Наталья Ветрова

Стоит взять в руки рулон алюминиевой фольги, как возникает вопрос, который делит кулинаров на два лагеря. Куда повернуть блестящую поверхность — к продукту или от него? Одни уверенно заворачивают мясо глянцевой стороной внутрь, другие — наружу, а третьи и вовсе не видят разницы. Давайте обратимся к технологии и расставим все точки над i. Откуда взялись две стороны? Миф о том, что разные стороны фольги обладают разными свойствами, — одно из самых устойчивых кулинарных заблуждений. Разгадка кроется в процессе производства. Алюминиевую фольгу прокатывают между тяжелыми валами до невероятной тонкости. Чтобы материал не рвался, его пропускают в два слоя одновременно. Та сторона, что соприкасается с валом, получается глянцевой, а матовая остается наружу. Это чисто технологическая особенность, а не задумка инженеров. Так есть ли разница для готовки? С точки зрения физики, разница минимальна, но она есть. На практике это означает следующее: Главный вывод, который избавит от головной боли Запом