеплоды.
Гипертония — фактор риска для ишемической болезни сердца, инсультов и инфарктов. Калий из фруктов и овощей снижает давление, как и клетчатка.
Растительные стеролы, флавоноиды помогают вернуть урове